速冻竹筒米饭制备方法

1、一种速冻竹筒米饭制备方法，其特征是包括下列工艺步骤：
(1)原辅料配备按下列重量份计：糯米60-80、食用油1.5-2、红砂 糖1-2、盐2.5-5、香油0.2-0.5、其它辅料15-25，其它辅料包括 葡萄干、芝麻、枣、松籽、白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一种或任意 几种或全部；
(2)竹筒整理：竹筒→切面→选别→切半→清洗→消毒→漂烫→冷 却；
(3)摆盘：按配方将配制好的主料均匀撒在蒸盘底部；然后将搅拌 好的配料平铺于上述蒸盘中；
(4)蒸制：将摆好的蒸盘放入蒸箱中，在蒸汽压力0.05Mpa下保持 50--55分钟，关闭蒸汽阀门焖制2-10分钟出盘；
(5)装筒：将米饭小心装入已杀菌好的竹筒中；
(6)速冻：将已装好的竹筒米饭放入速冻间内，要求速冻温度-30 ℃至-40℃，速冻时间4-5小时；
(7)挑选包装：将已挑选好的产品装入PE袋中，封口。
2、根据权利要求所述的速冻竹筒米饭制备方法，其特征是：所 述的清洗是在清水中浸泡4-5小时，用高压清洗机洗净内膜，再用 清水冲洗干净；消毒是将清洗干净的竹筒放入100-150ppm消毒水中 消毒8-10分钟，用清水冲净消毒残液；漂烫是将竹筒放入98℃±2 ℃的热水中漂烫50-60秒，然后放入流动水中自然冷却至10℃以下。

技术领域：\n本发明涉及一种食品加工方法，具体是一种速冻竹筒米饭制备方法。\n背景技术：\n糯米由于其具有很高的营养成分已被广泛食用，近几年，围绕着糯米深加 工的食品，如糯米粥、饮料、快餐盒饭等等也在大量食用，但是普遍存在的问 题是不宜长期保存，并且食用不方便。\n发明内容：\n本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种适宜保存和携带、 口味好、营养丰富的速冻竹筒米饭制备方法。\n其技术方案是：包括下列工艺步骤：\n(1)原辅料配备(各成份重量份)：糯米60-80、食用油1.5-2、红砂糖1-2、 盐2.5-5、香油0.2-0.5、其它辅料15-25，辅料包括葡萄干、芝麻、枣、松仔、 白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一种或任意几种或全部；\n(2)竹筒整理：竹筒→切面→选别→切半→清洗→消毒→漂烫→冷却；\n(3)摆盘：按配方将配制好的主料均匀撒在蒸盘底部，然后将搅拌好的配料平 铺于上述蒸盘中；\n(4)蒸制：将摆好的蒸盘放入蒸箱中，在蒸汽压力0.05Mpa下保持50--55分 钟，关闭蒸汽阀门焖制一段2-10分钟出盘；\n(5)装筒：将米饭小心装入已杀菌好的竹筒中主；\n(6)速冻：将已装好的竹筒米饭放入速冻间内，要求速冻温度-30℃至-40℃， 速冻时间4-5小时；\n(7)挑选包装：将已挑选好的产品装入PE袋中，封口。\n所述的清洗是在清水中浸泡4-5小时，用高压清洗机洗净内膜，再用清水 冲洗干净；消毒是将清洗干净的竹筒放入100-150ppm消毒水中消毒8-10分钟， 用清水冲净消毒残液；漂烫是将竹筒放入98℃±2℃的热水中漂烫50-60秒， 然后放入流动水中自然冷却至10℃以下。\n本发明制备的竹筒米饭具有口感好、营养丰富、易储存、食用方便，是家 庭、饭店、旅游等方便食品。\n具体实施例：\n速冻竹筒米饭加工工艺操作规程\n1、原辅料配制附表(配比为各成份的重量重量份)\n  糯   米   食   用   油   红   砂   糖   盐   香   油   葡萄   干   芝麻   枣   松仔   白砂   糖   地   瓜   板栗   丁   肉   松   配比1   680   16   18   30   2.5   120   40   50   33.5   10   配比2   720   18   12   35   5   60   50   20   50   30   配比3   800   20   10   50   4   40   60   30   30   50   70   35\n2竹筒整理：\n竹筒→切面→选别→切半/捆绑→清洗→消毒→漂烫→冷却\n(1)将竹筒按外径分为两个级别：A级2.8cm≤φ＜3cm，B级φ≥3cm。\n(2)将竹筒从中心—分为二用皮筋固定好。\n(3)将切好的竹筒用竹叶条将其捆绑两圈，在清水中浸泡4-5小时，用高压 清洗机洗净内膜，再用清水冲洗干净。\n(4)将清洗干净的竹筒放入100-150ppm消毒水中消毒8-10分钟，用清水冲净 消毒残液(未漂烫前竹筒不得露出水面)。\n(5)漂烫：将竹筒放入98℃±2℃的热水中漂烫50-60秒，然后放入流动水中 自然冷却至10℃以下(未装筒前竹筒不得露出水面)。\n3、摆盘：按竹筒米饭配方将称好的主料均匀撒在蒸盘底部；然后将搅拌好的配 料平铺于上述蒸盘中(蒸盘四周的配料厚度要比中心稍薄，蒸盘四周边缘不得 有米粒)。\n4、蒸制：将摆好的蒸盘放入蒸箱中，在蒸汽压力0.05Mpa下保持50--55分钟， 关闭蒸汽阀门焖制一段5--10分钟，出盘(出盘时原入盘人员不得接触已蒸的 产品，由专门出盘人员彻底消毒后进行出盘)。\n5、装筒：将米饭小心装入已杀菌好的竹筒中，要求内装A级24±2克/个，B 级29±2克/个，两端平整、感观好。\n6、速冻：将已装好的竹筒米饭放入速冻间内，要求速冻温度-30℃以下，速冻 时间4-5小时。\n7、挑选：包装前挑出错位、空筒、半筒、无绳和开绳、变色、混级的产品。\n8、包装：将已挑选好的产品，按每袋36个装入PE袋中，封口。\n10、金探：试片规格：Feφ≤1.5mm  Susφ≤2.0mm\n11、装箱：将已通过金探测试的产品装入纸箱中，要求：36个/袋×8盒，纸箱 坚固，印刷清楚正确，日期等标识完整准确。\n12、储运：要求库温-18℃以下冷藏，分好批次，标识好，垫板放置；发货时要 检查运输车辆卫生情况，若卫生不合格需重新打扫后再装货。