一种马口铁酱卤鸭罐头及其加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201811204079.4
IPC分类号：A23L3/10;A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70
申请日期：
2018-10-16
申请人：
武汉轻工大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种马口铁酱卤鸭罐头及其加工方法
申请号	CN201811204079.4	申请日期	2018-10-16
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-03-26	公开/公告号	CN109511856A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L3/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L3/00 食品或食料的一般保存，例如专门适用于食品或食料的巴氏法灭菌、杀菌（涉及包装的食品或食料的保存入B65B55/00） A23L3/10 通过对包装物料加热，该包装物逐渐传送但不通过加热装置（A23L 3/005优先）〔5〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;/;1;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分类表>
申请人	武汉轻工大学	申请人地址	湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	武汉轻工大学	当前权利人	武汉轻工大学
发明人	陈季旺;胡海;易小平;张一鸣;高常青;程水源
代理机构	北京思创大成知识产权代理有限公司	代理人	高爽

摘要

本发明公开了一种马口铁酱卤鸭罐头及其加工方法，该加工方法包括：(1)将鸭子进行修剪、清洗后沥干，得到整鸭；(2)采用食用盐和料酒对整鸭进行腌制；(3)将腌制好的整鸭进行热风干燥，冷却后切块，得到鸭制品；(4)将鸭制品置于卤水中，进行卤制；(5)将卤制后的鸭制品用果葡糖浆液进行涂抹，沥干后于植物油中炸制，至鸭制品表皮呈焦糖色时取出；(6)将步骤(5)得到的鸭制品装入马口铁罐中，封罐，杀菌，然后反压冷却，得到成品。本发明加工的酱卤鸭制品罐头鸭制品色泽深红发亮、风味浓郁；加工的酱卤鸭制品罐头肉质紧密、口感好、油脂含量低。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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