一种米制蛋糕及其制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210430140.3
IPC分类号：A21D13/08;A21D2/34;A21D15/02
申请日期：
2012-11-01
申请人：
江南大学

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种米制蛋糕及其制作方法
申请号	CN201210430140.3	申请日期	2012-11-01
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-02-13	公开/公告号	CN102919319A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/08 （转入A21D 13/10-A21D 13/80）	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;8;;;A;2;1;D;2;/;3;4;;;A;2;1;D;1;5;/;0;2查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	徐化能
代理机构	浙江杭州金通专利事务所有限公司	代理人	王桂名

摘要

本发明涉及一种米制蛋糕及其制作方法，所述米制蛋糕采用糯米粉、小米粉或玉米粉、鸡蛋为主要原料，经混合、发酵、蒸制而得；其中，糯米粉、小米粉或玉米粉、鸡蛋的质量百分比为15～30：15～30：18～35。本发明采用米粉与鸡蛋、蜂蜜等天然食物成分相互搭配，原料广泛，配方健康合理；采用蒸制的方法，加工工艺简单，既避免了高温烘烤带来的营养素损失，又避免了诸多不安全因素；通过酵母发酵可改善产品的质构，克服米粉易回生、口感差的缺点；通过冷冻保鲜技术，避免了传统米糕复蒸时易出现的表皮龟裂、形状塌陷、粘牙等问题。

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