蒟蒻健康保健食品

1、一种以蒟蒻为主要原料制成的健康食品，其中包括蒟蒻粉、 淀粉、植物蛋白、水，在蒟蒻粉中加入了如下的任选一种肉类或海鲜 类的产品作为原料：牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、尤鱼、牛筋，再 加入调味料，其特征为：蒟蒻粉在制作中为1重量份，肉类或海鲜类 为0.5-8.5重量份，淀粉为0.3-0.8重量份，植物蛋白为0.2-5.1重 量份，水为8-35重量份，且在配制中将原料强力搅拌，加入食用碱 后再搅拌，放入容器内成型、煮熟、漂洗、包装。
2、根据权利要求1所述的健康食品，其特征为：把配制的原料， 强力搅拌1分钟，加入食用碱后再继续搅拌5-47分钟，放入容器内 成型后，在水温70℃-80℃煮熟，再用95℃以上的水漂洗1-8次， 然后放入有防腐剂水中浸洗，捞出冷却、包装冷冻或真空包装。
3、根据权利要求2所述的健康食品，其特征为：其中所述的食 用碱是碳酸钠或碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中任选一种，其重量百 分比浓度为3-20％。
4、根据权利要求3所述的健康食品，其特征为：所使用的防腐 剂为柠檬酸盐、山梨酸的钾盐或钠盐、丙酸钙中任选一种，其重量百 分比浓度为0.5-5％。

本发明是属于以蒟蒻为主要原料的健康食品及生产该产品的制 造方法。蒟蒻俗称魔芋，学名Anorphophallus Konjac，是一种多年 生草本植物，株高一米左右，地下茎部分大如球状，称之为蒟蒻。 蒟蒻主要含优质葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％， 淀粉和其他杂质12-15％，称为人体需要优良纤维性食品，葡甘露 聚糖是一种可食用优良纤维，它能刺激肠壁增加肠蠕动，有效的防 治便秘；胆结石、结肠癌，调整血液中的胆固醇、防止和缓和心血 管病，促使血糖下降，调解体内胰岛素平衡，防治糖尿病及因营养 过盛引起的肥胖等。由于蒟蒻为保健作用，所以此类食品甚多，并 深受人们的欢迎。\n如在CN1047197A公开了发明名称为“蒟蒻固体饮料”，专利申 请号：89105718.8，专利申请日：890512的专利申请，其主要是将 蒟蒻精粉经粉碎成超微粒子后，再加适量的水使微粒吸胀膨润制成 胶体状溶液，再与维生素、氨基酸和无机盐等营养物质配合，制成 饮用方便的固体饮料。\n在CN1045340A公开了发明名称为：“蒟蒻食品添加物制法及应 用”，专利申请号：89109430.X，专利申请日：891222的专利申请 案。此发明案虽然对蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了较大的改 进，其发明的主要特征是：以蒟蒻制得的蒟蒻膏为原料，添加料水 份含量较原料少10-60％，添加料的形状是长1-50mm，宽0.5-3mm 的小片状，其表面呈凹凸不平状。添加料的制作方法是首先将作为 原料的蒟蒻制的蒟蒻膏放入表面带有许多沟槽的旋转磨盘间研碎， 在研碎过程中，通过磨盘施加压力促其内部脱水；然后收磨制的小 片蒟蒻加以蒸煮，促使其表凝固紧缩，以获得近似肉类的口感，同 时脱臭。\n然而其仍有工艺复杂、口感性较差，尤其制成品在冷冻保鲜时， 有易碎裂、易变质等不足之处。\n本发明有鉴于上述技术之不足，发明在蒟蒻粉中加入淀粉、植 物蛋白粉、鸡、鸭、鱼、虾、肉类等。在制造过程中加入一定量的 食用碱等，不仅解决了上述技术之不足，而且有生产工艺简便、成 本较低、产品可冷冻存储、保鲜时间延长等优点，故至此完成了本 发明。\n本发明的目的是提供一种生产工艺简便、生产成本低、口感性 良好的高纤维、低热量、高蛋白的健康食品。\n本发明的第二个目的是提供一种制造易冷冻、保鲜时间长、营 养丰富的健康食品的制造方法。\n为了达到上述目的，本发明是这样实现的。\n在原料中以蒟蒻粉为1重量份则加入：\n1、淀粉的用量比例为0.3-0.8份；\n2、植物蛋白的用量比例为0.2-5.1份；\n3、肉类或海鲜类用量比例为0.5-8.5份；\n4、水的用量比例为8-35份。\n本发明中所使用的植物蛋白粉是大豆蛋白粉或花生蛋白粉，目 前市场上出售的大豆粉即可。\n本发明以蒟蒻为原料制造健康食品的方法是将已配制好的原 料，强力搅拌1分钟，加入食用碱后再继续搅拌5-47分钟，放入 容器内成型后，在水温70℃-80℃煮熟，再用95℃以上的水漂洗1 -8次，至无异味，然后在含有防腐剂的水中浸洗、捞出冷却、包 装冷冻或真空包装。\n为了使产品保鲜期延长，本发明使用柠檬酸盐、山梨酸的钾盐 或钠盐、丙酸钙中任选一种，其水溶液的重量百分比浓度最好为0.5 -5％，如使用碳酸钾，亦可在水中加入山梨酸钾、钠。\n在食品制造过程中所使用的食用碱是碳酸钠或碳酸钾、碳酸氢 钠、碳酸氢钾中任选一种，其重量百分比浓度为3-20％。\n为了进一步说明本发明，下面通过实施例予以进一步说明：\n实施例1：\n称取1公斤蒟蒻精粉加入0.3公斤淀粉，1.5公斤植物蛋白粉， 23公斤水，0.3公斤大蒜粉，再加入食盐、鸡精粉、油、胡淑粉、1 公斤碳酸钠水溶液放入溶器内强力搅拌3-5分钟移到产品成型机成 型后，放入80℃水温煮熟捞出再用90℃以上热水漂洗2次，放入含 有山梨酸钾2％的水溶液中浸洗、出包、冷冻。\n实施例2：\n称取1公斤蒟蒻精粉加入1.5公斤淀粉，1公斤鸡蛋，18公斤 水，1公斤碳酸钠水溶液放进溶器内强力搅拌3-5分钟移到成型机 成型，放进80℃水温煮熟后捞出、冷却、包装、冷冻。\n以上两种蒟蒻浆料完成后，A、将冬菇、黄花菜、木耳洗洁后 切细加入搅匀即是一种品味的品种。以下制造方式实施1-2方式。 蔬菜类、海鲜类、肉类、海藻海带类、鸡鸭类品种均参照A的制造 方式。B、将实施1-2搅拌好的蒟蒻浆煮熟后，取2公斤切细后加 入1公斤已切细的肉类、鸡鸭类、鱼虾类，搅拌5-8分钟成型放进 80℃的热水煮熟，冷却包装。\n以上的发明配方制造的蒟蒻食品是名副其实的健康食品，优良 纤维含量高、热量、脂肪、胆固醇低，营养均衡丰富，口感清爽， 它是人类之福星，中老年人之宝，是食用范围广泛的健康保健食品。