一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用

发明专利无效专利

申请号：
CN201510052640.1
IPC分类号：A21D2/08
申请日期：
2015-02-02
申请人：
上海应用技术学院

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专利名称	一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用
申请号	CN201510052640.1	申请日期	2015-02-02
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-06-03	公开/公告号	CN104663763A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;0;8查看分类表>
申请人	上海应用技术学院	申请人地址	上海市徐汇区漕宝路120号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海应用技术学院	当前权利人	上海应用技术学院
发明人	宋诗清;唐琪;范丽;李思思;郭思信;廖美億;肖作兵
代理机构	上海申汇专利代理有限公司	代理人	吴宝根;马文峰

摘要

本发明公开一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用，所述速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算由2-5份黄原胶、2-4份瓜尔豆胶、2-4份单甘脂、5-9份硬脂酸乳酸钙钠、1-4份由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成的复合磷酸盐、1-3份谷氨酰胺转氨酶和2-6份氯化钠组成。制备方法即将黄原胶、瓜尔豆胶、单甘脂、硬脂酸乳酸钙钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶及氯化钠分别通过CB36号筛，然后混合8-10min即得速冻饺子改良剂。该速冻饺子改良剂解决了速冻饺子在速冻、机械包装及低温贮存中饺子皮的冻裂等问题，同时提高速冻饺子的爽滑性、耐煮性、冻融稳定性，速冻饺子口感和外观得到显著改善。

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