产生发酵乳制品的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201880005554.7
IPC分类号：A23C9/12;A23C9/123;C12R1/225;C12R1/46;C12N9/38
申请日期：
2018-01-12
申请人：
科·汉森有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	产生发酵乳制品的方法
申请号	CN201880005554.7	申请日期	2018-01-12
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-08-13	公开/公告号	CN110121267A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/12 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;2;;;A;2;3;C;9;/;1;2;3;;;C;1;2;R;1;/;2;2;5;;;C;1;2;R;1;/;4;6;;;C;1;2;N;9;/;3;8查看分类表>
申请人	科·汉森有限公司	申请人地址	丹麦赫斯霍尔姆变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	科·汉森有限公司	当前权利人	科·汉森有限公司
发明人	巴兆勇;盖尔·莱蒂·布克霍恩;P·布度;T·赫格奥尔姆;梅特·O·朗格;J·斯高勒尔;V·沃因诺维奇
代理机构	北京世峰知识产权代理有限公司	代理人	康健;王思琪

摘要

本发明涉及产生发酵乳制品的方法，包括以下步骤：1)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中，2)将所述乳发酵一段时间直至达到靶pH值，3)使用包含至少一种能够代谢非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型菌株的起子培养物，和4)在发酵步骤的开始、期间或结束时向所述方法添加低pH稳定的乳糖酶，其中所述低pH稳定的乳糖酶在pH5.0和37℃的温度下保持其活性水平为相比所述乳糖酶在最佳pH下其活性的至少5％。

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