蔬菜和果汁粉末

1.一种粉末食物产品，其包括一种或多种水果成分分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，其还包括乳清蛋白分离物，所述乳清蛋白分离物有效地包封所述一种或多种水果成分、或一种或多种蔬菜成分、或它们的组合。
2.如权利要求1所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分选自柑橘类水果（包括克莱门氏小柑橘、酸橘、葡萄柚、柑橘、蜜橘、金橘、minneola橘、橘柚、柠檬、橙子和柚子）、苹果、番石榴、芒果、荔枝、莓类（包括蓝莓、黑莓、桑葚、草莓、蔓越莓和鹅莓）、香蕉、菠萝、西红柿、瓜、桃、油桃、葡萄、绿皮西葫芦、无花果、梨、瓜、海枣、木瓜、柿子、李子和杏中的一种或多种。
3.如权利要求1-2所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，仅为一种或多种水果成分。
4.如权利要求1-3所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分选自橙子和苹果中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，仅为一种或多种蔬菜成分。
6.如权利要求1-3和5所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，为一种或多种水果成分以及一种或多种蔬菜成分的组合。
7.如权利要求1和5-6所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种蔬菜成分选自蘑菇、芹菜、胡萝卜、甜菜根、姜、菠菜、西兰花、菜花和西葫芦中的一种或多种。
8.如权利要求1-7任一项所述的粉末食物产品，其中至少一种所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，源于一种或多种pH小于约5的水果或蔬菜。
9.如权利要求1-7任一项所述的粉末食物产品，其中至少一种所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，源于一种或多种pH高于约5的水果或蔬菜。
10.如权利要求1-9任一项所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合的存在量为≥ 40%w/w, 优选 ≥ 45%w/w, 优选≥
50%w/w, 优选≥ 55%w/w, 更优选 ≥ 60%w/w, 更优选≥ 65%w/w, 更优选≥ 70%w/w, 最优选≥ 75%w/w, 优选 ≥ 80%w/w, 优选≥ 85%w/w, 更优选≥ 90%w/w, 更优选≥ 95%w/w, 并且存在量 ≤99%w/w。
11.如权利要求1-9任一项所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合的存在量为约 40%w/w, 约70%w/w, 约80% w/w, 约
90%w/w, 约95%w/w, 约98%w/w或约99%w/w。
12.如权利要求1-11任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为≤50%w/w, 优选 ≤45%w/w, 优选≤40%w/w, 优选≤35%w/w, 优选≤30%w/w, 优选≤25%w/w, 优选≤20%w/w, 优选≤15%w/w, 优选≤10%w/w, 优选≤5%w/w, 优选≤4%w/w, 优选≤3%w/w, 优选≤2%w/w, 优选≤1%w/w, 优选≤ 0.5% w/w, 并且存在量 ≥0.01% w/w。
13.如权利要求1-11任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存
在量为≥0.01%w/w, 优选 ≥0.02%w/w, 优选 ≥0.05%w/w, 优选 ≥0.75%w/w, 优选 ≥0.1%w/w, 优选 ≥0.2%w/w, 优选 ≥0.3%w/w, 优选 ≥0.4%w/w, 优选 ≥0.5%w/w, 优选 ≥0.6%w/w, 优选 ≥0.7%w/w ，优选 ≥0.8%w/w, 优选≥0.9%w/w, 优选 ≥1%w/w，并且存在量≤50%w/w。
14.如权利要求1-11任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约0.01- 50% w/w, 优选约0.02- 45% w/w, 优选约0.05- 40% w/w, 优选约0.75- 35% w/w, 优选约0.1- 30% w/w, 优选约0.2- 30% w/w, 优选约0.3- 30% w/w, 优选约0.4-
30% w/w, 优选约0.5- 30% w/w, 优选约0.6- 30% w/w, 优选约0.7- 30% w/w, 优选约
0.8- 30% w/w, 优选约0.9- 30% w/w, 优选约1.0- 30% w/w, 优选约0.1- 25% w/w, 优选约0.2- 25% w/w, 优选约0.3- 25% w/w, , 优选约0.4- 25% w/w, 优选约0.5- 25% w/w, 优选约0.6- 25% w/w, 优选约0.7- 25% w/w, 优选约0.8- 25% w/w, 优选约0.9-
25% w/w, 优选约1.0- 25% w/w, 优选约0.1- 20% w/w, 优选约0.2- 20% w/w, 优选约
0.3- 20% w/w, 优选约0.4- 20% w/w, 优选约0.5- 20% w/w, 优选约0.6- 20% w/w, 优选约0.7- 20% w/w, 优选约0.8- 20% w/w, 优选约0.9- 20% w/w, 优选约1.0- 20% w/w。
15.如权利要求1-14任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物为唯一的添加剂。
16.如权利要求1-15任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约0.5%w/w - 10%w/w, 优选 0.5 - 5%w/w, 优选 0.5-2%w/w。
17.如权利要求1-16任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约0.5%w/w, 优选约1.0%w/w, 优选约2.5%w/w, 优选约5.0%w/w, 优选约10%w/w。
