技术领域\n本发明涉及一种由熔化的二糖帕拉金糖(Disaccharide Palatinose)缩合而成的帕拉 金糖缩合产物及该帕拉金糖的生产方法和应用，如含有帕拉金糖缩合产物的食品和药品。\n背景技术\n二糖帕拉金糖，亦可称为异麦芽酮糖(Isomaltulose)，其由葡萄糖和果糖以α-1，6 糖苷键连接而成。该帕拉金糖的化学名称是6-α-D-吡喃葡糖(苷基)-呋喃果糖苷(6-o- α-D-Glucopyranosyl-Fructofuranose)。帕拉金糖已工业化生产，如可由葡萄糖转移酶 (Glucosyl-Transferase)转化蔗糖，该转移酶可从微生物中获得。\n帕拉金糖和帕拉金糖缩合物不会导致龋齿，而且还具有效防止龋齿的作用。其可减 小蔗糖在食品中的致龋性。由于帕拉金糖的甜度相当高，因此其在各种食品中充当抗龋 齿的甜味剂被用于不同的食品中。此外，帕拉金糖还具有降低食物及食品中的糖血指数 (Glycemic Index)，因此可将其用于生产饮食品。\n然而，纯帕拉金糖二糖，即未缩合的帕拉金糖在食品技术领域的应用有所限制。因 此，人们希望得到一种由帕拉金糖及其缩合产物(如帕拉金糖二聚物、三聚物及四聚物) 组成的混合物。其具有极其优良的特性，尤其适用于食品、饲料和制药业。理由是在生 产食品、药品、食物和享乐品时，其能代替大量的含糖的原始产品；同时能够更好地利 用帕拉金糖及其缩合产物的优良特性，如在治疗和/或预防方面的功效。\n此外，本发明中的“缩合的帕拉金糖”是指一种由二糖帕拉金糖及其缩合产物组成 的混合物，又称为帕拉金糖低聚糖(POS)。\n在应用方面，缩合的帕拉金糖的优良特性也得到了充分的体现，尤其是它可以代替 普通的会导致龋齿的麦芽糖浆，提高食品粘性、降低食品凝固点、提高食品中的水含量、 防止食品干燥或者抑制引起腐败的微生物在食品中的滋生。\n根据现有技术，我们知道在100～170℃温度下，在帕拉金糖已酸化的水溶液中进行 热缩合从帕拉金糖中生产缩合的帕拉金糖的方法。相对于帕拉金糖的重量而言，水、有 机酸和帕拉金糖组成的原始混合物中的水含量通常在33％左右。在DE 38 18 884 A1中， 通过上述方法获得的缩合的帕拉金糖，其组成成分为54％左右的未缩合的帕拉金糖(DP ＝2)、29.8％左右的帕拉金糖二聚物(DP＝4)、11.5％左右的帕拉金糖三聚物(DP＝6) 和5％左右的帕拉金糖四聚物(DP＝8)。通过类似方法，从柠檬酸的帕拉金糖水溶液中 获得的缩合的帕拉金糖，其组成成分为52.4％左右的未缩合的帕拉金糖、26％左右的帕拉 金糖二聚物、12％左右的帕拉金糖三聚物、5％左右的帕拉金糖四聚物(DP＝8)(Mutsuo etal.，1993年，碳水化合物化学期刊)。商业上可以获得的缩合的帕拉金糖(POS)，例如用 于口香糖的帕拉金糖，含48％的未缩合的帕拉金糖和50％的帕拉金糖缩合物。POS经常 与纯帕拉金糖混合，从而使得未缩合的帕拉金糖在所使用的混合物中的所占份额更高 (US 5,298,263)。\n从已酸化的水溶液中生产缩合的帕拉金糖的产品中，帕拉金糖二聚物(DP＝4)，即 简单缩合的二聚物占主要份额，如超过50％。这种产品称为二帕拉金糖-单酐 (Dipalatinose-Monoanhydride)，每次缩合会释放出一个水分子。在两个水分子(经过两 次缩合)释放情况下出现的二帕拉金糖分子，被称为二帕拉金糖-双酐(Dipalatinose- Dianhydride)，其所占份额低于50％。\n通过所述方法从酸化的水溶液中获得的产物，因其葡萄糖甲基糠醛(GMF)具有较 高含量，0.6％左右，其味较苦，因此不太适合用于食品中。\n此外，我们还知道缩合的帕拉金糖可以完全代替纯帕拉金糖，用于动物饲料中。所 使用的缩合的帕拉金糖是根据上述方法生产而成的，其含有所述的混合物中的帕拉金糖 及其缩合产物(Kashimura et al.，1990年，日本营养及食物科学协会期刊)。\n根据现有技术，我们还知道另一从帕拉金糖中生产缩合的帕拉金糖的方法，即用无 水氢氟酸(HF)与帕拉金糖反应生成一种主要成分是帕拉金糖二聚物(DP＝4)的混合 物。通过这种方法获得的帕拉金糖是在释放出两个水分子的情况下出现的经过两次缩合 的二帕拉金糖-双酐。该反应过程(缩合过程)是在0到20℃的最佳温度下的无水介质 中进行的。所获得的缩合的帕拉金糖，含有约94％的帕拉金糖二聚物以及约2％的未缩合 的帕拉金糖(FR 2 680 789 A1)。在另一刊物中，其帕拉金糖的含量超过73％的帕 拉金糖是用氢氟酸(HF)通过无水缩合方法获得的(Defaye et al.，1994年，碳水化合物 研究251:1-15)。但是，此处所用的氢氟酸(HF)和有机溶剂不得用于与食品有关的 产品中。因此，通过这种方法生产出来的缩合的帕拉金糖，尤其不能用于食品、食物、 药品及享乐品中。\n众所周知，缩合的帕拉金糖不仅不会导致龋齿，而且还能有效防止龋齿。它不会导 致龋齿是因为其不会被那些口腔菌丛中的可导致龋齿的微生物发酵，尤其不会发酵成有 害酸。它具有防止龋齿是因为其直接支持牙齿的再矿物化并清除龋齿病症。\n缩合的帕拉金糖其它积极的营养生理学特性，与其在食物、食品、药品及享乐品方 面的应用有关。\n将缩合的帕拉金糖混入食品中，可调节该食品的糖血特性，即人体或动物身体的糖 血反应。这要归功于与传统使用的碳水化合物，如蔗糖、麦芽糖或可溶性淀粉相比，缩 合的帕拉金糖的可消化性得到降低。糖血反应可理解为在吸收了易消化的碳水化合物后 的糖血水平的变化。相应地，极为强烈的糖血反应是由碳水化合物从口腔进食后，通过 唾液酶、胰腺酶或小肠酶的作用，迅速地释放出葡萄糖，然后被吸收到血液里引起的。 这些碳水化合物特别是指经过变性了的(经过加热的)淀粉、麦芽糖、低聚麦芽糖 (Maltooligosaccharide)、麦芽糊精(Maltodextrine)以及葡萄糖。蔗糖引起的糖血反应 较小，因为在蔗糖分子中除葡萄糖之外，含有的果糖只能部分地被转化为葡萄糖。在健 康人体中，血糖的上升会引起胰岛素的释放，胰岛素通过周边组织，例如通过骨胳肌肉 来刺激葡萄糖的吸收，从而使得血糖水平再次降到基值。\n我们同样知道，镇定物质(Ballast substance)，尤其是那些可发酵的可溶性或不溶性 的镇定物质，能够对人体及动物的健康产生积极影响。这主要归功于大肠中的镇定物的 发酵而出现的短链脂肪酸的作用，如丁酸(Butyric acid或Butyrate)。在这里，谷胱甘肽 /谷胱甘肽-S-转移酶复合物起着重要作用。\n谷胱甘肽(GSH)是含有半胱氨酸(Cystein)的三肽(Tripeptid)，是哺乳动物细胞 中最常见的硫醇(Thiol)化合物。GSH是谷胱甘肽-S-转移酶及GSH-过氧化物酶 (Peroxidase)的底物，这些酶对异生化合物的解毒过程和阻止反应的分子及其它自由基 的反应过程起到了催化作用。作为谷胱甘肽-S-转移酶(GST)的底物，GSH通过可逆 的氧化反应转为相应的二硫键GSSG。谷胱甘肽可起到抗氧化剂的作用，因此特别充当 了细胞的氧化还原状态的缓冲系统。GSTs形成了细胞最重要的解毒系统之一，尤其是在 细胞分裂阶段II期。当谷胱甘肽转移到亲电(elektrophilic)组分上时，便发生解毒过程， 该亲电组分例如是在致癌物质进行新陈代谢时产生的。当谷胱甘肽经GST催化对亲电基 质进行亲电进攻时，可大大降低它们反应成细胞大分子的反应性。GSTs也会因此大大降 低一系列化学致癌物质的作用。因此，GSTs在防止氧化应激，从而防止疾病产生，尤其 是防止癌变方面起到了重要的生理作用。\n某些化合物，如多环芳香族碳水化合物、苯酚-抗氧化剂、起反应的氧分子、异硫氰 酸盐、三价砷化合物、巴比妥酸盐以及合成的糖皮质激素，均会诱导GST的活性。其中 对GST酶进行编码的基因会被激活(Hayes和Pulford，1995年)。GST诱导主要通过不同 的转录机制(Transcription mechanism)发生。对GST进行编码的基因的调节范围包括可 使上述物质化合且诱导基因转录的元素。营养成分，如植物化学物质，同样会诱导GST 的活性，其中肠道区域内的π等级的GST尤其会被诱导。因此，通过营养成分在肠道系 统中进行的GST诱导，被视为防止肠癌病变的机制(Peters和Roelofs，癌症研究，52(1992 年)，1886-1890)。\n那些难以消化或不消化的食物成分，如食物纤维或镇定物质，它们通过人体酶对消 化具有抵抗作用，但在大肠中被发酵的，对GST的诱导尤其重要。这些物质包括碳水化 合物，例如瓜尔豆胶(Pektin)(Guar Gum)和抗性淀粉，仅在肠道系统中通过大肠细菌菌 群发酵为短链脂肪酸，特别是醋酸、丙酸和丁酸(Bartram et al.，癌症研究，53(1993)， 3283-3288)。\n食物中具有抗消化作用且可被发酵的食物纤维或镇定物质的实际含量取决于多种因 素，如食物的种类和其烹调方式。大多数食品、饲料和享乐品中镇定物质的含量极低。 与之相反，蔬菜、一些水果、核桃、种子，特别是那些未经精炼的粮食作物却富含镇定 物质。由食品加工会导致镇定物质匮乏，或需对镇定物质低含量的食品补充镇定物质， 尤其是通过进食对癌变和传染病进行预防时，需采用合理的方法增加食物中不消化的、 但易被发酵的镇定物质的含量。然而，发现目前许多被用于食品中的镇定物质有着一系 列十分严重的害处，并且无法満足人们对其防止和/或治疗癌症的期望，尤其是大肠癌和 传染病。