一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201710066037.8
IPC分类号：A23L13/20;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/00;A23B4/005
申请日期：
2017-02-06
申请人：
广东力泰德食品工程有限公司

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著录项信息

专利名称	一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法
申请号	CN201710066037.8	申请日期	2017-02-06
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2017-06-30	公开/公告号	CN106901203A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/20 下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品（作为加工肉食成分的腺体或骨头入A23L 13/60）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;2;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;B;4;/;0;0;;;A;2;3;B;4;/;0;0;5查看分类表>
申请人	广东力泰德食品工程有限公司	申请人地址	广东省佛山市南海区狮山镇信息大道力合科技园崇贤楼B308 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东力泰德食品工程有限公司	当前权利人	广东力泰德食品工程有限公司
发明人	潘见;刘贝贝;谢慧明;张慧娟;张璐
代理机构	广州科粤专利商标代理有限公司	代理人	谭健洪;莫瑶江

摘要

本发明提供一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，属于高温肉制品加工技术领域，其步骤主要包括牛肚的清洗、超高压处理、焯水、沥干、涂抹香辛料、高温干蒸灭菌等。本发明的特别之处在于，将牛肚与浸渍液一起真空包装后，于100～400MPa下处理5～20min，以强化浸渍去味、改善牛肚蒸煮特性；焯水时间为3～10min；在沥干的牛肚表面涂抹干粉调味料并真空包装；115℃～121℃高温干蒸灭菌。经此方法加工所得牛肚制品，既可保证商业无菌，又可降低异味，且口感柔脆。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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