手剥山核桃的加工制作方法

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技术领域\n本发明涉及一种山核桃的加工制作方法，尤其是手剥山核桃的 加工制作方法。\n背景技术\n山核桃是主产于浙皖边界山区的一种坚果，它的外层是青皮， 去掉青皮后是坚硬的外壳，外壳内的果仁又由分成四个象限的壳包 裹着。通常农户将山核桃采收后进行去皮清洗晒干，就成了可以收 藏的生山核桃，然后加工成可食用的食品。一直以来，山核桃的加 工都是先将生山核桃进行蒸或者煮5-8个小时，使其脱涩，再进行 调味，最后将山核桃烘或炒至山核桃肉酥脆。这样加工的山核桃保 留了山核桃的原有香味，但由于山核桃的特殊结构，使山核桃的剥 食相当麻烦，从而限制了它的消费群和它的价格。还有一种山核桃 的加工方法，是在山核桃蒸或煮后剥出山核桃仁，加入调味料后烘 干或炒干，加工成酥脆的山核桃仁。这样加工的山核桃仁成本较高， 且山核桃的原有风味和营养价值都大受影响。\n发明内容\n本发明的目的是提供一种手剥山核桃的加工制作方法，采用本 方法加工可使山核桃剥食方便，从而扩大山核桃的消费市场，大大 提高山核桃的经济价值。\n为实现上述目的，本发明的手剥山核桃加工制作方法是将山核 桃生子蒸煮5-8小时脱涩，特别是在山核桃蒸煮脱涩后，将山核桃 进行筛选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入 类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中，用内凹的特制锤子敲 打至其外壳出现许多裂缝，约五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎 壳，放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸15分钟后捞出沥 干水份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤 时又碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。\n将山核桃生子蒸煮5-8小时脱涩，经蒸煮脱涩后的山核桃先筛 选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入大小不 同的模具中，所述模具上有一个或多个类似于山核桃形状的约半个 山核桃大小的内凹的孔，用有约半个山核桃大小内凹孔的锤子敲打 至其外壳出现许多裂缝，五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳， 放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸15分钟后捞出沥干水 份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤时又 碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。\n在山核桃烘烤工序中最好是在130-140℃的条件下烘烤30分 钟。\n这样加工的山核桃经裂壳后只碎落小部分外壳，山核桃更易入 味且比山核桃仁更多地保留原有风味和营养，而经烘烤后山核桃外 壳因变脆而裂缝增大，手剥相当方便，这样加工的山核桃成本比山 核桃仁低，而价格与山核桃仁相当、比传统加工的山核桃高2-3培。\n具体实施方式\n实施例一：先将山核桃生子倒入蒸桶中，置于蒸锅上在200-300 ℃温度下蒸6-7小时，蒸熟后的山核桃呈通体枣红色，口感无涩味， 将蒸熟的山核桃凉几分钟后，即可将其按大小筛选分类，然后放入 大小不同的模具中，所述的模具上有一个或多个类似于山核桃形状 的约半个山核桃大小的内凹的孔，再配以有约半个山核桃大小内凹 孔的锤子，将山核桃敲打至外壳出现许多裂缝并有约五分之一的外 壳碎落时取出，由于裂壳工序是经蒸煮后果壳和果肉软化而富有弹 性时进行，且特制的模具和锤子又为果肉的完整保留了空间，经裂 壳后的山核桃其外壳只碎落小部分，然后筛去山核桃碎壳，将山核 桃倒入锅中加水至浸没，放入调料搅拌均匀，煮沸约15分钟后捞出 沥干水份，再按1×1.5平方米的百页板上铺约20斤山核桃的标准放 入烘箱烘烤，温度最好是130-140℃，时间是30分钟。此时出炉的 山核桃，因果仁膨化外壳脆化，又有部分外壳碎落，且外壳上的裂 缝增大，不仅风味独特，而且手剥非常方便。\n实施例二：将山核桃生子倒入锅中加水至浸没，煮7-8小时， 取出后进行裂壳，裂壳时可以用具有上下相对凹孔的特制裂壳机裂 壳，因特制裂壳机有自动调整相对凹孔的功能，故山核桃不必进行 筛选分类，裂壳后进行调味，然后进行烘烤，烘烤时若在150℃的条 件下，应当在10分钟后每隔两分钟即从烘箱小窗中取出山核桃观看 品尝，若果仁呈嫩黄色且酥脆，即可出炉。