一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置

发明专利有效专利

申请号：
CN202110127817.5
IPC分类号：A23L5/20;A23L17/00;A23B4/20;A23L3/3472;A23L3/3481;A23L3/3499;A23P10/30;A23P10/35
申请日期：
2021-01-29
申请人：
浙江工业大学

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著录项信息

专利名称	一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置
申请号	CN202110127817.5	申请日期	2021-01-29
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-11	公开/公告号	CN112931756A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L5/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L5/00 食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料（一般保存入A23L3/00）〔2016.01〕 A23L5/20 去除不希望有的成分，如除臭，解毒（从豆类植物去除苦味等不希望有的物质入A23L 11/30）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;L;1;7;/;0;0;;;A;2;3;B;4;/;2;0;;;A;2;3;L;3;/;3;4;7;2;;;A;2;3;L;3;/;3;4;8;1;;;A;2;3;L;3;/;3;4;9;9;;;A;2;3;P;1;0;/;3;0;;;A;2;3;P;1;0;/;3;5查看分类表>
申请人	浙江工业大学	申请人地址	浙江省杭州市下城区潮王路18号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江工业大学	当前权利人	浙江工业大学
发明人	周绪霞;丁玉庭;柯志刚;储雨姗;王文洁;施文正
代理机构	杭州裕阳联合专利代理有限公司	代理人	田金霞

摘要

本发明涉及一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置，通过冷冻干燥和微胶囊技术将具有抗氧化作用的虾青素与奇亚籽油复合物制成微胶囊，具有良好的缓释性能，有效维持抗氧化物质作用的时间，然后通过栅栏技术将此微胶囊与谷胱甘肽加入到腌料中，再联合低盐快速腌制装置，协同抗氧化，有效抑制脂质过氧化产物HNE的生成；本发明中奇亚籽油富含多种抗氧化活性成分，虾青素是优良的抗氧化剂，可有效抑制自由基引起的脂质过氧化作用；谷胱甘肽作为体内一种重要的抗氧化剂，能够清除自由基，此外，谷胱甘肽加入到肉制品中，还具有强化风味的效果。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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