一种真空低温预调理鲟鱼肉制品的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201810949982.7
IPC分类号：A23L17/10;A23B4/07;A23L5/41;A23L5/10;A23B4/023
申请日期：
2018-08-20
申请人：
浙江工商大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种真空低温预调理鲟鱼肉制品的加工方法
申请号	CN201810949982.7	申请日期	2018-08-20
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-01-25	公开/公告号	CN109259123A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L17/10 鱼肉或鱼粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;1;0;;;A;2;3;B;4;/;0;7;;;A;2;3;L;5;/;4;1;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;B;4;/;0;2;3查看分类表>
申请人	浙江工商大学	申请人地址	浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江工商大学	当前权利人	浙江工商大学
发明人	陈跃文;蔡文强;石玉刚;白帆;汪金林;刘飞建;杨炉;叶星甜;沈诗柯;周大勇;董秀萍
代理机构	北京君泊知识产权代理有限公司	代理人	王程远

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种真空低温预调理鲟鱼肉制品的加工方法。本发明以俄罗斯鲟鱼及杂交鲟鱼为主原料，加工程序包括原料肉复合解冻、整形、真空二次腌制、低温预熟化、速冻、冻藏、解冻烹饪。本发明采用特制解冻液及微波技术组合进行解冻，解冻效率高、品质保持效果好；采用特制腌渍液及真空二次腌制技术组合，腌渍速度快、加工损失少，且有效抑制微生物生长；采用低温预熟化，营养品质保留，肉质均一多汁。采用本方法生产的鲟鱼肉制品，具有口感嫩滑、食用方便，营养丰富、货架期长等优点，具有很好的市场前景。

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该专利没有引用任何外部专利数据！

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