一种营养保健月饼及其制备方法

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一种营养保健月饼及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种营养保健月饼及其制备方法。 背景技术\n[0002] 月饼作为一种传统食品，在我国每年的销售额约为100亿元，发展前景广阔。目前，市场上的月饼馅多由豆沙或枣泥及猪油等组成，其含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状，老人和小孩也对此心有忌惮。因此，研制一种低热、低脂、低糖的营养美味月饼是满足当前消费者对食品安全性和健康性需要的重要途径之一。\n[0003] 《农产品加工》2010年第4期郭明月，尚新彬的文章“新式五仁月饼馅配方研究”，以最常见的花生仁 、葵花籽仁 、核桃仁、葡萄干、橘饼、黑芝麻等为原料，经过烘烤出箱、晾干研碎而制成的馅料，但坚果含量过高，从而导致热量、糖分含量过高，不利于特殊人群的使用。\n[0004] 申请号为200910185729.X的发明专利“鲜肉月饼的制作方法”（申请日：\n2009/11/30），介绍了一种鲜肉月饼及其制作方法，该月饼是将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末中，通过一定的比例烘焙而成，制作出的月饼饼皮酥松、油滑爽口、风味独特、沁香四溢，但油腻感过重，目标消费群过窄。\n[0005] 申请号为200910192952.7的发明专利“一种金桔月饼及其制作方法”（申请日：\n2009/09/30），介绍了一种鲜肉月饼及其制作方法，该月饼糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成，在馅料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄，这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥金桔的独特药用效果，有利于身体健康。但传统的水果月饼过于香甜，而且含有大量糖分，不利于糖尿病人食用。 \n发明内容\n[0006] 本发明的目的是提供一种美味的营养保健月饼及其制备方法。\n[0007] 一种营养保健月饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：\n[0008] 1）糖浆的制备：先将8kg-12kg白砂糖、3ml-4ml自来水、7g-9g柠檬酸、9g-11g食盐于热锅中混合加热至110℃-115℃，出锅冷却至常温，得糖浆；\n[0009] 2）皮料的制作：将步骤1）制得的糖浆放入和面机中，加5mol/L-8mol/L碳酸钠溶液23ml-28ml，常温下转速298r/min，开机搅拌10min-15min，加入170g-190g玉米油、加入\n295g-305g玉米粉、690g-720g面粉，常温搅拌10min-15min，转速298r/min，静置30min，制得皮料备用；\n[0010] 3）馅料的制作：将魔芋精粉9kg-13kg、苦瓜粉23kg-26kg、莲子粉45kg-60kg、红枣粉40kg-55kg加入夹层锅中，依次加入馅料改良剂1.1kg-1.3kg，淀粉3.5g-3.7g，稳定剂\n0.072kg-0.076kg,105℃-115℃熬煮80min-85min，成馅；