一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201110106442.0
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314
申请日期：
2011-04-27
申请人：
南京雨润食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺
申请号	CN201110106442.0	申请日期	2011-04-27
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-09-14	公开/公告号	CN102178261A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	南京雨润食品有限公司	申请人地址	安徽省马鞍山市马鞍山市当涂经济开发区云从路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	马鞍山百瑞食品有限公司	当前权利人	马鞍山百瑞食品有限公司
发明人	周辉;李景军;王赟;胡向丽
代理机构	南京天华专利代理有限责任公司	代理人	夏平

摘要

本发明公开了一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺，其发酵香肠配比如下：猪腿肉500-550重量份，牛腿肉200-250重量份、猪脊膘200-250重量份、纯净水20-40重量份，食盐15-20重量份，亚硝酸钠0.010-0.018重量份，D-异抗坏血酸钠0.5-0.9重量份，葡萄糖5-10重量份，黑胡椒粉0.5-2重量份，迷迭香0.2-1重量份，白肉蔻0.2-1重量份，八角0.5-2重量份，芫荽0.5-2重量份，发酵剂培养物0.5-1.5重量份，乳酸3-8重量份。这些原料经过原料修整、斩拌、灌装、发酵成熟、烟熏、风干等步骤即制得发酵香肠，其生产周期短，适合工业化快速生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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