一种蔬菜粉条及其制作方法

1.一种蔬菜粉条，其特征在于，该蔬菜粉条由以下成分制作而成：薯类淀粉70～80％、蔬菜粉10～15％、添加剂5～16％，该添加剂中不含明矾。
2.根据权利要求1所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述添加剂为A添加剂或B添加剂，其中，A添加剂中包括以下成分：绿豆粉4～6重量份、魔芋粉0.4～0.6重量份、复合磷酸盐0.4～0.6重量份；B添加剂中包括以下成分：绿豆粉15重量份、复合磷酸盐0.5重量份；
蓬灰0.7重量份。
3.根据权利要求2所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述复合磷酸盐为食品级多聚磷酸钠与六偏磷酸钠的混合物，二者的重量比为1∶1。
4.根据权利要求1或2所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述的蔬菜粉由天然蔬菜经过脱水、粉碎制成。
5.根据权利要求4所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述的脱水为烘干脱水或冷冻脱水。
6.根据权利要求4所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述天然蔬菜脱水后保留98％自身养分。
7.根据权利要求1或2所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述蔬菜粉的粒度为90～200目。
8.根据权利要求1或2所述的蔬菜粉条，其特征在于，所述蔬菜粉为番茄、豆角、胡萝卜、菠菜、绿椒、紫甘蓝、芹菜、青菜、莴苣、黄瓜、蘑菇中的一种或多种。
9.一种权利要求1～8所述蔬菜粉条的制作方法，其特征在于，包括以下工序：
(1)将薯类淀粉与添加剂搅拌均匀，在不断搅拌中加入适量热水使淀粉充分糊化；
(2)在该形态下均匀加入蔬菜粉再充分搅拌，使得蔬菜粉均匀混合于糊化淀粉中；
(3)将糊化物料在80～90℃宽余的热水中熟化定型制得粗细适当的粉条；
(4)经冷却、干燥、整理和包装，成为产品。

一种蔬菜粉条及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种蔬菜粉条及其制作方法，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 粉条(粉丝)作为传统的大众食品长期以来一直延续以薯类、豆类淀粉为单一原料，其成分主要为薯类和豆类淀粉、糖和极少量的微量元素。并且，传统粉条以明矾(十二水合硫酸铝钾)为添加剂，其对人体的毒性影响日益被人们认知。\n[0003] 当今社会，随着人们对生活质量及身体健康越来越重视，希望能长期食用营养丰富、纯天然的绿色食品。因此，需要提高现有粉条的营养成分，以克服目前市场上销售的粉条(粉丝)成分单一的缺陷，以及满足人们普遍重视营养的客观需求。\n[0004] 有专利文献报道通过向粉条原料中添加蔬菜汁的方式来提高粉条的营养价值，改善粉条的口味。如专利文献CN101756124A公开了一种蔬菜粉丝制作方法，通过向原料中添加天然蔬菜原汁、食用仙人掌原汁来改善产品的口味和营养价值；专利文献CN102450644A公开了一种蔬菜粉丝加工技术，通过添加蔬菜原汁的方式使加工出的蔬菜粉丝保持蔬菜原汁的味道，为了使粉条的口感、风味独特，还添加了食用天然色素、耐煮剂、开粉剂等。虽然采用添加蔬菜原汁的方式能够提高现有粉条的营养成分，但是不同的蔬菜原汁的pH值不同，在粉条加工过程中生鲜蔬菜液体中不同的酸碱度给粉条加工中带来的品质影响。\n发明内容\n[0005] 针对现有粉条存在的不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、品质优良的蔬菜粉条。\n[0006] 本发明的另一目的在于提供一种所述蔬菜粉条的制作方法。