18.如权利要求15-17任一项所述的粉末食物产品，其中所述水果成分源于橙子，优选橙汁。
19.如权利要求1-14任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约20 - 50% w/w, 优选约20-45% w/w, 优选20-40% w/w, 优选20-35% w/w, 优选
20-30% w/w, 优选 20-25% w/w, 优选约20% w/w。
20.如权利要求19所述的粉末食物产品，其中所述水果成分源于苹果，优选苹果汁。
21.如权利要求1-20任一项所述的粉末食物产品，还包括一种或多种外部添加剂。
22.如权利要求21所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种外部添加剂选自麦芽糖糊精、阿拉伯胶和防腐剂。
23.如权利要求21或22所述的粉末食物产品，其中所述的外部添加剂的存在量为≤约50%w/w, 优选 ≤约45%w/w, 优选 ≤约40%w/w, 优选 ≤约35%w/w, 优选 ≤约30%w/w, 优选 ≤约25%w/w, 优选 ≤约20%w/w, 优选 ≤约15%w/w, 优选 ≤约10%w/w, 优选 ≤约5%w/w, 优选 ≤约4%w/w, 优选 ≤约3%w/w, 优选 ≤约2%w/w, 优选 ≤约1%w/w, most 优选 ≤约0.5%w/w, ≤0.1%w/w, 并且存在量≥0.01% w/w。
24.如权利要求21或22所述的粉末食物产品，其中所述外部添加剂的存在量为约
0.01-20% w/w, 优选约0.1-15 %w/w, 优选约0.2-10% w/w, 优选约0.4-8 % w/w, 优选约
0.5 - 5 % w/w, 优选约5% w/w, 优选约2.5 % w/w, 优选约1%w/w, 优选约0.5%w/w。
25.如权利要求21-24任一项所述的粉末食物产品，其中所述外部添加剂为麦芽糖糊精。
26.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，含有约0.5 - 20%w/w 麦芽糖糊精和约0.05 - 20% 乳清蛋白分离物, 优选约0.5 - 5.0%w/w麦芽糖糊精和约0.5 - 5% w/w乳清蛋白分离物, 优选 1-20% w/w麦芽糖糊精和1-20% 乳清蛋白分离物。
27.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，含有50% 麦芽糖糊精和10%乳清蛋白分离物, 优选约20% w/w 麦芽糖糊精和约10% w/w乳清蛋白分离物。
28.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，其中添加剂的总量为约20%。
29.如权利要求28所述的粉末，含有约19% w/w 麦芽糖糊精和约1% w/w 乳清蛋白分离物,优选约15% w/w 麦芽糖糊精和约5% w/w乳清蛋白分离物, 优选约10% w/w 麦芽糖糊精和约10% w/w 乳清蛋白分离物, 优选约5% w/w 麦芽糖糊精和约15% w/w乳清蛋白分离物, 优选约5% w/w 麦芽糖糊精和约15% w/w乳清蛋白分离物, 优选约1% w/w 麦芽糖糊精和约19% w/w乳清蛋白分离物, 优选约20% 乳清蛋白分离物。
30.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，其中所述添加剂的总量为约
1-10%。
31.如权利要求30所述的粉末食物产品，含有约0.5% w/w 麦芽糖糊精和约0.5% w/w 乳清蛋白分离物, 优选约1% w/w 麦芽糖糊精和约1% w/w 乳清蛋白分离物, 优选约2.5% w/w 麦芽糖糊精和约2.5% w/w 乳清蛋白分离物, 优选约5% w/w 麦芽糖糊精和约5% w/w 乳清蛋白分离物, 优选约1% w/w 乳清蛋白分离物。
32.权利要求1-31任一项所述的粉末食物产品在制备复原型食物产品中的应用。
33.如权利要求32所述的应用，其中所述的粉末食物产品以液体复原，优选为水或水基液体。
34.乳清蛋白分离物在制备粉末食物产品中的应用，所述粉末食物产品包括一种或多种水果成分、蔬菜成分或它们的组合。
35.一种生产粉末食物产品的方法，所述粉末食物产品包括乳清蛋白分离物，以及一种或多种水果成分或蔬菜成分或它们的组合，所述方法包括，制备含有一种或多种水果和/或蔬菜汁，以及乳清蛋白分离物的溶液，并将所述溶液进行喷雾干燥，以形成所述粉末食物产品。
36.如权利要求35所述的方法，其中所述的粉末食物产品为权利要求1-31任一项所限定的产品，并且其中所述一种或多种水果成分、或一种或多种蔬菜成分、或它们的组合，源于一种或多种水果汁、或一种或多种蔬菜汁、或它们的组合。
37.如权利要求35或36所述的方法，其中所述溶液是通过将乳清蛋白分离物溶解于水中以形成溶解的蛋白质，再将溶解的蛋白质与一种或多种水果汁、或一种或多种蔬菜汁、或它们的组合，进一步混合。
38.如权利要求37所述的方法，其中所述的水的温度为约22 ºC - 26 ºC。
39.如权利要求35或37所述的方法，其中所述的乳清蛋白分离物优选首先在22 ºC -
26 ºC的温度下溶解于一种或多种水果汁、或一种或多种蔬菜汁、或它们的组合。
40.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的汁是从一种或多种水果、或一种或多种蔬菜、或它们的组合中提取而来。
41.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的汁为浓缩的或非浓缩的形式。
42.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的水果或蔬菜汁经处理去除果肉和其他固体。
43.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的水果或蔬菜汁未经过去除果肉和其他固体的处理。
44.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的乳清蛋白分离物溶液和水果或蔬菜汁或它们的混合被喂料进入喷雾干燥装置，进样口温度为约100 - 230 ºC, 优选约
130-220 ºC,更优选 160-190 ºC, 优选约130 ºC。
45.如权利要求44所述的方法，其中所述的喷雾干燥装置的出样口温度为约
80-120ºC, 优选约100 ºC。

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