一种高植物蛋白酱油及其生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110855081.3
IPC分类号：A23L27/50;A23L33/105;A23L7/104
申请日期：
2021-07-26
申请人：
安徽口味全食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种高植物蛋白酱油及其生产方法
申请号	CN202110855081.3	申请日期	2021-07-26
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2021-10-22	公开/公告号	CN113519820A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/50 酱油〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;5;0;;;A;2;3;L;3;3;/;1;0;5;;;A;2;3;L;7;/;1;0;4查看分类表>
申请人	安徽口味全食品有限公司	申请人地址	安徽省合肥市新站区淮海大道1188号京商商贸城E区商业BR栋402 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽口味全食品有限公司	当前权利人	安徽口味全食品有限公司
发明人	陈龙
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种高植物蛋白酱油及其生产方法，主要原料有非转基因大豆、小麦、玉米浆粉、酵母提取物、水、食用盐、赤藓糖醇和甘草提取物，按照原料处理、制备曲种、制备种曲、制备成曲、制作酱醅和酱油制作的工序制成酱油。该高植物蛋白酱油中的甘草提取物具有补脾益气，清热解毒的功效，使该酱油具有保健功效，并且该酱油原有的制备材料大豆和小麦的基础上，添加了玉米浆粉，玉米浆粉中的蛋白质含量丰富，其氮元素含量高，能够促进酵母提取物的生长，便于酵母提取物对原料进行发酵，增加了最终产品中酱油的植物蛋白含量。

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