经美国国家癌症研究所和亚利桑那大学的长期研究发现，尽管多年进食富含镇 定物质的食物，例如什锦麦片(Muesli)产品，但并没有对大肠癌的病变率起到任何作 用。然而，这些研究仅考虑了那些不会在大肠内被发酵的镇定物质。\n例如，麦麸通常作为缺乏镇定物质的食物的添加剂。然而，就有关对老鼠大肠中肠 瘤的调查表明，麦麸几乎不能用来防止癌症，其类似于纤维素，几乎无法被大肠菌丛所 发酵。相反，麦麸以及其它粮食纤维大多含有较高含量的粘性谷脘和有毒的成分，这些 组分会导致小肠黏膜发生严重的变化，对吸收上皮产生的损害则会导致消化酶的丧失， 并产生极为严重的形态学和功能紊乱(吸收不良，包括矿物质、维生素等在内的所有营 养物质的吸收不良，以及幼儿乳糜泻)。\n甚至原则上被视为可发酵的抗性淀粉同样具有一系列害处。商业上抗性淀粉大多数 只有部分可发酵。此外，只有在使用特殊挤压法生产出来的抗性淀粉时，才会产生丁酸， 并伴随产生一些其他物质。然而，在这种保护聚合物的挤压条件下生产出来的抗性淀粉， 一般不太稳定。\n已知的缩合的帕拉金糖在大肠中是可发酵的，而且可以作为营养的成分用于上述目 的。\n在理想状态下，缩合的帕拉金糖应该象蔗糖酶(Saccharase)/异麦芽糖酶(Isomaltase)- 络合物或者葡萄糖淀粉酶(Glucoamylase)/麦芽糖酶(Maltase)络合物一样，对消化系 统中的如α-淀粉酶或者小肠-α-葡萄糖苷酶具有完全的抵抗力，并且在胃通道的酸 性环境下应具有耐水解的稳定性。\n我们知道，根据现有技术经热缩合从一个帕拉金糖水溶液中获得的缩合的帕拉金糖， 然而在一定程度上被上述消化酶所消化。在此会形成一种作为消化产物的单糖，而其又 会被吸收。这会对已缩合的帕拉金糖能否积极地改变含缩合的帕拉金糖的食品的糖血指 数的特性产生不良影响。因此在大肠中只有少量未消化的缩合的帕拉金糖可供发酵，其 结果是没有产生多少与大肠中的发酵过程紧密相连的积极效果。此外，添加到食物、食 品或享乐品中的传统的缩合的帕拉金糖因其pH稳定性较低，可能早已在消化系统之外， 如在烹饪或热杀菌时，发生水解降解。因此在大肠这一段，与食物一同被吸收的传统的 缩合的帕拉金糖，其可利用的数量十分稀少。\n鉴于上述原因，传统的缩合的帕拉金糖仅作为治疗用活性因子的用途十分有限，例 如，将其用于治疗、防止肠道疾病以及防止传染病。因此，应对现有的缩合的帕拉金糖 进行改进。\n在理想状态下，缩合的帕拉金糖应该与蔗糖酶/异麦芽糖酶络合物或者葡萄糖淀粉酶 /麦芽糖酶络合物一样，对消化系统中的酶，如α-淀粉酶或者小肠-α-葡萄糖苷酶具 有完全的抵抗力，并且在胃通道的酸性环境下应具有耐水解的稳定性。此外，在食物烹 调时，如与酸性的营养成分一起被煮烂时，缩合的帕拉金糖应具有抗水解的能力。\n发明内容\n因此，本发明旨在制备一种与现有技术已知的缩合的帕拉金糖相比，具有更高的化 学稳定性的产品，如抗消化。并且提供生产该产品的方法，和该产品用作营养成分，尤 其是用于治疗和预防肠道疾病和/或传染病的用途。\n本发明通过从帕拉金糖熔化物中生产出缩合的帕拉金糖的方法来解决上述问题。其 中帕拉金糖掺入一种起催化作用的酸性物质的水溶液中，对所得的混合物进行加热，从 而从所得的熔化物中获得缩合的帕拉金糖。\n发明人惊讶地发现，从由帕拉金糖、酸性物质(酸性催化剂)和水组成的混合物中 可以获取缩合的帕拉金糖。甚至混合物中的水含量明显低于12个重量百分数(12wt％)， 经对该混合物进行加热可获得缩合的帕拉金糖熔化物。这一点与现有技术已知的方法相 比，混合物中的水含量约为三分之一。\n尤其令人惊讶的是，根据本发明介绍的方法所获得的缩合的帕拉金糖，含有与现有 技术迥然有别的化合物。\n本发明的反应产物中的帕拉金糖二聚物(DP＝4)，与从水溶液中获得的传统的缩合 帕拉金糖相比，其所占份额提高到1.5倍之多。此外，根据本发明获得的帕拉金糖二聚物 主要由二次缩合的二帕拉金糖-双酐组成，较佳的至少占有70wt％，更佳的占有80～90 wt％。\n此外，在本发明的反应产物中，未缩合的帕拉金糖(DP＝2)所占份额降低至大约 低于已知的缩合的帕拉金糖所占份额的64％。这样，未缩合的帕拉金糖与本发明的反应 产物中的帕拉金糖二聚物的缩合产物之比将始终小于1，较佳的小于0.7。与此相反，在 从帕拉金糖水溶液中获得的传统的缩合帕拉金糖中，未缩合的帕拉金糖所占份额将始终 大于帕拉金糖二聚物所占份额，因此，它们之间的比例将始终大于1。\n根据本发明，未缩合的帕拉金糖在本发明的缩合的帕拉金糖中所占的份额，最高为 45wt％，较佳为35wt％。本发明的帕拉金糖二聚物的所占份额一般至少为35wt％，较佳 至少为40wt％。\n根据本发明，最后还可以按如下方法对本发明的缩合的帕拉金糖进行色谱洗涤和浓 缩，这样有助于进一步改进这种有益的化合物。在按照这种方法浓缩的缩合的帕拉金糖 中，未缩合的帕拉金糖所占的份额最高为25wt％，较佳为20wt％。帕拉金糖二聚物在经 过纯化的本发明的缩合帕拉金糖中所占的份额至少为45wt％，较佳至少为54wt％。\n本发明的缩合的帕拉金糖中所述的所发现的令人惊讶的化学组分，具有许多十分有 利的特性。\n通过对根据本发明获得的缩合的帕拉金糖进行的调查发现，令人惊讶的是与现有技 术已知的缩合的帕拉金糖相比，在较高温度条件下，如与酸性食物一起被煮烂，以及在 酸性胃部通道中时，其pH稳定性得到提高，且较少被小肠-α-葡萄糖酶所消化。\n与食物一同被吸收的本发明的缩合的帕拉金糖，因其具有较低的酶降解性和在胃部 通道中的较高pH稳定性，可以以较高的浓度存在于大肠中。与传统的缩合的帕拉金糖相 比，能够更广泛的用作活性因子，如用于治疗或防止大肠疾病。\n此外，本发明的缩合的帕拉金糖的特征事实上在于：尤其因其在消化系统中，与传 统的缩合的帕拉金糖相比，具有更高的可利用性，其能更好地防治和/或防止传染病和肠 道疾病，如：防止或减少病原性微生物在人体或动物上皮细胞内淤积、防治和/或防止慢 性肠道炎症、阻止肠癌如大肠癌的出现。本发明的缩合的帕拉金糖还能有效增强对一般 传染病的免疫力，防治和/或防止炎症和其它因氧化应激引起的疾病。与传统的缩合的帕 拉金糖相比，本发明的缩合的帕拉金糖能够尤其能有效提高有机体对营养成分，尤其是 象钙这样的矿物质的吸收。\n这种对人的健康产生的积极效果，当然也包括其他动物尤其对单胃动物，同样应归 功于本发明的缩合的帕拉金糖的特性，其能增强了谷胱甘肽-S-转移酶的活动，同时也 提高了可以起抗氧化剂作用的谷胱甘肽的含量。\n非常有利的是，本发明的缩合的帕拉金糖没有在胃部通道及小肠内被水解，而是未 加改变地进入大肠，然后被大肠内的微生物发酵为短链脂肪酸，尤其为丁酸。这种发酵 过程会使酸性范围内的pH值下降，从而使致病的微生物，如梭状杆菌(Clostridia)的生 存条件恶化，同时会改善双歧菌群(Bifidus flora)，如双歧乳杆菌(Bifidobacteria)及乳 酸杆菌等嗜酸微生物的生存条件。正因为如此，本发明的缩合的帕拉金糖起到了双歧因 子的作用(bifidogen)，即双歧乳杆菌的数量得到了提高，同时具有益生素活性(prebiotic activity)。这一点与传统的缩合的帕拉金糖相比大大地得到了增强。在此过程中形成的短 链脂肪酸，尤其为丁酸，在此也可用作肠道粘膜细胞的低物，从而对肠癌的产生和发展 起阻碍作用。本发明的缩合的帕拉金糖在发酵的过程中产生的发酵产物的量，明显高于 有抵抗力的淀粉被发酵过程中产生的发酵产物的量。由于这些发酵产物为人熟知的效果， 尤其是其对可以保护细胞并防止细胞癌变和氧化反应的抗氧化剂谷胱甘肽及谷胱甘肽- S-转移酶的合成起诱导作用。其对癌细胞具有抗增殖作用、抗肿瘤作用和可提高细胞差 异性的能力。本发明的缩合的帕拉金糖极适合用于治疗和/或预防这些疾病。\n此外，本发明的缩合的帕拉金糖，因其在消化系统中具有较小的可降解性，对食品、 食物及享乐品的糖血指数的确有有效调节的作用。\n与本发明相关联的“病症”或“疾病”是指在器官或整个有机体中生命过程紊乱和/ 或功能不足的状态。它们会带来主观上感受得到的和/或一个客观上可以确定的肉体和/ 或精神上的变化。\n与本发明相关联的“活性因子”是指一种能在活的有机体或部分机体中产生生物作 用的物质。这种活性因子尤其可用于预防、缓解、治愈或诊断疾病。至于“治疗用活性 因子”，则被理解为用于预防或防止、缓解或治愈疾病的物质。\n与本发明相关联的“药品”是指用于人类或动物上的某种特定活性因子的配制剂型。 与本发明相关联的“食物或食品”是指主要用于维持生命功能的物质。而“享乐品”是 指仅在其被吸收时使人感觉舒服的物质。\n与本发明相关联的“双歧乳杆菌”或“双歧菌群”是指在人类大肠上生长的革兰氏 阴性的、非活动的、无孢的及厌氧的杆菌种类，至今为人所知的有11个种，尤其是两歧 双岐乳杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌。这些细菌分解碳水化合物，同 时形成短链脂肪酸，尤其为醋酸、乳酸和丁酸。\n根据本发明，在一个较佳的方法实施例中，由帕拉金糖、起催化作用的活性酸物质 和水组成的可被加热成一种熔化物的混合物中，水所占的份额为4～12wt％。在另一个 较佳实施例中，在该混合物中起催化作用的活性酸物质，相对于混合物中帕拉金糖的重 量，所占份额为0.05～0.5wt％，较佳为0.1wt％。