一种发酵板鸭及其制备工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN200710051642.4
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2007-03-04
申请人：
危贵茂

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著录项信息

专利名称	一种发酵板鸭及其制备工艺
申请号	CN200710051642.4	申请日期	2007-03-04
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2007-09-19	公开/公告号	CN101036521
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	危贵茂	申请人地址	江西省抚州市临川区牛角山路20号农校宿舍1栋1单元601室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	危贵茂	当前权利人	危贵茂
发明人	危贵茂;曾爱民
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种发酵板鸭及其制备工艺，属于食品工业领域。将原料鸭经宰杀脱毛、开膛和整形工序后，制成白条鸭坯，添加食盐和白砂糖进行腌制，经洗鸭后，接入鸭坯重量2-5%的混合发酵剂，发酵剂由产酸菌和产香菌组成，接种时将混合发酵剂涂抹于鸭坯表面，放入缸内封口后进行恒温发酵，发酵温度为28～34℃，发酵时间为14～20h，经造型后放入烘箱中进行烘制，真空包装后即为成品，本发明提高了产品消化吸收率及营养价值，赋予了产品独特的发酵风味，增加了产品安全性和保质期，同时缩短了生产周期，较好地解决由于不良天气而单纯采用人工烘制所产生的风味不足等质量问题。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN1369224A	2002-09-18	2001-02-14	板鸭熟化加工方法无效专利	南昌美佳实业有限公司
2	CN1099848C	2001-04-04	2000-10-18	一种板鸭加工方法失效专利	华南农业大学
3	CN1843211A	2006-10-11	2006-04-28	一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法失效专利	江南大学

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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