一种具有低钠盐的广式腊肠及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011635247.2
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/40
申请日期：
2020-12-31
申请人：
广州皇上皇集团股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种具有低钠盐的广式腊肠及其制备方法
申请号	CN202011635247.2	申请日期	2020-12-31
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2021-05-28	公开/公告号	CN112841555A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;2;7;/;4;0查看分类表>
申请人	广州皇上皇集团股份有限公司	申请人地址	广东省广州市黄埔区香荔路198号1号楼变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广州皇上皇集团股份有限公司	当前权利人	广州皇上皇集团股份有限公司
发明人	池东;曾晓房;杨娟;刘巧瑜;任雪莹;梁志辉;黄迪
代理机构	广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙）	代理人	杨艳

摘要

本发明公开了一种具有低钠盐的广式腊肠，包括如下重量份的组分：瘦肉650份‑750份；肥猪肉250份‑350份；白砂糖18份‑23份；白酒20份‑23份；大豆蛋白粉75份‑80份；低钠钾盐10份‑13份；其中，所述低钠钾盐由质量比为5‑8：2‑5的氯化钠、氯化钾组成。本发明通过低钠钾盐与瘦肉、肥猪肉等原料的适当配比，低钠钾盐中以氯化钠较多，再配以少许氯化钾所得，在不影响广式腊肠的风味的前提下，由于氯化钾是咸度、口感等方面都仅次于氯化钠，可降低氯化钠的含量，使得在广式腊肠中低钠钾盐的添加，不但不会太大地影响广式腊肠的风味，还可以延长贮藏期和使广式腊肠更加健康。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。

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