\n根据本发明的规定，在此使用了有机酸、硼酸、磷酸和磷酸二氢钾组成的组合物、 和/或酸性盐硫酸铵，它们在由水、起催化作用的活性酸物质及帕拉金糖组成的混合物中 充当了起催化作用的活性酸物质。在一种优选方案中，少量挥发性的有机酸，较佳为柠 檬酸，被用作有机酸。\n在一较佳方法实施例中，将那种起催化作用的活性酸物质的水溶液，在添加帕拉金 糖之前和/或添加过程中加热到55至95℃，较佳加热到75℃左右。在此最好是，一边搅 拌溶液，一边添加帕拉金糖。\n根据本发明，将由帕拉金糖、有机酸及水组成的混合物加热至熔点130～200℃，较 佳140～155℃，最佳145℃左右。在此特别要对此混合物进行搅拌，最好进行剧烈搅拌， 而且要在尽可能短的时间里达到上述反应温度。\n根据本发明，在2分钟以后，较佳在20～100分钟后，最佳在30～60分钟后，从熔化 物中获得缩合的帕拉金糖。其中，该熔化物的反应温度在此期间保持在130～200℃，较 佳在140～155℃，最佳在145℃左右。\n在上述方法的另一较佳实施例中，所获得的熔化物在反应结束后，用水进行淬火， 并且获得了一种含本发明的缩合的帕拉金糖的糖汁。在此添加的用于对熔化物进行淬火 的水，按照熔化物与水的比例为10∶1～1∶2，较佳为5∶1～1∶1加入。\n在上述方法的一种方案中，从熔化物中获得的本发明的缩合的帕拉金糖，是从一个 温控挤压机中由帕拉金糖与柠檬酸(相对于帕拉金糖重量而言，为0.1wt％)组成的混合 物中连续获得的。在此，将混合物投入已加热的挤压机中，在经过至少1分钟的接触时 间，较佳为1～15分钟，更佳为1～6分钟，最佳2分钟后，连续地从挤压机中获得缩合的 帕拉金糖。已加热的挤压机，在此方案中的温度为150～250℃，较佳为180到220℃，最 佳为200℃左右。特别有利的是，2分钟的接触时间足以获得本发明的缩合的帕拉金糖， 其中二帕拉金糖-双酐的份额超过54％。\n本发明的另一目的也是一种缩合的帕拉金糖，其含有15～45wt％的未缩合的帕拉金 糖(DP＝2)、35～60wt％的帕拉金糖二聚物(DP＝4)、最多可达10wt％的帕拉金糖三聚 物(DP＝6)、最多可达5wt％的帕拉金糖四聚物(DP＝8)和帕拉金糖五聚物(DP＝10)， 以及至少5wt％的三糖(Trisaccharide)(DP＝3)。尤其是缩合的帕拉金糖中未缩合的帕拉 金糖占25～35wt％，较佳为29～33wt％。另一个较佳的目的是指上述缩合的帕拉金糖中 的一种，其帕拉金糖二聚物占40～53wt％，较佳为41～47wt％。又一个较佳的目的是指 上述缩合的帕拉金糖中的一种，其帕拉金糖三聚物占1～5wt％，较佳占2.5～4wt％。再 一个较佳的目的是指上述缩合的帕拉金糖中的一种，其帕拉金糖四聚物和帕拉金糖五聚 物占1～4wt％。又一个较佳的目的是指上述缩合的帕拉金糖中的一种，其三糖占7～10 wt％。\n本发明的缩合的帕拉金糖的上述优点，尤其是其pH稳定性和酶稳定性，可通过附加 的工艺步骤进一步提升。通过该工艺步骤，根据本发明获得的反应产物中未缩合的帕拉 金糖的含量进一步下降，这一点主要通过色谱分离法来实现。在此实施例的优选方案中， 使用特别加载了钙离子(Ca2+)的阳离子交换剂进行色谱分离法。\n也是本发明的目的的缩合的帕拉金糖，与从帕拉金糖水溶液中获得的传统的缩合帕 拉金糖相比，其帕拉金糖二聚物(DP＝4)所占份额提高到二倍半左右(255％)，而未缩 合的帕拉金糖(DP＝2)所占份额则降低到五分之一左右(22％)。该缩合的帕拉金糖最 后是根据本发明通过上述分离和浓缩的工艺得到。\n因此，本发明的另一个较佳目的也是指浓缩的缩合的帕拉金糖，其含有1～25wt％ 的未缩合帕拉金糖(DP＝2)、45～80wt％的帕拉金糖二聚物(DP＝4)、最多可达10wt％ 的帕拉金糖三聚物(DP＝6)、最多可达5wt％的帕拉金糖四聚物(DP＝8)和帕拉金糖 五聚物(DP＝10)，以及至少5wt％的三糖(DP＝3)。尤其是指一种浓缩的缩合的帕拉金糖， 其中未缩合的帕拉金糖占5～20wt％，较佳占9～13wt％。在一种方案中，浓缩的缩合的 帕拉金糖含有54～75wt％、较佳为65～73wt％的帕拉金糖二聚物，和/或2～9wt％、较 佳为4～6wt％的帕拉金糖三聚物，0.5～3.5wt％的帕拉金糖四聚物和帕拉金糖五聚物， 和/或6～15wt％、较佳为8～12wt％的三糖。\n在上述本发明的缩合或浓缩缩合的帕拉金糖的一个方案中，二次缩合的帕拉金糖二 聚物，即二帕拉金糖-双酐，在帕拉金糖二聚物中至少占70％，较佳为80％～90％。\n因此，本发明的较佳的目的，同样是指缩合的帕拉金糖，其帕拉金糖二聚物(DP＝ 4)占有不到73wt％，其中，在帕拉金糖二聚物中，至少占70wt％，较佳超过80wt％、 更佳超过90wt％、最佳超过95wt％的是二次缩合的二帕拉金糖-双酐。\n在此，二帕拉金糖-双酐是指在两个水分子释放出来的情况下，两个帕拉金糖分子 的缩合产物。主要有图1中所列出的化合物。图1为各种不同的包含在本发明的缩合的 帕拉金糖中的二帕拉金糖-双酐。 IUPAC(国际纯化学与应用化学联盟)-符号 图1中结构式的编号 6-O-α-D-吡喃葡糖-6′-O-α-D-吡喃葡糖-α-D-呋喃果糖 -β-D-呋喃果糖-1，2′：2，3′-双酐 (6-O-α-D-Glucopyranosyl-6′-O-α-D-glucopyranosyl-α -D-fructofuranose-β-D-fructofuranose-1，2′：2，3′-dianhydrid) 4 6-O-α-D-吡喃葡糖-6′-O-α-D-吡喃葡糖-二-β-D-呋喃果 糖-1，2′：2，1′-双酐 (6-O-α-D-Glucopyranosyl-6′-O-α-D-glucopyranosyl- di-β-D-fructofuranose-1，2′：2，1′-dianhydrid) 3 6-O-α-D-吡喃葡糖-6′-O-α-D-吡喃葡糖-二-α-D-呋喃果 糖-1，2′：2，1′-双酐 (6-O-α-D-Glucopyranosyl-6′-O-α-D-glucopyranosyl- di-α-D-fructofuranose-1，2′：2，1′-dianhydrid) 2 6-O-α-D-吡喃葡糖-6′-O-α-D-吡喃葡糖-二-β-D-呋喃果 糖-1，2′：2，3′-双酐 (6-O-α-D-Glucopyranosyl-6′-O-α-D-glucopyranosyl- di-β-D-fructofuranose-1，2′：2，3′-dianhydrid) 5 6-O-α-D-吡喃葡糖-6′-O-α-D-吡喃葡糖-α-D-呋喃果糖 -β-D-呋喃果糖-1，2′：2，1′-双酐 (6-O-α-D-Glucopyranosyl-6′-O-α-D-glucopyranosyl-α -D-fructofuranose-β-D-fructofuranose-1，2′：2，1′-dianhydrid 1\n在此，二帕拉金糖-单酐是指与一个水分子释放的情况下两个帕拉金糖分子的缩合 产物。\n上述所有的本发明的缩合的帕拉金糖中的三糖，均为经过水解的帕拉金糖的单糖 (Einfachzucker)与帕拉金糖二糖的缩合而成的产物。\n在另一较佳实施例中，上述本发明的缩合的帕拉金糖或本发明的浓缩缩合的帕拉金 糖，至少与一种伴生成分分离开来。在此，特别用色谱分离法将伴生成分从所得到的本 发明的缩合的帕拉金糖中分离出去。在该实施例的一种方案中，使用特别加载了钙离子 (Ca2+)的阳离子交换剂，进行色谱分离法。至少有一种伴生成分，尤其是指葡萄糖甲基糠 醛(Glucosylmethyl furfural)(GMF)，其味较苦，通过纯化可明显改善本发明的缩合的帕 拉金糖的味道。因此，本发明的优选目的同样是指一种葡萄糖甲基糠醛的所占份额少于 0.4wt％，较佳少于0.25wt％的缩合的帕拉金糖。\n本发明的优选目的，同样是指一种可根据上述方法获得的缩合的帕拉金糖。\n因本发明的缩合的帕拉金糖能够对食物、食品或享乐品中的糖血指数进行调节，所 以本发明的缩合的帕拉金糖可以用来预防和/或治疗糖尿病(II型)和/或其它新陈代谢疾 病，特别可用作营养食物、食品及享乐品的成分。因此，本发明的目的就是将本发明的 缩合的帕拉金糖用作食物、食品或享乐品中的组成成分，尤其用作营养食品、食品或享 乐品的组成成分，对这些食物的糖血特性进行调节，尤其是糖血指数进行调节。\n本发明的缩合的帕拉金糖优选用作可溶性镇定物质，尤其用作益生素的镇定物质， 该镇定物质在胃肠道中基本上是不消化的。用作益生素的镇定物质的使用最好符合本发 明的要求。因此，根据本发明，本发明的缩合的帕拉金糖将特别用作营养品中的纤维源。\n在一较佳实施例中，本发明的缩合的帕拉金糖，与其它可溶性或不溶性的、可发酵 或不可发酵的镇定物质一起组合使用。在该实施例的一种优选方案中，本发明的缩合的 帕拉金糖，与至少一种从镇定物质群组中选出的镇定物质组合使用。