鲜切食用菌的保鲜方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201610090268.8
IPC分类号：A23B7/01;A23B7/015;A23B7/154
申请日期：
2016-02-18
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所

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引证文献

著录项信息

专利名称	鲜切食用菌的保鲜方法
申请号	CN201610090268.8	申请日期	2016-02-18
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2016-06-22	公开/公告号	CN105685207A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/01 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕 A23B7/005 加热保存〔5〕 A23B7/01 通过辐射或电处理〔5〕	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;0;1;;;A;2;3;B;7;/;0;1;5;;;A;2;3;B;7;/;1;5;4查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所
发明人	丁洋;聂莹;唐选明;赵金红
代理机构	北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	史霞

摘要

本发明公开了一种鲜切食用菌的保鲜方法，主要包括以下步骤：将食用菌经芸苔素内酯预处理、预冷、切片，得到菌片；将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min，其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m2；封装，冷藏。本发明通过将鲜切食用菌进行电解水、超声波和紫外线联合保鲜处理，能够更加彻底地杀灭表面微生物，有效降低鲜切食用菌的腐烂率，减轻褐变程度，较好地保持鲜切食用菌的营养品质和感官品质，有效延长鲜切食用菌的货架期，尤其是针对鲜切双孢蘑菇，能够使其货架期由常温下1～2天延长至10～12天。

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