一种低嘌呤啤酒的生产方法

1、一种以糖浆、大米为主要原料，大麦芽、小麦、大豆为辅料的啤酒。其特 征在于所述啤酒是以大麦芽、小麦、大豆共同提供氨基酸及起泡蛋白，且 其嘌呤含量明显低于普通啤酒，泡沫丰富，口感清爽。
2、根据权利要求1所述啤酒的原料包括30～35％的糖浆，25～30％大米，20～25％ 的大麦芽。其中所述的糖浆为玉米糖浆，大麦芽优选加麦麦芽。
3、根据权利要求1至2所述的啤酒，其原料进一步包括5～15％的小麦、5～10％ 的大豆和0.5～08‰的酒花。其中所述的小麦为小麦面粉。
4、一种低嘌呤啤酒的生产方法包括如下步骤：
(1)糖化处理，包括
A：糊化锅下料  加入大米粉、小麦面粉、水、淀粉酶、酸，升温；
B：糖化锅下料  加入麦芽粉、大豆、水、中性蛋白酶、酸，进行浸渍10 分钟后，升温至一定温度继续休止。
C：并醪，包括
将糊化醪冷却至一定温度后打入糖化锅，控制合并后的醪液温度为 60～70℃。
(2)麦汁过滤并排出麦糟
(3)麦汁煮沸，加入糖浆，酒花，澄清剂
(4)麦汁冷却
(5)发酵
(6)后处理过程
采用高浓稀释工艺，稀释比40～80％
5、根据权利要求4所述的低嘌呤啤酒生产方法，其中所述糖化锅下料后进行 低温浸渍。
6、根据权力要求5所述的低嘌呤啤酒生产方法，其中所述低温浸渍温度35～45 ℃。
7、根据权力要求5所述的低嘌呤啤酒生产方法，其中所述低温浸渍温度37～40 ℃。
8、根据权力要求4所述的低嘌呤啤酒生产方法，其中第1步骤C中所述的并 醪温度为62～67℃。
9、根据权力要求4所述的低嘌呤啤酒生产方法，其中第1步骤C中所述的并 醪温度为63℃。

暂无