该组成镇定物质群 组的物质是：可溶性的镇定物质，如短链低聚果糖、长链低聚果糖、半乳糖寡糖 (Galacto-Oligosacchrides)、水解的瓜尔豆胶，如“Sunfibre”或“Benefibre”、乳果糖 (Lactulose)、低聚木糖(Xylo-Oligosaccharide)、乳果寡醣(Lactosucrose)、麦芽寡糖 (Malto-Oligosaccharide)，如Matutani公司的“Fibersol-2”、异麦芽寡糖 (Isomalto-Oligosaccharide)、龙胆寡糖(Gentio-Oligosaccharide)、葡糖基蔗糖 (Glucosyl-Sucrose)，如东京林原惠的“Coupling Sugar”、大豆寡糖、几丁寡糖 (Chito-Oligosaccharide)、甲壳素寡糖(Chitosan Oligo Saccharide)；不溶性的镇定物质， 如抗性淀粉、燕麦纤维、小麦纤维、蔬菜纤维，如来自豌豆和西红柿的蔬菜纤维、水果 纤维，如来自苹果、浆果和角豆树水果的水果纤维，如Nitrinova公司的“Caromax”，纤 维素以及甜菜纤维，如Danisco公司的“Fibrex”。\n除了本发明的缩合的帕拉金糖与上述镇定物质中至少一种的混合物外，同样优选将 本发明的缩合的帕拉金糖单独或至少和上述镇定物质中的一种混合的混合物，与益生的 乳酸菌、双歧乳酸杆菌的培养物，即所谓的“共生素(Synbiotics)”一起混合。根据使用 情况和药疗形式，所添加的益生双歧乳杆酸菌培养物可为活培养物、干培养物或长期培 养物。\n根据本发明，本发明的缩合的帕拉金糖，单独或至少和上述镇定物质中的一种，和/ 或与益生双歧乳酸杆菌的培养物一起的混合物，用作营养品中的纤维源，以治疗和/或防 止便秘、恢复和保持消化系统中健康的微生物菌群、改善动物和人体消化系统中营养成 分如矿物质的利用性和吸收能力、支持和恢复健康尤其是支持病体的康复，并且防止如 前所述的大肠肿瘤和肠炎的发展。根据本发明，本发明的缩合的帕拉金糖优选用于调节 和支持动物及人体的免疫系统。\n因此，本发明的其它目的涉及到食物、食品、享乐品或动物饲料。其包含上述本发 明的缩合的帕拉金糖，或一并包含至少上述镇定物质中的一种和/或益生的双歧乳酸杆菌 的培养物。而且目的还包括本发明的缩合的帕拉金糖在生产此类食物、食品、享乐品或 动物饲料中的应用。\n因而，本发明也涉及到食物、食品或享乐品。其包含本发明的缩合的帕拉金糖，或 者一并包含至少上述镇定物质中的一种和/或益生的双歧乳酸杆菌的培养物。在其中一种 方案中，它们就是乳制品和牛奶产品，如奶酪、黄油、酸乳酪、酸乳酒、凝乳、酸牛奶、 脱脂牛奶、奶油、浓缩奶、奶粉、乳清、乳糖、乳蛋白、混合乳、低脂牛奶、混合乳清、 或者全脂牛奶产品或配制品。在另一种方案中，目的就是烙制食品，尤其是面包，包括 小糕饼或者精细烙制食品，还包括连续烙制食品、饼干制品或者蛋奶脆饼。在另一种方 案中，目的就是三明治涂抹料、人造黄油制品、烘烤油脂。在另一种方案中，目的是速 溶方便制品和压缩储存制品。在另一种方案中，目的就是水果产品或者水果配制品，例 如果酱、果冻状果酱、果冻、水果罐头、果肉、水果泥、果汁、水果浓汁、果汁饮料和 水果粉。在另一种方案中，目的就是蔬菜产品或蔬菜配制品，例如蔬菜罐头、蔬菜汁或 者蔬菜泥。在另一种方案中，目的就是调料混合物。在另一种方案中，目的就是什锦麦 片或混合什锦麦片，以及包含配制有该什锦麦片的产品。在另一种方案中，目的就是非 酒精类饮料，例如运动饮料和营养饮料基质和饮料粉。\n另一实施例就是甜食，例如巧克力、硬焦糖、软焦糖、口香糖、裹糖果仁、软糖(fondant) 制品、果冻制品、甘草精、棉花糖霜制品、椰子片、棒棒糖、果脯、杏仁糖、牛轧糖制 品、冰糖果、杏仁蛋白软糖(marzipan)、麦片条、以及冰淇淋或者含酒精或不含酒精的 甜饮料等等，它们单单包含了本发明的缩合的帕拉金糖，或者至少一并包含上述镇定物 质中的一种。并且在生产这些甜食时使用了本发明的缩合的帕拉金糖，或者至少一并使 用上述镇定物质中的一种和/或益生的双歧乳酸杆菌的培养物。\n在另一较佳实施例中，本发明的缩合的帕拉金糖在特殊营养品、葡萄糖不耐症患者 专用的营养食品或者儿童营养品中，尤其以单独使用或与至少一种上述镇定物质和/或与 益生的双歧乳酸杆菌一起，被用作对糖血特性进行调节的活性因子。\n在另一较佳实施例中，本发明的缩合的帕拉金糖，用在pH值为1～5、较佳为2～4的 酸性食品中，尤其用在水果汁或水果配制品或酸性果酱中。\n本发明的另一个目的是将所述的本发明的缩合帕拉金糖用作甜味剂。相对于100％甜 度的蔗糖来说，本发明的缩合的帕拉金糖拥有大约34％的甜度。因此，凭借其前面所述 的优良特性，不仅极适合用作可溶性镇定物质，而且也可用作食糖代用品和/或甜味剂， 尤其可以用作饮食品中的甜味剂。据此，本发明的一个目的也是指一种含有本发明的缩 合帕拉金糖的甜味剂。\n本发明的另一个较佳的目的就是，将本发明的缩合的帕拉金糖用作活性因子，尤其 用作治疗用活性因子，特别是用在药品、类似药品的配制品、食物、食品和/或享乐品中， 而且也用作动物饲料中的配料，以治疗一些疾病。此目的特别是指药学制剂上的含有本 发明的缩合的帕拉金糖的药品，以及本发明的缩合的帕拉金糖在这些药品中的应用。\n在一种方案中，本发明的缩合的帕拉金糖，被用作治疗肠道疾病的活性因子。据此， 生产出来的药品可用来治疗肠道疾病。\n在其他方案中，本发明的缩合的帕拉金糖，被用作活性因子，用来治疗和/或预防便 秘、恢复和保持消化系统中的健康的微生物菌群。\n在另一方案中，本发明的缩合的帕拉金糖，被用作活性因子，用来促进动物或人的 消化系统中的营养成分，尤指象钙类的矿物质的吸收，和/或尤其是减少食物缺乏症状。\n在另一种方案中，本发明的缩合的帕拉金糖，被用作活性因子，用来预防和/或治疗 腹泻，尤其用于预防和/或治疗由离子分泌上升和/或由离子吸收不足(分泌性腹泻)所引 起的腹泻。在肠道受到微生物感染时(细菌性或病毒性肠炎)大多会出现这种腹泻，比 如说由形成肠道毒素的大肠杆菌(E.coli)菌种所引起的旅行腹泻以及其它耶尔森氏菌和 寄生虫，如阿米巴痢疾。\n因此，本发明的另一个目的是将本发明的缩合的帕拉金糖用作活性因子，用以预防 传染病、预防肠道疾病、预防肠癌、预防炎症和/或预防骨质疏松(Osteoporose)。\n此外，本发明的另一个目的是将本发明的缩合的帕拉金糖用作活性因子，以增强对 一般传染病的免疫力。\n本发明的另一个目的是将本发明的缩合的帕拉金糖用作活性因子，用以预防和/或治 疗因氧化应激而引起的疾病，尤其是癌症、I型及II型糖尿病、高血压、中风、男子不育 症、风湿病、冠状动脉疾病、急性心肌梗塞以及慢性炎症等疾病。\n本发明同样涉及一些含有本发明的缩合的帕拉金糖的药品，该药品也可还包含适合 制药用的基材、添加剂或辅助材料。这些基材、添加剂或辅助材料可以是润滑剂、分型 剂、增浓剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、卵磷脂、强力甜味剂、甜味剂、颜料、调味料、 香料和/或填料等材料。依此方法获得的药品，其形式可以是锭剂、胶囊、糖衣药丸、药 片、溶液、悬浮液、乳剂、滴剂、糖浆、果冻、或者注射液或输液。本发明的缩合的帕 拉金糖。较佳的使用方法是口服，这样它就可以通过胃、肠系统进入大肠；在另一种方 案中该活性剂是经直肠给药。\n本发明同样较佳涉及到，为了上述目的之一的包含本发明的缩合的帕拉金糖的活性 因子。该活性因子与至少另一种活性因子一起联合使用，该另外一种活性因子要么与帕 拉金糖一同制备，要么分开制备。这一点特别在组合疗法中经常使用。本发明的缩合的 帕拉金糖与至少另一种活性因子的组合使用，目的是为了提高治疗或预防效果，但也同 样对体内中不同的生物系统产生作用，而提高整体效果。附加的活性因子的选择，主要 取决于待治疗的疾病及其严重程度。例如：当疾病为肠癌时，医生可优选化疗，如使用5 一氟尿嘧啶，同时使用缩合的帕拉金糖。如果病人患有糖尿病，那么可以使用血小板聚 集抑制剂对糖尿病人进行大血管病变的药物疗法，同时使用本发明的缩合的帕拉金糖， 从而配合治疗。\n当然，本发明的缩合的帕拉金糖也可以用作活性因子，用于如上所列出的相同的功 能及应用范围，而且用在动物身上，较佳为哺乳动物、更佳为单胃动物。因此，本发明 的另一个目的就是将本发明的缩合的帕拉金糖用于生产治疗上述疾病或在动物身上出现 的类似疾病的药物。\n附图说明\n图1为各种不同的包含在本发明的缩合的帕拉金糖中的二帕拉金糖-双酐。\n具体实施方式\n此外，下列实施例2至12将对本发明作详细描述。\n实施例1：根据现有技术生产缩合的帕拉金糖(比较实施例)\n加入90g去离子水于钢制容器中，将300g结晶的帕拉金糖溶解于其中，并在105℃ 温度条件下搅拌，然后再添加柠檬酸(相当于所使用的帕拉金糖的0.02wt％)，并在真空 状态下进行浓缩直至最终温度达到135℃。在达到135℃之后，保持温度30分钟，随后 进行冷却，并用去离子水溶解反应产物。\n反应产物的成分，即DP范围，可借助于凝胶渗透色谱法进行测定，用RaftiloseSt 甜味剂作为对比物质。在此，范围DP2在很大程度上相当于未缩合的帕拉金糖(异麦芽 酮糖)。\n结果： 成分 聚合度(DP) 份额 (重量百分数) 范围DP1(水解生成物) 2 范围DP2(未缩合的帕拉金糖) 48 范围DP4(帕拉金糖二聚物) 28 范围DP6(帕拉金糖三聚物) 12 范围DP8(帕拉金糖四聚物) 5 范围DP10(帕拉金糖五聚物) 5\n未缩合的帕拉金糖与缩合产物中的帕拉金糖二聚物之比大约是1.7，因而明显大于1。