一种鸡骨高汤及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310373607.X
IPC分类号：A23L1/40;A23L1/315;A23L1/312;A23L1/035;A23L1/054
申请日期：
2013-08-23
申请人：
华南理工大学

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种鸡骨高汤及其制备方法
申请号	CN201310373607.X	申请日期	2013-08-23
法律状态	权利终止	申报国家	暂无
公开/公告日	2014-01-01	公开/公告号	CN103478795A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/40 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/40 （转入A23L23/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;4;0;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;2;;;A;2;3;L;1;/;0;3;5;;;A;2;3;L;1;/;0;5;4查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	张立彦;曾清清
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	裘晖

摘要

本发明属于鸡汤制备技术领域，公开了一种鸡骨高汤及其制备方法。该方法包含以下步骤：将鸡骨架清洗后，切割成鸡骨块；把鸡骨块放入水中加热熬煮，得到鸡骨汤；将鸡骨汤过滤，滤出骨块，所得鸡骨汤汁冷冻后，用滤布分离出鸡油及鸡骨汤汁；将鸡骨汤汁真空浓缩，得到浓缩鸡骨汤，加入蔗糖酯、黄原胶、卡拉胶、β-环糊精、食盐、白砂糖和鲜味剂，充分溶解；往鸡油中加入分子蒸馏单甘酯，充分溶解；与上述溶解后浓缩鸡汤混合均质；将均质后所得的鸡骨汤真空脱气，分装，高压杀菌，冷却至室温，即得鸡骨高汤。本发明工艺合理、流程简单、成品产出时间短，便于工厂规范化操作；所得鸡骨高汤色泽乳白、状态稳定、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富，不含防腐剂。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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