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专利名称 | 不糊汤面条及其制造方法 |
申请号 | CN201310691933.5 | 申请日期 | 2013-12-17 |
法律状态 | 授权 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 2014-04-16 | 公开/公告号 | CN103719719A |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | A23L7/109 | IPC分类号 | A;2;3;L;7;/;1;0;9;;;A;2;3;L;1;9;/;1;0查看分类表>
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申请人 | 湖南南洞庭野生植物面业科技开发有限公司 | 申请人地址 | 湖南省益阳市沅江市桔城大道南路116号
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权利人 | 湖南南洞庭野生植物面业科技开发有限公司 | 当前权利人 | 湖南南洞庭野生植物面业科技开发有限公司 |
发明人 | 熊德明;吴正波 |
代理机构 | 暂无 | 代理人 | 暂无 |
摘要
本发明目的在于克服现有技术面条营养单一、易糊汤的不足,提供一种不糊汤面条及其制造方法,面条各组份的配比为:面粉80‑110kg、青菱角2‑4kg、红菱角2‑4kg,野米粉1.5kg、食盐0.15‑0.2斤、食用碱0.15‑0.2斤、冬莲粉0.2‑0.4kg、白莲粉0.7‑1.1kg、芡实粉2‑4kg、藕0.2‑4kg;按如下步骤制备:将前述面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合,搅拌均匀,加水湿润后压成面条,本发明的面条,由于白莲粉、红莲粉和冬莲粉渗透在面条外,在面条外面形成一层保护膜,对面条内的营养成份具有保护作用,所以菱角等的营养成份不易流失,营养全面,不易糊汤、不易粘结。
1.一种不糊汤面条,其特征在于,面条各组份的配比为:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg,野米粉1.5 kg、食盐0.15-0.2斤、食品碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg 。
2.如权利要求1所述的不糊汤面条,其特征在于,所述的藕为2-4kg。
3.如权利要求1所述的不糊汤面条,其特征在于,所述的青菱角为青菱角粉,所述的红菱角为红菱角粉、藕为藕粉。
4.如权利要求1所述的不糊汤面条,其特征在于,所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成,所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成。
5.如权利要求1所述的不糊汤面条,其特征在于,所述藕由鲜藕粉碎制成。
6. 一种不糊汤面条的制作方法,其特征在于:面条各组份的配比为:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg,野米粉1-2 kg、食盐0.15-0.2斤、食品碱0.15-0.2斤、冬莲粉
0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg,按如下步骤制备:将上述组份的面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合,搅拌均匀,加水湿润后压成面条。
7.如权利要求6所述的不糊汤面条的制作方法,其特征在于:所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成,所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成。
8.如权利要求6所述的不糊汤面条的制作方法,其特征在于:所述藕由鲜藕粉碎制成。
9.如权利要求6所述的不糊汤面条的制作方法,其特征在于:所述压成面条后再在30-
40度温度下干燥,直到干透。
不糊汤面条及其制造方法\n技术领域\n[0001] 发明涉及食品技术领域,尤其是指一种让面条不糊汤的制造工艺。\n背景技术\n[0002] 传统的面条加工方法都是小麦为为原料,经过磨粉,加入适量的水和添加剂挤压成型,风干后得到成品,所述的添加剂一般是加入碱性物质,以便增加产品的柔韧性。但上述方法制作的面条口感一般,且煮面条时易糊汤,影响面条的口感和食用性,也使面条的损耗大;随着经济的发展和人们生活水平的提高,对食品的要求也越来越高,对食品的要求不仅要味美好吃,而且还要求食品天然安全,营养保健;现有的面条营养成份单一,缺少活性物质和足够的营养成份,已满足不了人们日益增长的营养健康的需求。\n[0003] 菱角是我国的特产之一,距今已有3000多年栽培历史了。常见的品种有元宝菱、和尚菱、懒角菱、白菱、红菱、乌菱、青菱角等。菱角的肉厚而味甘香,鲜老皆宜,生熟皆佳,不亚于板栗,生食可当水果,熟食能代粮。菱角的营养价值可与栗相媲美,每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克,脂肪0.5克,糖类24克,并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质,含有多种氨基酸,被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。\n[0004] 菱角属凉性食物,可以帮助胃肠消毒解热。祖国医学认为,食菱角可以“安中补五脏,不饥轻身”。古代人认为服菱角可以轻身,即菱角具有减肥健美作用,这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。菱角还有许多药用功能。李时珍在《本草纲目》中说:食用菱角能“补脾胃,强股膝,健力益气”,并说“菱实粉粥益胃肠,解内热。”老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。[美食中国]\n[0005] 菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验报导,菱角具有防癌抗癌的奇效。\n日本以菱角为主要成分,制造一种轰动医学界的抗癌药——WTTC(薏苡仁、紫藤、诃子各9克,菱角60克,水煎服)。