\n[0007] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：\n[0008] 一种蔬菜粉条，该蔬菜粉条由以下成分制作而成：薯类淀粉70～80％、蔬菜粉\n10～15％、添加剂5～16％，该添加剂中不含明矾。\n[0009] 优选地，所述添加剂为A添加剂或B添加剂，其中，A添加剂中包括以下成分：绿豆粉4～6重量份、魔芋粉0.4～0.6重量份、复合磷酸盐0.4～0.6重量份；B添加剂中包括以下成分：绿豆粉15重量份、复合磷酸盐0.5重量份；蓬灰0.7重量份。\n[0010] 本发明选择不同于传统粉条中所添加的明矾的特有添加剂，该添加剂一方面改善粉条成型后的品质，改进粉条的组织结构和口感；另一方面可增强淀粉和蔬菜中的蛋白质和矿物质营养，更容易被人体吸收。\n[0011] 优选地，所述复合磷酸盐为食品级多聚磷酸钠与六偏磷酸钠的混合物，二者的重量比为1∶1。\n[0012] 本发明中所使用的蔬菜粉是指纯天然蔬菜经过烘干脱水(AD蔬菜)或冷冻脱水(FD蔬菜)，使之成为保留98％自身养分的脱水蔬菜，然后再经过粉碎设备将脱水蔬菜粉碎至90～200目的蔬菜粉。本发明中所使用的蔬菜粉均可按照蔬菜→脱水→粉碎的工序制备而成。优选采用冷冻脱水即冷冻干燥，冷冻干燥作为脱水蔬菜制品领域里面的顶尖高新技术，能最大限度的保留和富集了加工物料中的各种营养成分和活性物质。\n[0013] 所述蔬菜可以根据营养需求进行选择，例如可以是番茄、豆角、胡萝卜、菠菜、绿椒、紫甘蓝、芹菜等中的一种或多种。\n[0014] 本发明的蔬菜粉条可以通过在常规的粉条(粉丝)生产工艺中增加蔬菜粉的添加工序来实现，具体地，本发明的蔬菜粉条的制作方法包括以下工序：\n[0015] (1)将薯类淀粉与添加剂搅拌均匀，在不断搅拌中加入适量热水使淀粉充分糊化；\n该工序中搅拌时间应不少于30分钟，要求糊化完全，无结块、无白痕；\n[0016] (2)在该形态下均匀加入蔬菜粉再充分搅拌，使得蔬菜粉均匀混合于糊化淀粉中；\n[0017] (3)将糊化物料在80～90℃宽余的热水中熟化定型制得粗细适当的粉条；\n[0018] (4)经冷却、干燥、整理和包装，成为产品。\n[0019] 上述工序可改造现有粉条生产设备加工完成。在工艺上，本发明通过添加脱水后的蔬菜粉能保持糊化淀粉本有的pH值，避免了生鲜蔬菜液体中不同的酸碱度给粉条加工中带来的品质影响。\n[0020] 本发明除必要的无矾粉条添加剂外不采用任何化学方式着色，其特有的色彩均为添加蔬菜成分而产生的本色。\n[0021] 本发明的优点在于：\n[0022] 本发明在原有粉条(粉丝)加工制作技术的基础上添加蔬菜成分，使淀粉成为载体，增加各类蔬菜的维生素营养成分和膳食纤维，使之与淀粉有机结合而利于人体吸收，并且扩展了粉条的品种。\n[0023] 本发明不仅丰富了粉条的多品种化，同时最大限度地在粉条中富含了极少流失的蔬菜的营养成分，尤其改善并提供了高寒地区和边防部队人员的膳食营养的补充渠道。\n具体实施方式\n[0024] 以下通过具体实施例对本发明做进一步说明。\n[0025] 实施例1\n[0026] 本实施例中选择的添加剂为A添加剂，所添加的蔬菜粉为天然番茄粉，该番茄粉经以下工艺制得：原料挑选、去蒂、漂洗、切片、离心沥干、热风干燥、机械粉碎后待用。\n[0027] 每100g该番茄粉所含的营养成分为：能量11千卡，维生素B60.06毫克、蛋白质\n0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、叶酸5.6微克、膳食纤维1.9克、维生素A63微克、胡萝卜素375微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.01毫克、烟酸0.49毫克、维生素C14毫克、维生素E0.42毫克、钙4毫克、磷24毫克、钾179毫克、钠9.7毫克、碘2.5微克、镁12毫克、铁0.2毫克、锌0.12毫克、铜0.04毫克、锰0.06毫克。\n[0028] 同时，番茄含的“番茄素”有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血