一种保鲜方便米粉的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910411370.7
IPC分类号：A23L7/104;A23L29/30;A23L19/12;A23L29/00;A23L29/10
申请日期：
2019-05-16
申请人：
广西壮族自治区农业科学院

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种保鲜方便米粉的加工方法
申请号	CN201910411370.7	申请日期	2019-05-16
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-07-23	公开/公告号	CN110037241A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/104 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/104 含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物（A23L7/109，A23L7/20优先；酱油入A23L27/50）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;4;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0;;;A;2;3;L;1;9;/;1;2;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;L;2;9;/;1;0查看分类表>
申请人	广西壮族自治区农业科学院	申请人地址	广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广西壮族自治区农业科学院	当前权利人	广西壮族自治区农业科学院
发明人	卫萍;游向荣;张雅媛;孙健;李明娟;王颖;周葵
代理机构	北京天奇智新知识产权代理有限公司	代理人	韦莎

摘要

本发明提供一种保鲜方便米粉的加工方法，涉及食品加工技术领域，本发明的保鲜方便米粉的加工方法包括以下步骤：(1)原料的准备、(2)发酵、(3)磨浆、(4)调配、(5)酶解、(6)双螺杆挤压成型、(7)老化、(8)复蒸、(9)洗粉切断、(10)计量包装、(11)后杀菌、(12)冷却；本发明的保鲜方便米粉通过调控物料配比、二次发酵结合淀粉酶优化处理、蒸粉、熟化、复蒸、后杀菌、快速冷却解决米粉β化(即“返生”)和不能长期储存的问题，使大米淀粉保持α化状态，生产出复水迅速、口感好、短时冲泡即可食用的方便米粉。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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