近年来,有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。\n台湾专家、学者研究结果表明,菱角之所以有防癌抗癌功能,主要是它含有一种叫AH-13的抗癌物质,这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。\n[0006] 菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素,其营养价值可与其它坚果媲美。\n[0007] 医学认为,食菱角可以“安中补五脏,不饥轻身”。古代人认为久服菱角可以轻身,即是菱角具有减肥健美作用,这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。\n[0008] 菱角还有许多药用功能。古藕《齐民要术》中写道:“菱能养神强志,除百病,益精气”,是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说:食用菱角能“补脾胃,强股膝,健力益气”。并说“菱实粉粥益胃肠,解内热”。老年人常食有益。夏季食用还有“行水、去暑、解毒”之效。捣烂澄粉食能补中延年。但整个菱角由于皮厚不易剥皮,所以食用不方便,单纯的菱角粉由于口感不太好,也影响了人们对它的食用。菱角的营养保健作用被日常生活所淡忘。\n发明内容\n[0009] 本发明的目的在于克服现有技术面条营养单一、易糊汤的不足,提供一种口感好、营养价值高、味道鲜美、柔嫩爽滑、不糊汤的面条及其制造方法。\n[0010] 本发明的目的是通过下述技术方案实现的:\n[0011] 一种不糊汤面条,面条各组份的配比为:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg,野米粉1.5 kg、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-\n1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg ;\n[0012] 所述的藕为2-4kg;\n[0013] 所述的青菱角为青菱角粉,所述的红菱角为红菱角粉、藕为藕粉;\n[0014] 所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成,所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成;\n[0015] 所述藕由鲜藕粉碎制成。\n[0016] 本发明的另一个目的是,提供一种不糊汤面条的制作方法,面条各组份的配比为:\n面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg,野米粉1-2 kg、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-\n0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-1.1kg、芡实粉2-4kg、藕0.2-4kg,按如下步骤制备:将上述组份的面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合,搅拌均匀,加水湿润后压成面条;\n[0017] 所述的青菱角由蒸煮柔软的青菱角肉粉碎而成,所述的红菱角由蒸煮柔软的红菱角肉粉碎而成;\n[0018] 所述藕由鲜藕粉碎制成;\n[0019] 所述压成面条后再在30-40度温度下干燥,直到干透。\n[0020] 采用本发明的面条,由于白莲粉、红莲粉和冬莲粉渗透在面条外,在面条外面形成一层保护膜,对面条内的营养成份具有保护作用,所以菱角等的营养成份不易在面条存放和烹饪时流失,融合了莲、菱角、藕及野米的营养成份,营养全面,不易糊汤、不易粘结,口感滑润,劲道。\n[0021] 菱角粉渗入面条以后,使面条间不粘接,面条在烹饪过程中不糊汤。\n具体实施方式\n[0022] 下面对本发明作进一步说明,本发明的较佳实施例为:\n[0023] 一种不糊汤面条,面条各组份的配比为:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、红菱角2-4 kg,野米粉1-2 kg、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-0.2斤、冬莲粉0.2-0.4kg、白莲粉0.7-\n1.1kg、芡实粉2-4kg、藕2-4kg;\n[0024] 上述面条的制备方法包括以下步骤:\n[0025] 第一步骤:精选新鲜干青菱角、新鲜干红菱角粉碎,野米粉碎,备用;\n[0026] 第二步骤:精选新鲜藕,制成藕粉;或粉碎。\n[0027] 第三步骤:将冬莲、白莲、芡实分别粉碎,备用;\n[0028] 第四步骤:将上述组份的面粉、冬莲粉、白莲粉、芡实粉、红菱角、青菱角、野米粉、藕混合,搅拌均匀;\n[0029] 第五步骤:将上述混合粉加水湿润,然后再压缸成面条。如果需要制成干面条,在\n30-40,直到面条干透即成。\n[0030] 优选将精选的新鲜青菱角、新鲜红菱角蒸煮柔软后粉碎,得到青菱角和红菱角。将鲜藕粉碎后制成配方中的藕。\n[0031] 本方法制作的面条含有的养生保健成分全面,面条筋道、不糊汤,煮面条或炒面条时不粘结,制作后的面条味道鲜美,柔嫩爽滑,营养价值极高。\n[0032] 以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例,并非以此限制本发明的实施范围,故凡依本发明之形状、原理所作的变化,均应涵盖在本发明的保护范围内。
法律信息
- 2022-04-15
专利权的转移
登记生效日: 2022.04.06
专利权人由湖南南洞庭野生植物面业科技开发有限公司变更为沅江市芦小妹食品有限公司
地址由413100 湖南省益阳市沅江市桔城大道南路116号变更为413100 湖南省益阳市沅江市高新技术产业园食品类标准化厂房第11栋1层
- 2017-01-11
- 2014-09-10
实质审查的生效
IPC(主分类): A23L 1/16
专利申请号: 201310691933.5
申请日: 2013.12.17
- 2014-04-16
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有引用任何外部专利数据! |
被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |