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一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN201110439300.6
  • IPC分类号:C12J1/04;C12R1/685
  • 申请日期:
    2011-12-26
  • 申请人:
    内蒙古农业大学
著录项信息
专利名称一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法
申请号CN201110439300.6申请日期2011-12-26
法律状态驳回申报国家中国
公开/公告日2012-07-11公开/公告号CN102559471A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号C12J1/04IPC分类号C;1;2;J;1;/;0;4;;;C;1;2;R;1;/;6;8;5查看分类表>
申请人内蒙古农业大学申请人地址
内蒙古自治区呼和浩特市昭乌达路306号内蒙古农业大学食品学院 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人内蒙古农业大学当前权利人内蒙古农业大学
发明人张美莉;杨立风;李少英
代理机构暂无代理人暂无
摘要
本发明公开了一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法,包括以下步骤:A1、粉碎、过筛工序;A2、糖化、酒化工序;A3、醋酸发酵工序:按裸燕麦粉重量的8-10%将醋酸菌培养液,接入成熟的酒醪中,添加辅料,辅料为谷糠和麸皮,谷糠和麸皮重量比例为1∶1,翻拌均匀;控制品温35-40℃,每天翻醅一次,进行固态醋酸发酵,发酵7-10天;A4、后处理工序;A5、淋醋工序;A6、配兑灭菌工序。本发明以燕麦为原料,采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺,具有节能省时的特点。糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时进行,此工艺可免去对主料的蒸煮,节省能源,减少了对环境的污染。

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