马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510119698.3
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/314
申请日期：
2015-03-18
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所

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法律信息

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著录项信息

专利名称	马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法
申请号	CN201510119698.3	申请日期	2015-03-18
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-07-08	公开/公告号	CN104757567A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所
发明人	张春江;张泓;戴小枫;黄峰;张雪;胡宏海;张荣;黄艳杰;刘倩楠;徐芬;陈文波
代理机构	北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	史霞

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，包括：按照重量份计，称取瘦肉块60-95份，肥肉块5-20份，制取瘦肉馅和肥肉馅；将所述的瘦肉馅放入斩拌机中，向所述斩拌机中加入食盐1.5-3.5份，多聚磷酸盐0.3-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，亚硝酸钠0.005-0.01份和冰水7-13份，所述斩拌机进行斩拌2-4分钟，得到乳化瘦肉馅；向所述的斩拌机中，加入所述的肥肉馅，大豆分离蛋白0.5-2份和冰水4-6份，进行斩拌2-3分钟，得到混合肉馅；取马铃薯全粉5-35份和辅料，加入冰水5-20份，和所述的混合肉馅在斩拌机中斩拌2-3分钟即可。本发明所制得的马铃薯全粉肉类食品凝胶的凝胶强度高，持水性强和营养均衡，有利于降低生产成本，并有利于扩大马铃薯的使用范围和进行工业化生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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