\n根据气相色谱分析(GC)，帕拉金糖二聚物的成份如下： 成分 份额(重量百分数) 二帕拉金糖-双酐 (二次缩合的帕拉金糖) 16.2 二帕拉金糖-单酐 (一次缩合的帕拉金糖) 83.8\n实施例2：从熔化物生产缩合的帕拉金糖(根据本发明)\n首先将含有10g无水柠檬酸的800g去离子水，在一个带搅拌器且最大工作容积约为 20L的焦化平底锅中，加热到75℃。然后边搅拌，边一小份一小份地加入10kg帕拉金 糖。添加结束后，在最大加热功率(4.4千瓦)和最大搅拌转速下，将焦化平底锅加热到 145℃，且在145℃时反应45分钟。随后，将得到的熔化物用4kg去离子水进行淬火，并 放出制得的糖浆。采用已知的方法，从该糖浆中提炼出缩合的帕拉金糖。\n借助于凝胶渗透色谱法，用RaftiloseL40和RaftilineSt作为对比物质进行分析确 定DP范围的份额。\n结果： 成份 重量百分数 分离GMF之前 分离GMF之后 范围DP1(水解生成物) 1.9 2.1 范围DP2(未缩合的帕拉金糖) 30.6 33.4 范围DP3(三糖) 7.6 8.3 范围DP4(帕拉金糖二聚物) 44.0 48.0 范围DP6(帕拉金糖三聚物) 3.5 3.8 范围DP8(帕拉金糖四聚物) 1.9 2.1 范围DP10(帕拉金糖五聚物) 1.2 1.3 葡萄糖甲基糠醛(GMF) 8.3 ＜0.1\n反应产物中的三糖，主要是由一种来源于帕拉金糖的部分水解的单糖和帕拉金糖- 二糖的缩合产物。\n未缩合的帕拉金糖与主要缩合产物帕拉金糖二聚物之比约为0.7，因而明显地低于1。\n所得的帕拉金糖缩合物含有可达85％的二次缩合的帕拉金糖分子，二帕拉金糖-双 酐。其中，在两个水分子的释放情况下出现了二聚物的缩合。\n在熔化物中出现的其所占份额为8.3wt％的葡萄糖甲基糠醛(GMF)作为一种附加产 物，可以通过色谱分离法，利用Ca2+形式的阳离子交换剂将GMF分离出来。\n实施例3：用一个加载钙离子的阳离子交换剂对帕拉金糖缩合物进行色谱浓缩及杂 质分离\n为了分离出实施例2得到的反应产物中所含的未缩合的帕拉金糖，以便对帕拉金糖 缩合物进行浓缩，并且/或为了分离出杂质。根据实施例2所述方法，用一个Ca2+形式的 强酸性阳离子交换剂(例如Amberlite XE 594)，实施色谱分离。\n色谱分离：\n分离设备： 长10m，直径25cm\n温度： 55℃\n流速： 100L/h\n洗提介质： 蒸馏水\n装入溶液： 34.4千克，含有50个重量百分数的反应产物干燥物质(相当于17.4 千克的干燥物质)\n结果：\n 在干燥物质中的份额 [重量百分数] 分离前 分离GMF 之后 分离GMF及 帕拉金糖之后 葡萄糖 1.0 1.1 ＜0.1 果糖 1.0 1.2 ＜0.1 帕拉金糖(DP2) 30.6 33.4 11.4 帕拉金糖- 缩合物(大于DP2) 58.2 63.0 88.6 GMF(葡萄糖甲基糠醛) 8.3 ＜0.1 ＜0.1 总计 99.1 99.2 100 制成率 100 ＞95 ＞80\n根据色谱分离步骤中分馏的种类和方式，杂质葡萄糖甲基糠醛(GMF)可完全分离 出来(无GMF)，或者额外地将所得到的混合物中的帕拉金糖馏份的份额提高一倍半左 右(150％)。所得的未缩合的帕拉金糖的份额减少到三分之一左右。因而所得到的缩合 的帕拉金糖溶液不含GMF，或者不含GMF且帕拉金糖含量已降低。\n在用色谱分离法将GMF和未缩合的帕拉金糖从实施例2得到的缩合的帕拉金糖中分 离出来之后，就得到了本发明的缩合的帕拉金糖。用凝胶渗透色谱法(见实施例2)，测 定其组分如下： 成分 份额(重量百分数) 范围DP1(水解生成物) ＜0.5 范围DP2(未缩合的帕拉金糖) 11.4 范围DP3(三糖) 9.9 范围DP4(帕拉金糖二聚物) 71.3 范围DP6(帕拉金糖三聚物) 5.1 范围DP＞8 1.6\n与实施例2相比，未缩合的帕拉金糖与缩合的主要产物(帕拉金糖二聚物)之比进 一步下降，约为0.16。因此，帕拉金糖二聚物在本发明的缩合的帕拉金糖中的所占份额 约为其在未缩合的帕拉金糖中所占份额的6.25倍。\n气相色谱分离分析(GC)，得到如下帕拉金糖二聚物的组成成分：\n 成分 份额(重量百分数) 二帕拉金糖-双酐(二次缩合的帕拉金糖) 98.4 二帕拉金糖-单酐(一次缩合的帕拉金糖) 1.6\n二帕拉金糖-双酐的所占份额约为对比实施例(实施例1)中缩合的帕拉金糖的6 倍。\n实施例4：缩合的帕拉金糖的pH稳定性\n为了比较缩合的帕拉金糖的pH稳定性，分别将从实施例1(对比实施例)或实施例 2(根据本发明)得到的反应混合物用0.1N的盐酸配成0.9％的溶液(pH 1.0)，在80℃温 培15到120分钟。除了可以确定缩合产物(DP3到DP10)的所占份额外，还可以确定 未缩合的组成成分(DP2)的份额和包含在缩合的帕拉金糖反应产物中的单糖的份额。\n结果： 份额 (重量百分数) 温培(Incubation)时间(分钟) 0 15 30 60 120 缩合的帕拉金糖(比较实施例) 葡萄糖(DP1) 1 1 1 2 2 果糖(DP1) 1 1 1 1 2 帕拉金糖(DP2) 58 92 92 91 91 帕拉金糖-缩合物(DP3-DP10) 50 7 6 6 5 缩合的帕拉金糖(根据本发明) 葡萄糖(DP1) 2 3 4 5 6 果糖(DP1) 0 1 1 2 4 帕拉金糖(DP2) 23 26 27 33 40 帕拉金糖-缩合物(DP3-DP10) 75 70 68 60 50 在分离出GMF和帕拉金糖之后的缩合的帕拉金糖，(根据本发明) 葡萄糖(DP1) 0 1 2 3 4 果糖(DP1) 0 1 2 2 3 帕拉金糖(DP2) 12 14 16 20 29 帕拉金糖-缩合物(DP3-DP10) 88 84 80 75 64\n在温度为80℃、pH为1.0的条件下，经过120分钟的反应时间，根据本发明生产出 的缩合的帕拉金糖(实施例2)与传统的缩合的帕拉金糖(实施例1，对比实施例)相比， 其帕拉金糖缩合物(DP3到DP10)所占份额高出10倍；分离出GMF和帕拉金糖后所得 到的缩合的帕拉金糖(实施例3)的帕拉金糖缩合物(DP3到DP10)所占份额高出将近 13倍。\n上述结果清楚地表明，与已知的缩合的帕拉金糖相比，帕拉金糖二聚物所占份额得 到提高，未缩合的帕拉金糖的所占份额得到降低的，且本发明的缩合的帕拉金糖具有更 高的pH稳定性。\n实施例5：缩合的帕拉金糖在胃及小肠中的稳定性\na)在胃中的稳定性\n在胃部通道中的稳定性可以在pH为2.0的条件下的水解率来模拟，须使用蔗糖和1 -酮糖作控制手段。\n取1％的缩合的帕拉金糖溶液，与10mM盐酸(pH2.0)混合，然后在37℃条件下温 培3个小时。分别经过60、120和180分钟后，从反应沉积物中取得试样，而后用基础 的阴离子交换色谱分离法HPAEC进行分析。\n结果： 水解率(％) 温培时间(分钟) 0 60 120 180 蔗糖 0 2 5 8 1-酮糖 0 11 25 36 缩合的帕拉金糖(比较实施例) 0 2 4 7 缩合的帕拉金糖(符合本发明要求) 0 0 0 1\n根据实施例1所示的现有技术生产出来的缩合的帕拉金糖，与实施例2中根据本发 明从熔化物中生产出来的缩合的帕拉金糖相比，其pH稳定性不如后者。在对比实施例中， 含有8％水解率的蔗糖和36％水解率的1-酮糖，其pH稳定性较低。\nb)相对于胰酶的稳定性\n胰腺分泌物除了含有大量的水解酶，此外还含有水解碳水化合物的酶，例如α-淀 粉酶，它优先将α-1，4-葡聚糖(淀粉，糖原)水解成麦芽糖和麦芽寡糖，又叫低聚麦芽 糖。\n测试蔗糖对这种胰酶的稳定性：\n溶液：\n溶液1：20mM钠-磷酸盐-缓冲系统，pH值为7.0，加6mM NaCl；\n溶液2：1％的本发明的缩合帕拉金糖的溶液，其根据实施例2在溶液1中制得；\n溶液3：1％的传统的缩合帕拉金糖的溶液，其根据实施例1在溶液1中制得；\n溶液4：在溶液1中的1％的淀粉溶液(可溶性的淀粉，根据Zulkowski)；\n溶液5：溶解在溶液1中的0.2％的胰酶(Sigma公司)。\n每次配料准备可将每3.0mL碳水化合物溶液中的一种(溶液2至溶液4)与每0.1mL 酶溶液(溶液5)混合。\n在温度为37℃的条件下，在热混合器(间隙摇动)中进行210分钟的温培，接着加 热至95℃，为时15分钟。用HPAEC对试样进行分析。在进行HPAEC分析之前，将含 有淀粉的试样(溶液4+溶液5)在温度为95℃的1M盐酸中加热3个小时，进行完全水 解，由此算出葡萄糖的量，从而计算出试样中的淀粉含量。\n结果： 物质 水解率(％) 缩合的帕拉金糖(根据本发明) 小于1 缩合的帕拉金糖(比较实施例) 小于1 可溶性淀粉 85\n不仅是本发明的缩合的帕拉金糖，而且传统的缩合的帕拉金糖，都没有被所用的胰 酶水解。相反，可溶性淀粉被水解了85％。\nc)对小肠-α-葡萄糖苷酶的稳定性\n存在于小肠粘膜上的酶络合物，蔗糖酶/异麦芽糖酶和葡萄糖淀粉酶/麦芽糖酶，在体 内的任务是将到达小肠中的二糖，如麦芽糖和蔗糖和部分麦芽寡糖，水解成单糖，并且 将这些组分通过肠壁吸收到血液循环中。\n根据以下方法，检测缩合的帕拉金糖对这些酶的稳定性：\n根据H.Heymann的方法(论文，汉诺威，1991年)，从猪的小肠中离析出酶-络合 物蔗糖酶/异麦芽糖酶(SI-络合物)和葡萄糖淀粉酶/麦芽糖酶(GM-络合物)。