一种茯苓多糖饮料的生产方法

1.一种茯苓多糖的生产方法，包括：
1)将茯苓去除杂质后，粉碎，过80-100目筛，制成茯苓粉；
2)分别购买或配制并计量40％(W/V)的碱液，50％ (W/V)的柠檬酸液，25％(W/V)的磷酸溶液，65°Bx蔗糖溶 液，食用级含量为65％(W/W)的β-山梨糖醇液，5％ (W/W)的黄原胶溶液以及蒸馏水；
3)将茯苓粉加入总用量1/2的水和全部碱液，搅匀，离心或过 滤后，取清液；
4)将柠檬酸、磷酸溶液和剩余的水加入清液中，搅匀，用离心 机离心除去残液，得茯苓浆；
5)茯苓浆中加入蔗糖溶液、黄原胶溶液和β-山梨醇液，搅匀定 容后，煮沸5分钟，用均质机在温度为45-65℃和压力为15- 30MPa条件下均质，再在0.098MPa条件下进行真空脱气，然后装 罐封口，进行100-120℃高温灭菌10-20分钟，即制成茯苓多糖饮 料。

本发明茯苓多糖饮料的生产方法，专用于茯苓保健食品的加工制造工艺领 域。\n茯苓是一种传统的药用真菌，也是一种常用的保健食品，又名茯菟、茯灵、 云苓、安苓等。《本草经疏》云：其味甘平，性则无毒；《本草正》云，能利窍无 湿，导浊生津，补神健胃，……中医上广泛用于治疗小便不利，水肿胀满，痰饮咳 嗽，脾虚少食，大便浊泻，心悸失眠和美尼尔氏综合症等病症，其主要药理作用包 括：免疫作用，抗肿瘤作用，抗衰老作用，利尿作用，降血糖作用，强心作用，抑菌 作用，镇静作用以及预防胃溃疡和松弛平滑肌作用。现代科学研究表明，茯苓干 品中β-多糖(即茯苓多糖)占93％，但茯苓多糖在沸水中提取率不过1％，茯苓多 糖能显著提高机体的免疫机能，并可提高抗癌药物的疗效，茯苓作为一种食品和 药品，在我国的应用已有两千多年的历史，它对人体的保健作用是勿容置疑的， 目前茯苓食品的加工制品已屡见不鲜(见参考文献，1998，《中国食用菌》)，但由 于茯苓多糖不溶于水，所以长期以来茯苓食品均为固体的，还没有将茯苓加工成 饮品的，成为饮料行业的一大遗憾。\n本发明的目的在于提供一种茯苓多糖饮料的生产方法，将传统保健品茯苓 制成饮料，充分发挥其保健功能，同时为饮料行业提供一种新的保健品，解决工 艺过程中茯苓多糖的提取难题。\n生产茯苓多糖饮料的方法，包括：\n1)将茯苓去除杂质后，粉碎，过80-100目筛，制成茯苓粉；\n2)分别购买或配制并计量40％(W/V)的碱液，50％(W/V)的柠檬酸液，25％(W/V) 的磷酸溶液，65°Bx蔗糖溶液，食用级含量为65％(W/W)的β-山梨糖醇 液，5％(W/W)的黄原胶溶液以及蒸馏水；\n3)将茯苓粉加入水(总用量的1/2)和全部碱液搅匀，离心或过滤后，取清 液；\n4)将柠檬酸、磷酸溶液和剩余的水加入清液中，搅匀，用离心机离心除去残 液，得茯苓浆；\n5)茯苓浆中加水蔗糖溶液、黄原胶溶液和β-山梨糖醇液，搅匀定容后，煮沸 5分钟，用均质机在温度为45-65℃和压力为15-30MPa条件下均质，再在 0.098MPa条件下进行真空脱气，然后装罐封口，进行100-120℃高温灭菌10-20 分钟，即制成茯苓多糖饮料。\n上述所用40％(W/V)的碱液为NaOH溶液或KOH溶液。\n本发明所提供的工艺中解决了茯苓多糖的提取问题，根据发明人所做的试 验，采用碱液提取茯苓多糖可使茯苓多糖的提取率达到80％以上，发明人对所生 产的茯苓多糖饮料进行标准曲线法测定吸光度，测得总糖为4.48克/100毫升， 多糖为0.528克/100毫升；采用GB5009.3-85提供的方法测得干物质为9.39克 /100毫升。工艺过程中采用山梨糖醇代替了部分糖加入调节甜味，由于山梨糖 醇本身不属于糖，但其有甜味，所以生产出的饮料有甜味保证，糖量减少，属于低 能量型的，将本发明所生产的饮料以1∶200兑水后的饮料正适口味，根据福建省 清流县副县长卓秀清，南农大食品科学系陈伯祥副教授，南京市科协食品专业潘 琦高级工程师等专家的品尝与品味，得到一致的好评。\n图1为茯苓多糖饮料的生产工艺流程图。\n实施例：\n1)从市场购得茯苓菌块，手工拣去杂质，将其粉碎后过80目筛，制成茯苓粉， 称取茯苓粉7.5克；\n2)购买或自己配制并且量取40％(W/V)的NaOH溶液12ml，50％(W/V)的柠檬酸 溶液18ml，25％(W/V)的磷酸溶液7.5ml，65°Bx的蔗糖溶液90ml，β-山梨糖 醇液90ml，以及5％(W/W)的黄原胶溶液1.5ml和蒸馏水781ml。\n3)将茯苓粉倒入容器，加入390.5ml水和全部NaOH溶液，混合搅匀，用离心 机1500r.p.m离心5分钟，取清液；\n4)将柠檬酸液、磷酸溶液和剩余的水加入清液中，搅匀，用1500r.p.m速度 离心5分钟去残液，得茯苓浆；\n5)茯苓浆中加入蔗糖溶液，黄原胶液和β-山梨糖醇液，加水至1000ml刻度 后搅匀，煮沸5分钟，用均质机以温度为60℃，压力为20MPa进行均质后，以真空 度0.098MPa进行真空脱气，装罐封口，最后进行115℃高温杀菌15分钟即制成 茯苓多糖饮料成品。\n本工艺的发明创造点在于用碱液提取茯苓多糖，用KOH代替上述工艺过程中 的NaOH，其它工艺过程相似，是普通技术人员能够理解和实现的，(本文中W/V表 示质量/体积；W/W表示重量/重量；V/V表示体积/体积)。