一种速冻汤包面皮品质改良的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110094714.X
IPC分类号：A21D2/28
申请日期：
2011-04-15
申请人：
江南大学

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种速冻汤包面皮品质改良的方法
申请号	CN201110094714.X	申请日期	2011-04-15
法律状态	暂无	申报国家	暂无
公开/公告日	2011-09-14	公开/公告号	CN102177930A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/28 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质 A21D2/28 有机硫化合物	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;2;8查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省靖江市经济开发区城北园区新三路2号靖江市经济开发区城北园区新三路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏尚香食品有限公司	当前权利人	江苏尚香食品有限公司
发明人	徐学明，李杰平，杨哪，金征宇，吴凤凤，谢正军
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹，刘品超

摘要

本发明涉及一种利用复合改良剂改善速冻汤包面皮品质的方法，属于食品加工技术领域。速冻汤包面皮改良剂主要由亲水胶体、乳化剂、酶制剂、变性淀粉等组成。以面粉为基准，添加0.1%-1.0%亲水胶体、0.1%-0.8%乳化剂、150U/kg-250U/kg的酶制剂、1.0%-4.0%变性淀粉能有效解决速冻汤包皮薄易裂及颜色发暗等主要问题，得到的速冻汤包面皮冻裂率低于3%，蒸后破肚率低于5%，提高了速冻汤包的耐蒸性、冻融稳定性，保持速冻汤包的外观和口感。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供