\n溶液1：0.1M三乙醇胺(TEA)-缓冲系统，pH值为7.0；\n溶液2：1％的本发明的缩合帕拉金糖溶液，根据实施例2在溶液1中制得；\n溶液3：已经分离出GMF和帕拉金糖的1％的本发明的缩合帕拉金糖的溶液，根据实施 例3在溶液1中制得；\n溶液4：1％的传统的缩合帕拉金糖的溶液，根据实施例1在溶液1中制得(对比实施例)；\n溶液5：在溶液1中的1％麦芽糖溶液；\n溶液6：在溶液1中的1％蔗糖溶液；\n溶液7：在溶液1中的蔗糖酶/异麦芽糖酶-酶络合物；\n溶液8：在溶液1中的葡萄糖淀粉酶/麦芽糖酶-酶络合物。\n将每0.7U蔗糖酶/异麦芽糖酶-酶络合物(溶液7)或者葡萄糖淀粉酶/麦芽糖酶- 酶络合物(溶液8)各添加1.2mL碳水化合物溶液(溶液2-6)，加热至37℃，混合， 并在37℃下进行温培。反应二个小时后，加热到95℃并保持15分钟，而后结束反应。 用HPAEC定量测出每批反应形成的单糖的量和未降解蔗糖的量。\n结果： 水解率(％) 孵育时间：120分钟 在用蔗糖酶/异麦芽糖 酶进行孵育时 在用葡萄糖淀粉酶/ 麦芽糖酶进行孵育时 蔗糖(溶液6) 98 麦芽糖(溶液5) 95 96 缩合的帕拉金糖(溶液2) 9 3 浓缩的缩合的帕拉金糖(溶液3) 7 2 缩合的帕拉金糖(比较实施例) 13 4\n在所选择的条件下，蔗糖/异麦芽糖酶络合物使蔗糖和麦芽糖几乎完全水解，并且葡 萄糖淀粉酶/麦芽糖酶-酶络合物也使麦芽糖几乎完全水解。实施例1、实施例2和实施 例3获得的缩合的帕拉金糖，只有极少量地被两种酶络合物水解。但与实施例1获得的 传统的缩合帕拉金糖相比，实施例2和实施例3获得的本发明的缩合帕拉金糖，被两种 酶络合物水解的程度更小，显示出特别的优势。实施例2获得的本发明的缩合帕拉金糖， 尤其是实施例3获得的本发明的缩合帕拉金糖，对小肠-α-葡萄糖苷酶具有更高的稳 定性，因而它在大肠中的可利用性高于传统的缩合帕拉金糖。\n实验证实，根据本发明要求，如从实施例2和实施例3获得的缩合的帕拉金糖，对 消化酶具有更高的稳定性。这种优势应归功于：帕拉金糖二聚物在本发明的缩合的帕拉 金糖中的所占份额比在传统的缩合的帕拉金糖中的所占份额更高，而未缩合的帕拉金糖 所占份额更低。实验表明，在实施例3的本发明的缩合的帕拉金糖中，帕拉金糖二聚物 的含量进一步增加，而未缩合的帕拉金糖的含量则更为贫乏，故而其酶稳定性进一步得 到提高。\n实施例6：缩合的帕拉金糖在人类大便中的发酵\n用人的大便对碳水化合物进行培养，可以得到有关细菌种群引起的新陈代谢的速度 和短链脂肪酸丁酸的形成方面的结论。\n为了在一个体外发酵试验中对可发酵性进行调查研究，除了使用缩合的帕拉金糖用 于比较外，还使用了RaftiloseP，其作为已知的可快速发酵的碳水化合物，和具有抵抗 力的淀粉，其现用作已知的可慢速发酵的碳水化合物。\n所使用的抗性淀粉，Novelose240(National淀粉公司)可事先用α-淀粉酶/淀粉葡萄 糖苷酶处理再提取不溶性的成份，使抗性淀粉的份额提高到83％。\n事先用凝胶渗透色谱法，将实施例1(比较实施例)的缩合的帕拉金糖和本发明的缩 合的帕拉金糖中单糖和双糖分离出来。这样，未缩合的帕拉金糖所占的剩余份额为2.3％。 以此创造体外试验之条件，也相当于活体有机体的大肠中的发酵条件，因为单糖和双糖 通常已在小肠中被完全或部分消化，在大肠中已经没有可供新陈代谢之用的了。\n在体外发酵试验中，使用下列厌氧培养基：\n胰蛋白胨 1.5g\n酵母提取物(Hefe-Extrakt) 1.5g\nKH2PO4 0.24g\nNa2HPO4 0.24g\n(NH4)2SO4 1.24g\nNaCl 0.48g\nMgSO4*7H2O 0.10g\nCaCl2*2H2O 0.06g\nFeSO4*7H2O 2.0mg\n刃天青(Resazurin) 1.0mg\n半胱氨酸Cystein/HCl 0.5g\n维生素溶液(根据DSM 141) 0.5mL\n微量元素溶液(根据DSM 141) 9.0mL\nNaHCO3 2.0g\n蒸馏水 至1000mL，pH7.0\n在待试验的低聚糖(Oligosaccharide)上培养肠道细菌。\n取上述第一点中所述的9ml厌养培养基，与0.5％(w/v)待试验的低聚糖混合，随后在 厌养的pH为7.0的50mM磷酸盐缓冲溶液中用1mL 10％的大便悬浮液(两个试验对象 的混合大便)进行接种，而磷酸盐缓冲溶液事先已添加0.5g/L半胱氨酸/HCl作为还原剂。\n随后，“Hungate”试管在37℃温度下接受温培，时间最长为48小时。在不同的时刻 取出试样，并对这些试样中剩余低聚糖的含量、短链脂肪酸、乳酸和pH值进行检测。\n结果：\n低聚果糖(RaftiloseP95)在7小时后就完全被代谢完。分离出单糖和双糖之后的 传统的缩合的帕拉金糖(实施例1制备的)，在28小时之内几乎完全被发酵，发酵了97％。 分离出单糖和双糖之后的本发明的缩合的帕拉金糖(实施例2制备的)，仅有85％被降解， 而浓缩到83％的有抵抗力的淀粉，具有相似慢的新陈代谢率，其为89％。不仅仅是本发 明的缩合的帕拉金糖，而且抗性淀粉，在28小时之后，仍有相当含量的未被发酵的碳水 化合物。 降解率(％) 温培时间(小时) 丁酸含量 (最终试样) 7 14 22 28 RaftiloseP95 100 - - - 2.5mM 有抵抗力的淀粉 21 37 66 89 11.8mM 缩合的帕拉金糖 (比较实施例)，DP＞2 48 90 96 97 12.5mM 缩合的帕拉金糖 (根据本发明)，DP＞2 12 30 55 85 8.6mM\n对抗性淀粉和传统的缩合的帕拉金糖来说，在各自分离出单糖和双糖之后，发酵最 终时刻(最长48小时之后)已形成的丁酸的含量都差不多多，而在RaftiloseP95发酵 时，形成的丁酸的含量明显低得多。\n根据实施例2获得的本发明的缩合帕拉金糖的独特的优势归因于：与传统的缩合的 帕拉金糖相比，本发明的缩合的帕拉金糖中的帕拉金糖二聚物所占份额更高，而未缩合 的帕拉金糖的所占份额更低。这种优势在根据实施例3获得的本发明的缩合帕拉金糖中 显得更突出，因与根据实施例2获得的本发明的缩合帕拉金糖相比，其帕拉金糖二聚物 所占份额更高，而未缩合的帕拉金糖所占份额更低。\n实施例7：缩合的帕拉金糖(＞DP2)的发酵上清液对细胞线HT29中的谷胱甘肽-S -转移酶的活性和谷胱甘肽含量的影响\n在添加发酵上清液(10％容积)或者10％培养基(对照)之前，现对HT29细胞进行 48小时的预培养，随即用发酵上清液继续对HT29细胞进行培养72小时。在检测GST 活性和GSH含量之前，对HT29细胞进行如下处理：将处理过的孵育培养物中(约6× 106个细胞/2.5mL每批)的细胞悬浮于提取缓冲溶液[20mM Tris-HCl，250mM蔗糖，1mM 二硫苏糖醇，1mM苯甲基磺酰氟(PMSF)，1mM乙二胺四乙酸(EDTA)，pH7.4]中，并 用一台Ultra-Turrax分散机处理1分钟。\n根据Habig et al.(生物化学期刊 249，7130-7139，1974年)，用1-(氯)-2.4-二硝基苯 (1mM)检测GST的总活性。在GSH(1mM)存在下，反应温度为30℃，pH为6.5。在波长 340nm下用分光光度法测出所形成的共轭物(Konjugat)，以此来计算活性，每分钟1μMol 共轭物相当于一个任意的活性单位。\n细胞内的GSH，用比色试验来检测(谷胱甘肽试剂盒，Calbiochem/Novabiochem公 司产品)。\n结果：发酵上清液对肠癌细胞线HAT29的内含物质的影响 发酵上清液，来自 GST[nmol/min]106个细胞 GSH][nmol/106个细胞] 缩合的帕拉金糖(＞DP2) 68* 9.0* 有抵抗力的淀粉 53 6 对照(无碳水化合物) 40 6\n*显著的\n与对照相比，使用了缩合的帕拉金糖后，细胞内的谷胱甘肽-S-转移酶活性和谷胱 甘肽的含量各自提高了70％和60％。用于比较的抗性淀粉则没有显示出这种显著的提高 的迹象。\n实施例8：在酸性催化剂存在下，从熔化物中生产缩合的帕拉金糖(根据本发明)\n取50g帕拉金糖，将其与50mg的酸性催化剂一起磨得粉碎。随即取出2g，放入一 个圆柱形的不锈小钢管中，并放在油池中加热至160℃，持续60分钟。随后使熔化物冷 却，并溶解于10ml的去离子水中。\n而后对溶液进行适当稀释，用HPAEC进行分析，并将二次缩合的帕拉金糖二聚物， 二帕拉金糖-双酐的DP4范围内的峰面积与实施例1(比较实施例)和实施例2(符合 本发明要求)中的进行比较。\n结果： ％催化剂 ％峰面积二帕拉金糖-双酐 0.02％柠檬酸(实施例1，比较实施例) 5.2 0.1％柠檬酸(实施例2) 57.1 0.1％硫酸铵 46.5 0.1％磷酸二氢钾/磷酸(1∶1) 33.6 0.1％苹果酸 50.2 0.1％硼酸 52.1\n结果表明，帕拉金糖熔化物即使在其它酸性催化剂存在下，也能生产出相对较高含 量的二帕拉金糖-双酐。\n实施例9：连续生产缩合的帕拉金糖(根据本发明)\n将帕拉金糖与柠檬酸充分磨细混合，其中柠檬酸大约相当于帕拉金糖的0.1wt％，而 后将此混合物连续地加到一个温度已加热至200℃的挤压机中。在试验期间，将接触时间 在0.5到5分钟之间进行调节。用HPAEC分析所得的产物。