一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200510040428.X
IPC分类号：A21D6/00;A21D8/04
申请日期：
2005-06-06
申请人：
江南大学

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法
申请号	CN200510040428.X	申请日期	2005-06-06
法律状态	权利终止	申报国家	暂无
公开/公告日	2005-11-09	公开/公告号	CN1692750
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D6/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D6/00 在焙烤前面粉或面团的其他处理方法，例如冷却、辐射、加热〔2〕	IPC分类号	A;2;1;D;6;/;0;0;;;A;2;1;D;8;/;0;4查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市惠河路170号(江大食品学院) 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	黄卫宁;张君慧
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	殷红梅

摘要

本发明涉及一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法，具体地说冷冻面包面团中富含大豆蛋白，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、大豆粉或大豆分离蛋白、水、羧甲基纤维素、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单甘酯、糖、盐、奶粉经混合搅拌、揉和，加入事先活化好的转谷氨酰胺酶液和酵母液，搅拌、揉和至面团形成，经静置松弛、分块、搓圆，再静置松弛成形、冷冻贮藏，随用随取烘焙。本发明能利用天然物质转谷氨酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，增加了大豆面包中大豆粉和大豆分离蛋白的添加量，制得的富含大豆蛋白的冷冻面团稳定性好；烘焙制出面团面包营养价值高，口感好，满足了当今消费者对健康饮食及新鲜度的需求。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供