一种全小米粉馒头及其生产方法

1.一种生产全小米粉馒头的方法，包括如下步骤：
1)将小米粉碎后，过80-100目筛，调节水分含量至30％后，加入双螺杆挤压膨化机的喂料斗中，进行挤压膨化，膨化后的物料重新粉碎后，过80-100目筛，得到小米挤压粉；
2)将小米生粉、水、泡打粉、即发干酵母及步骤1)所得小米挤压粉混合后依次进行和面、成型、醒发、蒸制，得到所述全小米粉馒头。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)挤压膨化步骤中，螺杆转速为30r/min，一区至四区温度依次为60℃、90℃、120℃、175℃；
所述小米挤压粉的膨化度为3。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述小米挤压粉与小米生粉的质量比为0.1：1-1：0.1，具体为1：3。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，小米生粉的粒径为0.15-0.18mm。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，水的加入量为小米挤压粉与小米生粉总重的48％；
泡打粉的加入量为小米挤压粉与小米生粉总重的1％；
即发干酵母的加入量为小米挤压粉与小米生粉总重的0.6％。
6.权利要求1-5任一所述方法生产得到的全小米粉馒头。
7.根据权利要求6所述的全小米粉馒头，其特征在于：所述全小米粉馒头中水分的质量百分含量为57％-59％，具体为58％。

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