一种可微波高水分蛋糕的制作方法及采用该方法得到的蛋糕

发明专利无效专利

申请号：
CN201010577156.8
IPC分类号：A21D13/08
申请日期：
2010-12-08
申请人：
江南大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种可微波高水分蛋糕的制作方法及采用该方法得到的蛋糕
申请号	CN201010577156.8	申请日期	2010-12-08
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2011-04-06	公开/公告号	CN101999431A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/08 （转入A21D 13/10-A21D 13/80）	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;8查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学锡华顺民生食品有限公司,福建安井食品股份有限公司	当前权利人	江南大学锡华顺民生食品有限公司,福建安井食品股份有限公司
发明人	范大明;赵建新;陈卫;张灏;王志建;王丽云;闫博文;黄建联;周文果
代理机构	北京君智知识产权代理事务所	代理人	田燕

摘要

本发明涉及一种可微波高水含量蛋糕制作方法及其得到的产品。本发明蛋糕制作方法包括原料称取、原料处理、搅打、装模、烘烤与包装等步骤。本发明通过持水剂、乳化剂与防腐剂复配，使得制作的包装类蛋糕的水含量达到25.0-26.0％，含量远高于采用现有技术制作的产品，带给蛋糕松软的口感，油脂含量控制在7.5-8.0％，远低于市售同类产品，蛋糕无油腻感，本发明制作的蛋糕在60天的加速培养条件下依然可以保持稳定的风味与品质。本发明方法可操作性强，便于工业化生产与控制，便于拓展市场，产生良好的经济效益。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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