一种降低米香型白酒中苦味的工艺方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201710798714.5
IPC分类号：C12G3/02
申请日期：
2017-09-07
申请人：
安徽乐天酿酒有限公司

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著录项信息

专利名称	一种降低米香型白酒中苦味的工艺方法
申请号	CN201710798714.5	申请日期	2017-09-07
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2017-11-14	公开/公告号	CN107345189A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2查看分类表>
申请人	安徽乐天酿酒有限公司	申请人地址	安徽省宿州市城东循环经济示范园（乐天酿酒）变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽乐天酿酒有限公司	当前权利人	安徽乐天酿酒有限公司
发明人	杨荣芳;张茗;马秀丰
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	陈其霞

摘要

本发明公开了一种降低米香型白酒中苦味的工艺方法，本发明中对酿酒原料大米进行蒸煮‑挤压膨化处理，一方面缩短了前期蒸煮时间，膨化后物料有利于接种酒曲，更易被α‑淀粉酶和糖化酶水解糖化，原料的利用率大大提高，缩短发酵周期，提高出酒率；另一方面大米原料在挤压膨化过程中产生大量芳香易挥发成分，加上发酵料中添加软水进行发酵，降低水中存留碳酸盐及硫酸盐，降低米香型白酒的苦涩味，呈香物质含量增加从而提高酒体的香气，使酒体整体风味提高。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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