\n结果： ％干燥物质 时间 (分钟) GMF 葡萄糖 果糖 帕拉金糖(DP2) 二帕拉金糖 -双酐(DP4) 帕拉金糖 -缩合物 (＞4) 0.5 0.8 0.4 0.3 75.3 7.4 14.1 1.0 3.4 0.5 0.7 49.0 24.1 19.5 1.5 5.1 0.6 0.8 36.5 33.7 21.4 2.0 9.9 1.3 0.8 17.4 54.4 13.9 3.0 12.1 1.5 0.9 12.9 56.8 13.3 4.0 17.9 2.6 0.9 8.2 59.7 6.7 5.0 16.3 2.5 1.1 10.7 58.6 7.2\n结果表明，2分钟的接触时间就足以生产出二帕拉金糖-双酐的含量超过54％的缩合 的帕拉金糖。\n实施例10：缩合的帕拉金糖的双歧因子特性\n将来自人类大便的双歧因子细菌，在厌养条件下放入营养培养基(成份见下)中进 行培育，并将实施例3生产出的缩合帕拉金糖作为唯一的碳源添加进去。通过提高在 578nm下测得的OD578光学密度，对细菌的生长情况进行跟踪。经过48小时的孵育时间， 确定出光学密度(OD578)、pH值、醋酸和乳酸的形成和所使用的本发明的缩合帕拉金糖 的剩余含量等参数。\n发酵培养基：\n所使用的营养培养基，相当于DSMZ 58号培养基，其成份如下：\n酪蛋白胨 10.0g\n肉提取物 5.0g\n酵母提取物 5.0g\nK2HPO4 3.0g\nTween 80 1.0mL\n微量元素溶液(根据DSM培养基141) 9.0mL\n维生素溶液(根据DSM培养基141) 1.0mL\n刃天青 1.0mg\n半胱氨酸/HCl 0.5g\n去离子H2O 至1000mL，pH6.8\n结果：\n从下表可以看出，在25个受测试的人类双歧因子细菌(双歧菌群)中，有7种菌种 能代谢缩合的帕拉金糖。在培养单个菌种的过程中，通过碳水化合物的降解，可检测到 有短链脂肪酸，如醋酸和乳酸的形成。因此，在这种发酵过程中，pH值调到6.8，在48 小时之后，pH值降至4.5～5.0。接种时培养基的光学密度约为OD0.15，经过48小时的培 育后，可以观察到这些数值上升到OD 1.0～2.3。这意味着双歧因子菌在培养容器中的含 量升高了，因此本发明的缩合的帕拉金糖起到双歧因子的作用。 菌种(DSM编号) DSM 编号 OD578 pH值 醋酸[mM] 乳酸[mM] 降解KH* [％] 青春双岐杆菌 (B.adolecentis) 20083 1.8 4.5 24.6 11.3 30 角形双岐杆菌 (B.angulatum) 20098 2.3 4.5 8.9 11.6 24 短双歧杆菌 (B.breve) 20091 1.05 5.0 14.6 1.1 10 链状双岐杆菌 20224 1.95 4.5 16.7 8.2 20\nB.catenulatum 婴儿双歧杆菌 B.infantis 20218 1.49 4.8 22.5 2.6 37 伪链双岐杆菌 B.eudocatenulatum 2.438 1.6 4.6 25.83 4.65 24 长双歧杆菌 B.longtum 20219 1.7 4.6 22.0 56.14 39\n*KH＝碳水化合物\n实施例11：味道试验\n由10个人(试验者)组成的小组进行有关味道的不同试验。对以下两个分别作为20％ 溶液和水溶液的试样进行比较：\n试样1：实施例1制得的传统的缩合的帕拉金糖；\n试样2：实施例3制得的本发明的缩合的帕拉金糖。\n10个人(试验者)中有10个人认为试样1为苦味。根据试验者的陈述，试样1除苦 味外还有一种不舒服的持续时间较长的怪味。而与此相反，试样2则有一种感觉像奶糖 的味道的舒服的甜味。\n实施例12：检测缩合的帕拉金糖的甜度\n为检测缩合的帕拉金糖的甜度，将缩合的帕拉金糖用饮用水分别稀释成18％、19％、 20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％和28％的溶液，随后分别通过一个0.45μm 膜片过滤器。在此制备8％的蔗糖水溶液作为对比标准。\n在进行第一轮品尝时，将这些试样按照上述顺序端上来。9个试验者，首先品尝对比 标准的溶液，随后品尝每一个试样，他们指出是标准溶液还是试样更甜一些，或者说他 们是否能够发现其中的差异。为进行中和处理，试验者在两次品尝之间喝了饮用水。\n根据第一轮品尝的结果，可减少第二轮品尝的试样数目。有8位试验者，在上述条 件下对从27％到20％的缩合的帕拉金糖溶液进行了品尝，开始时品尝浓度最高的溶液， 与对比标准溶液进行对比。\n甜度的计算：\nX1＝转折点，在这一点上，从“标准溶液更甜”转为“不能确定甜度差异”或者说从“不 能确定甜度差异”转为“标准溶液更甜”。\nXu＝转折点，在这一点上，从“不能确定甜度差异”转为“试样更甜”或者从“试样更甜” 转为“不能确定甜度差异”。\n低阈值： \n高阈值： \n等效剌激：＝(Lu+L1)/2\n不能确定的范围＝Lu-L1\n\n结果：\n两轮品尝的结果是，经过计算本发明的缩合的帕拉金糖甜度约为34％±2％。\n应用实施例1：甜食\n葡萄糖胶(Wine gum) 配方 1 2 3 4 5 6 7 明胶[kg] 10 14 11 0 0 20 15 水[kg] 20 26 22 80 90 35 30 食糖[kg] 40 35 35 40 50 40 40 葡萄糖浆[kg] 10 10 40 15 10 40 20 缩合的帕拉金糖[kg] 25 40 55 20 45 40 20 果酸[kg] 1.3 1.6 1.4 1.0 0.6 0.5 0.7 甘油[kg] 1.2 4 0 0 4.6 0 0 阿拉伯胶[kg] 0 0 0 80 84 0 0 烧煮温度[℃] 136 136 123 123 121 123 130\n用水浸软或溶解明胶，将食糖、葡萄糖浆和缩合的帕拉金糖煮到指定的温度，稍许 冷却一下。加入明胶、果酸和甘油，倒出该混合物。放进加热室，抹上粉并涂上油。\n将阿拉伯胶经发状漏筛溶在水中，过夜。将食糖、葡萄糖浆和缩合的帕拉金糖煮到 指定的温度，而后稍许冷却一下。添加阿拉伯胶溶液、甘油和果酸；倒出该混合物，放 进加热室，抹上粉并涂上油。\n果冻：\n25kg 食糖\n25kg 缩合的帕拉金糖\n0.8kg 琼脂\n30kg 水\n11kg 苹果肉浆\n0.5kg 酒石酸\n0.06kg 食用香精、调味香料或食用色素\n将琼脂放在水中泡软，并溶解，加入糖和其它配料，并煮到105℃，然后将其倒入相 应的果冻模子。\n硬焦糖 配方 1 2 缩合的帕拉金糖[g] 3250 1500 蔗糖酶[g] - 1500 葡萄糖浆[g] - 1500 水[g] 968.5 200 DL-苹果酸[g] 30 30 食用香精[g] 6 6 食用色素[g] 3 3\n配方1：\n将缩合的帕拉金糖和水煮到160℃，而后抽真空(-0.9bar)。在冷却至120℃后，加 入经过预溶解的DL-苹果酸、食用香精和食用色素，再对该熔化物进行压制或浇注。\n配方2：\n将蔗糖酶、葡萄糖浆、缩合的帕拉金糖和水煮到135℃，而后抽真空(-0.9bar)。在 冷却至120℃后，加入经过预溶解的DL-苹果酸、食用香精和食用色素，再对此熔化物 进行压制或浇注。\n软焦糖 配方 缩合的帕拉金糖[g] 164.50 麦芽糖醇80/55[g] 325.00 水[g] 32.50 Toffix(一种糖类产品)[g] 52.50 明胶[g] 19.50 Monomuls90-35(一种糖类产品)[g] 3.25 卵磷脂[g] 1.30 碳酸钙[g] 50.00 Acesulfam K(一种蔗糖替代品)[g] 0.33 Aspartam(一种甜食)[g] 0.33 食用香精[g] 1.3\n将缩合的帕拉金糖、麦芽糖醇、甜味剂和水溶解；在120℃时加入Toffix，卵磷脂和 Monomuls；在125℃时加入明胶、碳酸钙和食用香精；混合物成形。\n应用实施例2：狗食\n狗饼\n150g 凝乳\n90g 牛奶\n90g 食用油\n1g 蛋黄\n75g 缩合的帕拉金糖\n200g 狗麦片\n将这些配料混合，搓成球状，并在200℃下烘烤20分钟。\n小甜饼(Cookies)\n150g 小麦整粒面粉\n200g 整粒燕麦片\n30g 蜂蜜\n50g 缩合的帕拉金糖\n5g 精制汤汁\n100g 整蛋(将新鲜鸡蛋打碎后取得的蛋物质)\n150g 牛奶\n将这些配料混合，搓成球状，并在温度为220℃的条件下烘烤15分钟。\n应用实施例3：什锦麦片(Muesli)\n什锦麦片条\n200g 燕麦片\n100g 炸玉米片(Corn flakes)\n100g 核桃\n50g 葵花籽\n30g 椰丝\n75g 红糖\n75g 蜂蜜\n100g 缩合的帕拉金糖\n50g 黄油\n半个 柠檬\n将食糖、蜂蜜、缩合的帕拉金糖、黄油和半个柠檬的果汁制成糖浆。将燕麦片、炸 玉米片、核桃、葵花籽和椰丝混合并加到糖浆中，充分混合，然后置于烧烤用铁板上。 最后将其切成条状，干燥存放。\n冬日-Bircher什锦麦片\n4EL 燕麦片\n2EL 小黍米粉\n1EL 小麦片\n1个柠檬的果汁\n150g 酸牛奶\n1EL 沙棘\n50g 捣碎的核桃\n10g 葡萄干\n400g 苹果\n200g 梨\n300g 橙子\n150g 香蕉\n80g 缩合的帕拉金糖\n(EL＝较満的汤匙)\n将麦片(黍米粉)、酸牛奶和沙棘混合，加入核桃。