桑葚红枣果酱的生产工艺

1.一种桑葚红枣果酱的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）用少量水溶解0.04～0.08重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液；
2）将20～25重量份的桑葚和15～20重量份的红枣置于含有0.1～0.6%的柠檬酸和0.01～0.08%抗坏血酸的水溶液中浸泡10～30min；
3）将0.6～0.8重量份的低甲氧基果胶、0.1～0.2重量份的海藻酸钠和30重量份的蔗糖混合后加入30～35重量份的水溶解，煮沸后再加入步骤2）的桑葚、红枣和0.4～0.6重量份的柠檬酸，以及步骤1）的氯化钙溶液，继续煮制1～1.5min；
4）煮制后的混合物料灌装、杀菌，即为桑葚红枣果酱成品。
2.根据权利要求1所述的桑葚红枣果酱的生产工艺，其特征在于：步骤3）中，氯化钙溶液分三次加入，每次的加入量为氯化钙溶液总量的1/3，每次加入的时间间隔为5～10s。
3.根据权利要求1所述的桑葚红枣果酱的生产工艺，其特征在于：步骤4）中，所述灌装是将混合物料装瓶后，排气至中心温度达72℃后封口，开罐真空在0.05～0.07MPa。
4.根据权利要求1所述的桑葚红枣果酱的生产工艺，其特征在于：步骤4）中，所述杀菌采用连续滚动杀菌，杀菌水温为95～100℃，时间为20～30min，杀菌后冷却至30～40℃。

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