一种替代明矾生产手工粉条的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310034994.4
IPC分类号：A23L1/09
申请日期：
2013-01-30
申请人：
宁夏家道清真食品有限公司;刘栋;张锦源

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著录项信息

专利名称	一种替代明矾生产手工粉条的方法
申请号	CN201310034994.4	申请日期	2013-01-30
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-07-17	公开/公告号	CN103202420A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/09 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/09 （转入A23L29/30，A23L33/125）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;9查看分类表>
申请人	宁夏家道清真食品有限公司;刘栋;张锦源	申请人地址	宁夏回族自治区固原市经济开发区建业街变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	宁夏家道清真食品有限公司,刘栋,张锦源	当前权利人	宁夏家道清真食品有限公司,刘栋,张锦源
发明人	刘栋;张锦源
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明主要是替代明矾在手工粉条中的使用，杜绝了铝对人体的危害，变性淀粉属于碳水化合物对人体消化吸收无影响。其生产要求：(1)工艺流程，交联变性淀粉1％～10％和马铃薯生粉0.3％～3％的比例混合，取其3％～10％的量进行打芡替换明矾；用2～3倍的20℃～50℃水溶解芡粉，糊化制成均匀透明的胶体备用。(2)将备好的胶体加入定量的马铃薯生粉中，加入20℃～40℃的水和面，时间20min～30min，加水总量在40％％～60％之间。其特点是：(1)交联变性淀粉替代明矾加工生产手工粉条、粉皮减少了铝对人体的损害和对环境的污染。(2)变性淀粉的主体是天然淀粉，一定变性程度的淀粉可以被人体完全消化吸收，安全，无毒。(3)与其它胶类增稠剂相比，淀粉没有化胶工序，生淀粉很容易调成淀粉乳，使用方便。

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