一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310325628.4
IPC分类号：A23L7/109;A23L7/104;A23L33/00
申请日期：
2013-07-23
申请人：
渤海大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法
申请号	CN201310325628.4	申请日期	2013-07-23
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2014-09-24	公开/公告号	CN104055033A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/109 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/109 面条，如通心面、扁条型面条〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;9;;;A;2;3;L;7;/;1;0;4;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	渤海大学	申请人地址	辽宁省锦州市科技路19号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	渤海大学	当前权利人	渤海大学
发明人	惠丽娟;马涛;邵悦;冯彦博;孙建华;马勇;张琪;张程;刘水琳
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条于20±2℃下放置，调节面条水分含量为13％～14％；在微波功率600W～1800W、温度40℃～70℃、料层厚度10mm～40mm、真空度6000Pa～8000Pa条件下，干燥至水分含量为7％～9％。产品具有传统发酵玉米面条的特殊风味，表面色泽光亮，复水性大，烹饪损失率、断条率低，储存期长。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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