一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法

1.一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）将腌制调料中加入适量大麦一起炒香；
（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包、中草药料包浸泡20～30分钟；
（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将中草药料包摊平覆盖于牛肉上，上面再覆盖调味料包，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，白胡椒0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～
12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花
3-4重量份、茉莉花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、地榆1-2重量份、枳壳
1-2重量份、知母1-2重量份；
所述的中草药料包的组成组分及重量份为：人参3-5重量份、黄芪5-6重量份，红枣
3-4重量份、草果1-2重量份、豆蔻1-2重量份、熟地黄1-2重量份、木贼1-2重量份、刺玫果
1-2重量份、当归1-2重量份、苍术1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
4.根据权利要求1所述的一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法制得的清蒸茶香保健牛肉。

一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。 \n发明内容\n[0003] 本发明提供了一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时增加了补气保健功能。 \n[0004] 为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：\n[0005] 一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：\n[0006] （1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；\n[0007] （2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；\n[0008] （3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包、中草药包一起浸泡20～30分钟；\n[0009] （4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将中草药包摊平覆盖于牛肉上，上面再覆盖调味料包，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；\n[0010] （5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；\n[0011] （6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，\n[0012] 所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，白胡椒0.5～\n1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0.2～0.4，\n[0013] 所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐\n10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，\n[0014] 所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、地榆1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份。\n[0015] 所述的中草药料包的组成组分及重量份为：人参3-5重量份、黄芪5-6重量份，红枣3-4重量份、草果1-2重量份、豆蔻1-2重量份、熟地黄1-2重量份、木贼1-2重量份、刺玫果1-2重量份、当归1-2重量份、苍术1-2重量份。 \n[0016] 所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于：所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。\n[0017] 所述的茶香清蒸保健牛肉 的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。\n[0018] 所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得茶香清蒸保健牛肉。\n[0019] 本发明的优点：\n[0020] 1、本发明方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果；\n[0021] 2、清蒸时，用绿茶垫底，同时将调味料包、中草药包覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可口，还具有补气、补血的保健功能；\n[0022] 3、 在清水中放入清蒸料，起到进一步提香的作用。 \n[0023] 总之，本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时还有补气、补血的保健功能。 \n具体实施方式\n[0024] 一种清蒸茶香保健牛肉，\n[0025] 具体加工方法，包括以下步骤：\n[0026] （1）牛肉 500g，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；\n[0027] （2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；\n[0028] （3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟，再加入调味料包浸泡28分钟；\n[0029] （4）先在蒸笼底部铺上干净的毛峰，毛峰以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；\n[0030] （5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋450g；\n[0031] （6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，\n[0032] 其中，腌制调料的配方为：食盐14g，辣椒3.5g，白胡椒1g，生抽3g，花椒1.5g，生姜1.g，大蒜1.5g，白糖0.3g，\n[0033] 调味料包的配方为：鸡精3g、味精1.5g、盐11g、生抽7g、料酒5g、花椒1.5g、良姜\n1.5g、小茴香3.5g、八角茴香1.5g、桂皮1.5g、砂仁0.2g、丁香1.5g，\n[0034] 清蒸料的的配方为：每100g的水中加入毛峰5.5g、菊花3.5g、茉莉花1.5g、草果\n1.0g、甘草1.2g、地榆1.6g、枳壳1.8g、知母1.1g。\n[0035] 中草药料包的的配方为：人参4g、黄芪5.5g，红枣3g、草果1.5、豆蔻1.5g、熟地黄