胡萝卜汁低温发酵工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201410141890.8
IPC分类号：A23L2/84;A23L2/38;A23L1/29
申请日期：
2014-04-10
申请人：
漯河市万山远饮料有限公司

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著录项信息

专利名称	胡萝卜汁低温发酵工艺
申请号	CN201410141890.8	申请日期	2014-04-10
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2014-07-30	公开/公告号	CN103948138A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L2/84 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L2/00 非酒精饮料；其干组合物或浓缩物；它们的制备（汤料浓缩物入A23L23/10；通过除去酒精制备非酒精饮料入C12H3/00） A23L2/70 非酒精饮料的澄清或精制；除去不希望有的物质〔6〕 A23L2/84 用微生物或生物材料，例如酶〔6，2006.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;/;8;4;;;A;2;3;L;2;/;3;8;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	漯河市万山远饮料有限公司	申请人地址	河南省漯河市淞江产业集聚区龙江路西段变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	漯河市高旗生物科技有限公司	当前权利人	漯河市高旗生物科技有限公司
发明人	罗新民;罗普威;罗沛阳
代理机构	郑州联科专利事务所（普通合伙）	代理人	时立新

摘要

本发明公开了一种胡萝卜汁低温发酵工艺，包括以下步骤：（1）将胡萝卜粉碎得胡萝卜原浆；（2）将胡萝卜原浆分为两份，第一份为胡萝卜原浆的70-75wt%，第二份为剩余部分，向第一份中加入水和酵母菌，搅拌均匀后，30-38℃下发酵至pH为3-4，然后降温＜26℃停止发酵，其中每吨胡萝卜原浆中酵母菌的添加量为15-25U，水的加入量为第一份胡萝卜原浆的3-5wt%；（3）8-15℃下保温72-84h，然后加入第二份胡萝卜原浆，35-38℃下发酵至pH为3-3.5即可。本发明采用低温发酵的方式生产食用胡萝卜汁，解决了胡萝卜汁中的维生素易受热破坏的难题，使胡萝卜的营养成分得到了有效地保护，适合工业化生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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