面制食品品质改良剂

1．一种面制食品品质改良剂，其特征在于品质改良剂含有重量 为30至80％淀粉水解产物、2至25％食品乳化剂、1至10％食品水分 保持剂、0.4至4％面粉用氧化剂及0至60％分散剂。
2．如权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于淀粉水解产物为 以含淀粉的农产品或其精制淀粉为原料经酶法控制水解所得的产物。
3．如权利要求1或2所述的馅料改良剂，其特征在于淀粉水解产 物为麦芽糊精，产品的DE值为1至25。
4．如权利要求3所述的品质改良剂，其特征在于食品乳化剂为蔗 糖脂肪酸酯、单(双)硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、 双乙酰酒石酸单(双)甘油酯或改性大豆磷脂等一种或二种以上的混 合物。
5．如权利要求4所述的品质改良剂，其特征在于食品水分保持剂 为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠等一种或二种以上的混合物。
6．如权利要求5所述的品质改良剂，其特征在于面粉用氧化剂为 抗坏血酸、偶氮甲酰胺或过氧化钙中一种或二种以上的混合物。
7．如权利要求6所述的品质改良剂，其特征在于分散剂为面粉、 淀粉、食糖或食盐等一种或二种以上的混合物。
8．一种面制食品品质改良剂的应用，其特征在于面制食品中加 入面粉0.3％至4％的品质改良剂。

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