一种米烧兔的制备工艺

1.一种米烧兔的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：
a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡：在0-4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下：
桂皮 1.2-1.8份，
白芷 0.6-1.2份，
砂仁 0.05-0.13份，
小茴 0.05-0.13份，
八角 0.15-0.25份，
山奈 0.25-0.35份，
丁香 0.30-0.4份，
肉蔻 0.80-1.0份，
草果 0.2-0.5份，
花椒 0.05-0.15份，
水 100份；
e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120-135℃下烘烤40-50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20-40分钟；
f、低温冷却：将烘烤后的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；
g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；
h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100-120℃持续灭菌
35-45分钟。
2.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于：所述步骤d中的中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下：
桂皮 1.5份，
白芷 0.9份，
砂仁 0.1份，
小茴 0.1份，
八角 0.2份，
山奈 0.3份，
丁香 0.35份，
肉蔻 0.88份，
草果 0.46份，
花椒 0.1份，
水 100份。
3.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于：所述步骤e中，将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm。
4.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于：所述步骤e中，将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后在130℃下熏烤45分钟。
5.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于：所述步骤h中，在灭菌锅内用110℃持续灭菌40分钟。

一种米烧兔的制备工艺\n技术领域\n[0001] 本发明涉及米烧兔的制备工艺。\n背景技术\n[0002] 米烧兔是一道福建屏南县地方特色美食，将米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味，但只能现做现吃，还未能实现工业化生产，从而限制了米烧兔的流行。其中，米烧兔传统的制备方法为：将剖杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，温火加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味渗进兔肉中，便制成浓香型的米烧兔。这种制备方法仅限于手工制作，制备时间长，效率低，无法满足大众的需求。\n发明内容\n[0003] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供实现工业化生产、制备的米烧兔味道鲜美且生产效率高的米烧兔的制备工艺。\n[0004] 本发明的技术方案为：一种米烧兔的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：\n[0005] a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；\n[0006] b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；\n[0007] c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿、龙骨和兔排、其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；\n[0008] d、中草药浸泡：在0-4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下：\n[0009] 桂皮 1.2-1.8份，\n[0010] 白芷 0.6-1.2份，\n[0011] 砂仁 0.05-0.13份，\n[0012] 小茴 0.05-0.13份，\n[0013] 八角 0.15-0.25份，\n[0014] 山奈 0.25-0.35份，\n[0015] 丁香 0.30-0.4份，\n[0016] 肉蔻 0.80-1.0份，\n[0017] 草果 0.2-0.5份，\n[0018] 花椒 0.05-0.15份，\n[0019] 水 100份；\n[0020] e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120-135℃下烘烤40-50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20-40分钟； \n[0021] f、低温冷却：将烘烤后的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；\n[0022] g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；\n[0023] h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用110℃持续灭菌40分钟。\n[0024] 本发明中，所述步骤d中的中草药浸泡液的主要组分及其质量份数优选如下：\n[0025] 桂皮 1.5份，\n[0026] 白芷 0.9份，\n[0027] 砂仁 0.1份，\n[0028] 小茴 0.1份，\n[0029] 八角 0.2份，\n[0030] 山奈 0.3份，\n[0031] 丁香 0.35份，\n[0032] 肉蔻 0.88份，\n[0033] 草果 0.46份，\n[0034] 花椒 0.1份，\n[0035] 水 100份。\n[0036] 本发明所述步骤e中，将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm，再将二次分剪的兔子分切成的各部分进入步骤f进行低温冷却。 \n[0037] 同时，所述步骤e中，优质大米熏烤的操作优选为：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后在130℃下熏烤45分钟。\n[0038] 本发明所述步骤h中，高温灭菌的操作优选在灭菌锅内用110℃持续灭菌40分钟。\n[0039] 采用本发明的制备工艺，制备的米烧兔不仅味道鲜美，便于贮存和携带；同时，本发明还实现了米烧兔工业化生产，而且制备工艺简单，操作方便，设备要求低，生产效率高，可以满足大众的需求，从而使米烧兔得到推广。\n具体实施方式\n[0040] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：\n[0041] 本发明一种米烧兔的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：\n[0042] a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；\n[0043] b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；\n[0044] c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；\n[0045] d、中草药浸泡：在0-4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下：\n[0046] 桂皮 1.2-1.8份，\n[0047] 白芷 0.6-1.2份，\n[0048] 砂仁 0.05-0.13份，\n[0049] 小茴 0.05-0.13份，\n[0050] 八角 0.15-0.25份，\n[0051] 山奈 0.25-0.35份，\n[0052] 丁香 0.30-0.4份，\n[0053] 肉蔻 0.80-1.0份，\n[0054] 草果 0.2-0.5份，\n[0055] 花椒 0.05-0.15份，\n[0056] 水 100份；\n[0057] e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120-135℃下烘烤40-50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20-40分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm；\n[0058] f、低温冷却：将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；\n[0059] g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；\n[0060] h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100-120℃持续灭菌\n35-45分钟。