一种具有高抗氧化活性的发酵血肠制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN202010276904.2
IPC分类号：A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/18;A23L5/20;A23B4/22;C12P21/06;C12P1/02;C12P1/04;C12R1/225;C12R1/645
申请日期：
2020-04-10
申请人：
西南民族大学;阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所（阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心）

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著录项信息

专利名称	一种具有高抗氧化活性的发酵血肠制作方法
申请号	CN202010276904.2	申请日期	2020-04-10
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2020-07-14	公开/公告号	CN111406899A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/20 下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品（作为加工肉食成分的腺体或骨头入A23L 13/60）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;2;0;;;A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;3;3;/;1;8;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;B;4;/;2;2;;;C;1;2;P;2;1;/;0;6;;;C;1;2;P;1;/;0;2;;;C;1;2;P;1;/;0;4;;;C;1;2;R;1;/;2;2;5;;;C;1;2;R;1;/;6;4;5查看分类表>
申请人	西南民族大学;阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所（阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心）	申请人地址	四川省成都市武侯区一环路南四段16号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西南民族大学,阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所（阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心）	当前权利人	西南民族大学,阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所（阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心）
发明人	李思宁;唐善虎;夏佳军;蔡寅川
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明的目的在于提供一种具有高抗氧化活性的发酵血肠及其制作方法，包括以下步骤：(1)Plastein反应制备血红蛋白抗氧化肽，(2)畜禽肉腌制和一次发酵处理，(3)畜禽血脱腥处理及破碎，(4)灌制及二次发酵，(5)干燥后获得成品。与现有技术相比，本发明使用了血液Plastein反应制备的高活性抗氧化肽，产品发酵血肠的总抗氧化能力达到6.89U/mg，增加率为58％；对血液进行了脱腥，且乳酸菌与酵母菌联合二次发酵游离氨基酸总量达到12.74mg/g，增加率为42％，使制作得到的血肠风味更好，咀嚼性更高，同时也为畜禽血液资源的综合利用提供了新途径。

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