一种美拉德反应修饰的玉米胚芽蛋白饮料的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010399819.5
IPC分类号：A23L2/02;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/185;A23J1/12;A23J3/14
申请日期：
2020-05-05
申请人：
齐齐哈尔大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种美拉德反应修饰的玉米胚芽蛋白饮料的制备方法
申请号	CN202010399819.5	申请日期	2020-05-05
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-09-18	公开/公告号	CN111671018A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L2/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L2/00 非酒精饮料；其干组合物或浓缩物；它们的制备（汤料浓缩物入A23L23/10；通过除去酒精制备非酒精饮料入C12H3/00） A23L2/02 含有水果或蔬菜汁的〔2〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;/;0;2;;;A;2;3;L;2;/;5;2;;;A;2;3;L;2;/;6;6;;;A;2;3;L;3;3;/;1;8;5;;;A;2;3;J;1;/;1;2;;;A;2;3;J;3;/;1;4查看分类表>
申请人	齐齐哈尔大学	申请人地址	黑龙江省齐齐哈尔市建华区文化大街42号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	齐齐哈尔大学	当前权利人	齐齐哈尔大学
发明人	许英一;王宇;林巍
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种美拉德反应修饰的玉米胚芽蛋白饮料的制备方法，属于植物蛋白技术领域。此方法包括：以提油后的副产物一玉米胚芽粕为原料，用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白，通过与还原糖反应制备玉米胚芽蛋白的美拉德反应产物，将反应产物与浓缩果汁、各种食品添加剂、饮用水等混合得到美拉德反应修饰的玉米胚芽蛋白饮料。本饮料按质量份数计，玉米胚芽蛋白的美拉德反应修饰产物5‑10份、浓缩果汁5‑10份、白砂糖3‑5份、酸味剂0.5‑1份、复合稳定剂0.1‑0.3份、乳化剂0.05‑0.1份、余量为饮用水。本发明中美拉德修饰的蛋白饮料制备工艺过程简单，未添加其他化学试剂，安全性高，美拉德修饰产物得率高，操作性强，适合大规模食品工业化生产。

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