\n[0061] 实施例1\n[0062] a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；\n[0063] b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；\n[0064] c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；\n[0065] d、中草药浸泡：在0-4°下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下：\n[0066] 桂皮 1.2kg，\n[0067] 白芷 0.6 kg，\n[0068] 砂仁 0.05 kg，\n[0069] 小茴 0.05 kg，\n[0070] 八角 0.15 kg，\n[0071] 山奈 0.25 kg，\n[0072] 丁香 0.30 kg，\n[0073] 肉蔻 0.80 kg，\n[0074] 草果 0.2 kg，\n[0075] 花椒 0.05 kg，\n[0076] 水 100kg；\n[0077] e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120℃下烘烤40分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm；\n[0078] f、低温冷却：将烘烤及二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；\n[0079] g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；\n[0080] h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100℃持续灭菌35分钟。\n[0081] 实施例2\n[0082] a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；\n[0083] b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；\n[0084] c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；\n[0085] d、中草药浸泡：在0-4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下：\n[0086] 桂皮 1.8 kg，\n[0087] 白芷 1.2 kg，\n[0088] 砂仁 0.13 kg，\n[0089] 小茴 0.13 kg，\n[0090] 八角 0.25 kg，\n[0091] 山奈 0.35 kg，\n[0092] 丁香 0.4 kg，\n[0093] 肉蔻 1.0 kg，\n[0094] 草果 0.5 kg，\n[0095] 花椒 0.15 kg，\n[0096] 水 100 kg；\n[0097] e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在135℃下烘烤50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制40分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm； \n[0098] f、低温冷却：将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；\n[0099] g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；\n[0100] h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用120℃持续灭菌45分钟。\n[0101] 实施例3\n[0102] a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；\n[0103] b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；\n[0104] c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；\n[0105] d、中草药浸泡：在0-4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下：\n[0106] 桂皮 1.5 kg，\n[0107] 白芷 0.9 kg，\n[0108] 砂仁 0.1 kg，\n[0109] 小茴 0.1 kg，\n[0110] 八角 0.2 kg，\n[0111] 山奈 0.3 kg，\n[0112] 丁香 0.35 kg，\n[0113] 肉蔻 0.88 kg，\n[0114] 草果 0.46 kg，\n[0115] 花椒 0.1 kg，\n[0116] 水 100 kg；\n[0117] e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在130℃下烘烤45分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制30分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm；\n[0118] f、低温冷却：将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；\n[0119] g、真空包装：将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；\n[0120] h、高温灭菌：将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用110℃持续灭菌40分钟。\n[0121] 实施例4\n[0122] a、原料验收：挑选2-2.5kg的健康肉兔；\n[0123] b、除毛和去内脏：将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；\n[0124] c、精心修整：将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；\n[0125] d、中草药浸泡：在0-4℃下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下：\n[0126] 桂皮 1.4 kg，\n[0127] 白芷 1.0 kg，\n[0128] 砂仁 0.08 kg，\n[0129] 小茴 0.08 kg，\n[0130] 八角 0.21 kg，\n[0131] 山奈 0.32 kg，\n[0132] 丁香 0.32 kg，\n[0133] 肉蔻 0.95 kg，\n[0134] 草果 0.4 kg，\n[0135] 花椒 0.08 kg；\n[0136] e、大米熏烤：将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出沥干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在125℃下烘烤48分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制35分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全