一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510652857.6
IPC分类号：A23B7/148;A23B7/04;A23B7/157
申请日期：
2015-10-10
申请人：
江南大学;宁波海通食品科技有限公司

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专利名称	一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法
申请号	CN201510652857.6	申请日期	2015-10-10
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-12-23	公开/公告号	CN105166026A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/148 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕 A23B7/14 用A23B 7/08或A23B 7/10小组不包含的化学品保存或化学催熟 A23B7/144 以气体形式，例如熏蒸；组合物或其设备〔3，5〕 A23B7/148 在受控制气氛中，例如在仅包含CO2、N2、O2或H2O的不完全真空中〔3〕	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;1;4;8;;;A;2;3;B;7;/;0;4;;;A;2;3;B;7;/;1;5;7查看分类表>
申请人	江南大学;宁波海通食品科技有限公司	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学,宁波海通食品科技有限公司	当前权利人	江南大学,宁波海通食品科技有限公司
发明人	张慜;徐保国;陈纪算;拜旭;班得瑞;卢利群;张卫明;陈卉卉
代理机构	无锡市大为专利商标事务所（普通合伙）	代理人	时旭丹;张仕婷

摘要

一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%‑18%，汁液流失率降低了11%‑15%，硬度也相应提升了13%‑15%。

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