一种肥牛食品的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210229728.2
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/314
申请日期：
2012-07-04
申请人：
云南农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种肥牛食品的加工方法
申请号	CN201210229728.2	申请日期	2012-07-04
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-10-10	公开/公告号	CN102715524A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	云南农业大学	申请人地址	云南省昆明市黑龙潭云南农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南农业大学	当前权利人	云南农业大学
发明人	黄艾祥;马元元;赵文宇
代理机构	昆明今威专利商标代理有限公司	代理人	杨宏珍

摘要

本发明涉及一种适宜大众消费的肥牛食品的加工方法，属食品加工领域。本发明的肥牛食品的加工方法是在现有技术基础上的改进，包括原料肉选择、切片及粘合处理、滚揉、入模压制成型、粘合期反应、冷冻、切片及成品包装工序；其中：a.将牛肉及肥膘切片，切片厚度为瘦肉厚1.0cm、肥膘0.8cm；然后加入粘合剂，加入的粘合剂分别为：以瘦肉重量计：谷氨酰胺转氨酶0.25％、NaCl0.5％、复合磷酸盐0.1％、味精0.1％、淀粉0.2％、冰水1%；以肥膘重量计：谷氨酰胺转氨酶0.3％、鸡蛋清3％；b.粘合期反应的温度为4±1℃，时间为20小时。本发明的优点在于：a.方法简便，能增加肥牛产品的脂肪含量，提高肉牛肥膘的利用率；b.肥牛产品价格降低，食用方便，特别适宜大众消费。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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