一种无麸质苦荞黑米胚芽曲奇饼干及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010630893.3
IPC分类号：A21D13/06;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/38
申请日期：
2020-07-03
申请人：
上海应用技术大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种无麸质苦荞黑米胚芽曲奇饼干及其制备方法
申请号	CN202010630893.3	申请日期	2020-07-03
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-10-09	公开/公告号	CN111742957A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/06 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/06 有改良营养价值的食品，如采用改性淀粉〔1，2，2006.01，2017.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;6;;;A;2;1;D;2;/;0;2;;;A;2;1;D;2;/;1;6;;;A;2;1;D;2;/;1;8;;;A;2;1;D;2;/;2;6;;;A;2;1;D;2;/;3;4;;;A;2;1;D;2;/;3;6;;;A;2;1;D;2;/;3;8查看分类表>
申请人	上海应用技术大学	申请人地址	上海市徐汇区漕宝路120号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海应用技术大学	当前权利人	上海应用技术大学
发明人	周一鸣;陈翔宇;周小理
代理机构	上海申汇专利代理有限公司	代理人	徐俊;吴宝根

摘要

本发明公开了一种无麸质苦荞黑米胚芽曲奇及其制备方法。所述无麸质苦荞黑米胚芽曲奇的原料包括脱苦苦荞粉，黑米胚芽粉，大豆蛋白粉，糖粉，黄油，碳酸氢钠及冰水。制备方法包括原料粉前处理、面团制备、成形、烘烤、冷却包装等步骤。本发明可满足麸质过敏人群的需求，同时能量丰富、具有耐饥饿的性能、营养丰富全面，满足人体的营养需求；本发明产品松酥脆、不硌牙、口感优良、具有清甜的谷物风味。通过对原料和制作工艺的改进，提高了曲奇饼干的感官品质。

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