一种五香牦牛肉干的生产方法

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一种五香牦牛肉干的生产方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于牛肉干的生产方法，特别属于一种五香牦牛肉干的生产方法。\n背景技术\n[0002] 五香牦牛肉干是通常的休闲食品，其生产工序为生肉解冻工序；生肉分割工序；\n煮制或卤制工序；油炸工序；拌料工序：熟肉中加入市售的香辛料进行调味；冷却工序；保鲜工序：在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包装工序；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的五香牦牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象，菌落数不合格，影响产品的销售，为此，人们通常将真空包装好的牦牛肉干采用辐照的方法进行杀菌，但辐照的方法成本很高，并对肉质也有一定的影响。同时，由于牦牛肉干含有一定量的水分，但贮存过程中容易变色，对于扣肉干变色的问题，人们通常在里面加入人工色素，从而影响食用者的健康。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种不易胀气、色泽好的五香牦牛肉干的生产工艺。\n[0004] 本发明解决技术问题的技术方案为：一种五香牦牛肉干的生产工艺，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份：\n[0005] 大茴香25-35 小茴香40-50 桂枝6-9\n[0006] 甘草12-15 陈皮8-9 肉桂10-12\n[0007] 丁香1-2 荜菝5-7 砂仁3-7\n[0008] 兰香草8-9 威灵仙5-6 枳壳8-10\n[0009] 山楂4-6 石南腾5-6 山萘3-5。\n[0010] 优选的香辛料含有以下物质及重量份：\n[0011] 大茴香30 小茴香45 桂枝8\n[0012] 甘草13 陈皮8 肉桂10\n[0013] 丁香2 荜菝6 砂仁6\n[0014] 兰香草8 威灵仙6 枳壳8\n[0015] 山楂5 石南腾5 山萘5。\n[0016] 香辛料在五香牦牛肉干中的用量为通常的用量。\n[0017] 所述的包装工序中，所用的包装材料为阻隔性好的铝箔。\n[0018] 所述的贮存工序中的贮存温度为室温。\n[0019] 申请人发现：香辛料中兰香草和威灵仙能够增强大茴香、小茴香的杀菌作用，使牦牛肉干在保质期内不容易变质。山楂、石南腾、山萘则可以使牛肉干在保质期的肉质颜色保持不变。由于牦牛肉与黄牛属于不同的品种，不能直接将用于黄牛干的香辛料用于牦牛干。