一种甜玉米罐头的制备方法

1.一种腌制甜玉米罐头的材料，其特征在于，它由重量百分比为80%的原料及重量百分比为20%的添加剂组成，以质量份数计，其中，
所述原料的组份为：甜玉米20份、糖水50份，蜂胶5份；
所述添加剂的组份为：枸杞子10份、当归5份、柠檬黄3份、谷氨酸钠0.5份、山梨酸钾
0.5份、香料1.5份，L-抗坏血酸0.8份；
所述糖水由白砂糖和水配比组成，质量浓度为20-30%。

一种甜玉米罐头的制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甜玉米罐头的制备方法。\n背景技术\n[0002] 罐头食品，是以水果、肉等食品为原料，配以适当的辅料，经灌装密封及杀菌处理，制成各种风味食品。罐头食品是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品，携带方便，贮存时间长，可以不经过烹调就直接食用，因此非常适合快节奏的城市生活。玉米中，含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以外，还含有丰富的核黄素等营养物质，这些物质对于预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，适当佐以中药材更是能达到一种延年益寿的效果。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养丰富，色、味、养俱佳的具有保健效果的甜玉米罐头的制备方法。\n[0004] 为了解决以上技术问题，本发明提供一种甜玉米罐头的制备方法，腌制罐头的材料由重量百分比为80%的原料及重量百分比为20%的添加剂组成，以质量份数计，其中，[0005] 所述原料的组份为：甜玉米20-50份、糖水50-80份，蜂胶5-10份；\n[0006] 所述添加剂的组份为：枸杞子5-10份、当归5-10份、柠檬黄3-5份、谷氨酸钠\n0.5-1.5份、山梨酸钾0.5-1.5份、香料0.5-1.5份，L-抗坏血酸0.8-1.5份。\n[0007] 所述原料的组份为：甜玉米20份、糖水50份，蜂胶5份。\n[0008] 所述添加剂的组份为：枸杞子10份、当归5份、柠檬黄3份、谷氨酸钠0.5份、山梨酸钾0.5份、香料1.5份，L-抗坏血酸0.8份。\n[0009] 所述糖水由白砂糖和水配比组成，质量浓度为20-30%。\n[0010] 本发明还提供一种甜玉米罐头的制备方法，包括以下步骤：\n[0011] （1）预处理：选取颗粒饱满的甜玉米，用玉米脱粒自动筛选机脱粒并筛选出合格的玉米粒；\n[0012] （2）预煮：在煮锅中加入含3~5%柠檬酸的水，将预处理过的甜玉米加入水中，加热煮沸后持续沸腾状态10~15分钟后取出，用流动水急速将其冷却并进行漂洗；\n[0013] （3）装罐密封：将从步骤（2）中清洗后得到的玉米粒装入密封罐，在0.08~0.09MPa下抽气密封；\n[0014] （4）杀菌冷却：反压将其冷却至室温，热风烘干杀菌冷却后罐外的水即可。\n[0015] 本发明的有益效果是：本发明提供的一种甜玉米的制备方法，生产工艺简单，易于规范操作，特别适于工厂化批量生产，味道甘甜爽口，含有多种中草药成分，延年益寿，可作为一种药膳食用；并且，冷却后的罐外水采用热风烘干，避免造成罐外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。