大致将苹果磨碎，并将其余水果 切成细丁，然后将柠檬汁加到苹果上，并加上缩合的帕拉金糖。\n夏日什锦麦片\n150g 切成丁的杏子\n150g 低脂酸牛奶\n40g 缩合的帕拉金糖\n30g 炸玉米片\n早餐面卷\n69.3g 小麦面粉 类型405\n15g 燕麦面粉\n1g 麦芽，浅色\n2.1g 麦芽，深色\n0.6g 盐\n10g 水\n12g 缩合的帕拉金糖\n将小麦面粉、燕麦面粉、浅色和深色麦芽、缩合的帕拉金糖和盐混合。而后将此生 面团放到挤压机中，加水。生面团在挤压机中被混合、剪切、烧煮、加工成形，并且从 环形喷嘴中挤出来，随后将此面卷干燥并冷却。\n应用实施例4：饮料\n功能饮料(Power-Drink)\n3个 橙子\n2EL 小麦芽\n35g 缩合的帕拉金糖\n200g 酸牛奶\n(EL＝较满的汤匙)\n榨出橙子汁，与小麦芽及缩合的帕拉金糖搅拌，并与酸牛奶一起混合。\nHobbythek-饮料\n150ml 橙汁\n50ml 矿泉水\n一点点 多维生素粉HT\n1TL 多矿物质粉HT\n5g 苹果-小麦-镇定物质HT\n7.5g 缩合的帕拉金糖\n(TL＝较满的茶匙)\nDriver 1(一种饮料)\n200ml 玫瑰茶\n100ml 葡萄汁\n5g 苹果-小麦-镇定物质HT\n1TL 蜂蜜\n5g 缩合的帕拉金糖\n(TL＝较满的茶匙)\nDriver 2(一种饮料)\n300ml 玫瑰茶\n5g 苹果-小麦-镇定物HT\n1EL 凝乳\n100ml 葡萄汁\n10g 缩合的帕拉金糖\n(EL＝较满的汤匙)\n镇定饮料 樱莓果(Aronia)-苹果\n200ml 矿泉水\n-茶匙半 樱莓果汁\n1TL 苹果汁\n2TL 苹果纤维HT\n10g 缩合的帕拉金糖\n(TL＝较满的茶匙)\n运动鸡尾酒\n2个 西红柿\n半个 黄瓜\n250g 胡萝卜\n250g 苹果\n4EL 奶油\n 香菜\n50g 缩合的帕拉金糖\n(EL＝较满的汤匙)\n榨出西红柿、黄瓜、胡萝卜和苹果中的汁水，并且加入奶油、香菜和缩合的帕拉金 糖。\n西红柿鸡尾酒\n6个 西红柿\n4EL 奶油\n一个橙子的汁\n少许盐\n7.5g 缩合的帕拉金糖\n少许辣椒\n少许辣椒酱\n(EL＝12ml左右)\n将西红柿做成泥状，并与其它配料搅和。\n橙汁饮料，含有50％的水果含量：\n120kg 橙汁饮料-基本物料50∶11；\n 果汁含量400％，提取物含量50％\n48kg 糖浆65％TS固体物\n60kg 缩合的帕拉金糖\n820kg 饮用水\n柠檬汽水\n4.5kg 柠檬基料3∶100；\n 提取物含量40％\n60kg 糖浆 65％TS固体物\n75kg 缩合的帕拉金糖\n888.5kg 饮用水\n8kg 二氧化碳\n应用举例5：水果制品\n红色甜羹\n330g 酸樱桃\n150g 蓝草莓\n300g 带刺草莓\n300g 草莓\n60g 淀粉\n1升 水果汁\n60g 食糖\n50g 缩合的帕拉金糖\n将淀粉与冷的水果汁搅拌在一起，而后拌入正在烧煮的水果汁内。让其烧煮五分钟。 而后添加水果、食糖和缩合的帕拉金糖。\n大黄茎冷甜汤\n750g 大黄茎(一种很酸的蔬菜)\n半升 水\n半个柠檬的汁\n120g 食糖\n75g 缩合的帕拉金糖\n0.2升 白葡萄酒\n将大黄茎洗净、切细，并撒在水和柑橘汁上。趁热时，与食糖和缩合的帕拉金糖搅 拌在一起，等其冷却后，拌入白酒。\n水果泥\n750g 水果\n30g 水果汁\n50g 缩合的帕拉金糖\n3ml 朗姆酒\n将这些配料放在搅拌器中搅拌成水果泥。\n草莓甜食\n375g 草莓\n50g 缩合的帕拉金糖\n1小包 香草糖\n2片 白明胶\n2片 红明胶\n250ml 奶油\n将草莓捣成泥状，加入缩合的帕拉金糖和香草糖，添加溶解的明胶并置于一旁。强 烈搅拌奶油，并与前者混合。\n杏子甜食\n100g 杏子\n375ml 水\n30g 食糖\n50g 缩合的帕拉金糖\n1小包 香草糖\n4片 白明胶\n1片 红明胶\n250ml 奶油\n将杏子、水、食糖、缩合的帕拉金糖和香草糖置于一起加热30分钟。将明胶溶解于 糖煮杏子中，将其捣成泥状，并置于一旁。强力搅拌奶油，并与前者混合。\n应用实施例6：酸牛奶\n酸牛奶-柠檬混合饮料\n600g 低脂酸牛奶\n4个柠檬的汁\n4TL 蜂蜜\n30g 缩合的帕拉金糖\n4个 蛋黄\n将这些配料混合在一起。\n柠檬酸牛奶甜膏\n4个 鸡蛋\n40g 食糖\n40g 缩合的帕拉金糖\n25ml 柠檬汁\n300g 酸牛奶\n6g 明胶粉\n将明胶浸软。分开蛋黄与蛋清。将酸牛奶、蛋黄、食糖、缩合的帕拉金糖与柠檬汁 混合，溶解明胶并加入其中。搅拌蛋清使其成为雪花泡，而后与前者混合。\n应用实施例7：果酱\nSüdzucker-胶冻糖-配方 配方 GZ(胶冻糖)1加1 GZ 1加1 果糖 果胶[g] 7,370 7,370 柠檬酸[g] 10,700 10,700 缩合的帕拉金糖[g] 490,965 490,965 食糖[g] 490,965 0,000 果糖[g] 0,000 490,965 水果数量[g] 970,000 970,000 配方 GZ2加1 GZmZ GZ3加1 经过氨化的果胶[g] 6.41 8.00 11.55 柠檬酸[g] 3.80 3.80 3.80 山梨酸[g] 0.63 0.63 0.63 缩合的帕拉金糖[g] 489.17 110.00 484.02 食糖[g] 0.00 377.57 0.00 水果数量[g] 970.00 1000.00 1455.00\n每种配方烹调时间为4分钟(除GZmZ之外)；\nGZmZ：烹调时间为5分钟；\n加了杏仁酒和香草的酸樱桃酱；\n1kg 欧洲酸樱桃；\n3根 香草杆；\n500g 胶冻糖2∶1；\n40ml 杏仁酒(Mandellikr)。\n将酸樱桃的一半放入搅拌器中，搅拌精细。然后，将此果酱与剩余樱桃、香草杆的 果肉和胶冻糖混合，烹调之前不断地搅拌。烧煮四分钟直到冒出气泡。添加杏仁蜜酒。 将热的果子酱倒入玻璃杯中，立即盖住。\n大黄茎-草莓酱\n750g 大黄茎\n250g 草莓\n1000g 胶冻糖1∶1\n3小包 香草糖\n1EL 切碎的柠檬香胶\n将大黄茎和草莓切成小块，并将水果与胶冻糖和香草糖混合，然后加盖浸泡3到4 小时，使其入味。在烹调之前不断地搅拌。烧煮四分钟直到冒出气泡。拌入柠檬滇荆芥。 将热的果子酱倒入玻璃杯中，立即盖住。\n南瓜汁冻\n1.5kg 南瓜\n1.2升 水\n1kg 胶冻糖1∶1\n2个柠檬的汁\n1TL 切细的薄荷\n将南瓜切成丁，并用水煮20到30分钟，煮得很嫩。用一块布过滤汤汁。取750ml 冷的汤汁，使其与胶冻糖和柠檬汁混合，并在烹调时不断地搅拌。烧煮四分钟直至冒出 气泡。拌入薄荷。将热的果子酱倒入玻璃杯中，立即盖住。\n加了Grand Marnier的草莓酱\n1kg 草莓\n1kg 胶冻糖\n1个 未处理过的橙子\n65g Grand Marnier(橙子蜜酒)\n将草莓压碎，添加胶冻糖和橙子皮，并将这些物料混合。然后在烹调时不断搅拌。 烧煮四分钟直至冒出气泡。拌入Grand Marnier。将热的果子酱倒入玻璃杯中，立即盖住。\n应用实施例8：焙制食品\n在所列出的配方中都以酵母作为焙制催化剂。本发明的缩合的帕拉金糖，只是有条 件地被焙制酵母利用为培养基。因此，只有一部分食用糖被缩合的帕拉金糖替代了。\n早餐角形小面包 成份 酵母[g] 25 奶油[g] 250 食糖[g] 25 缩合的帕拉金糖[g] 35 小麦面粉类型550[g] 400 盐[g] 0.15 人造黄油[g] 200 蛋黄[g] 50\n将酵母、自然温热的奶油、少许盐和少许面粉搅拌在一起，静置10分钟。而后与其 它配料揉合在一起，静置20分钟。尽量将此生面团捏透，接着擀一擀，再将其切成15 个三角形，并卷成角形小面包。让其发酵片刻，最后在200℃条件下烘烤10分钟。\n白面包 成份 酵母[g] 40 食糖[g] 15 缩合的帕拉金糖[g] 20 小麦面粉类型550[g] 1000 牛奶[g] 500 人造黄油[g] 250 洗擦干净的柠檬皮[g] 2.5 整蛋[g] 50\n将酵母与食糖一起拌入自然温热的牛奶，让其发酵10分钟。然后与其它配料一起揉 合，并让其发酵20分钟。最后放入一个面包焙制模子中，在175℃条件下烘烤45分钟。\n芝蔴面包 成份 酵母[g] 60 牛奶[g] 500 食糖[g] 30 缩合的帕拉金糖[g] 45 小麦面粉类型550[g] 300 黑麦面粉类型1150[g] 250 小麦粗磨面类型1700[g] 200 盐[g] 0.15 人造黄油[g] 100 芝蔴籽[g] 100\n制作请看白面包\n面团基本烹调法 成份 面团 无食糖面团 面粉[g] 250 250 食糖[g] 35 0 缩合的帕拉金糖[g] 45 90 盐[g] 0.15 0.15 冷却过的人造黄油[g] 125 125 整蛋[g] 50 50\n用揉面钩(Knethaken)将所有配料进行简单混合，而后进行最充分的揉和。在烘烤 之前将面团放置一旁，让其自然冷却。\n搅拌食品(Rührmasse)的基本烹调法 成份 搅拌食品 无食糖的搅拌食品 人造黄油[g] 125 125 食糖[g] 65 0 缩合的帕拉金糖[g] 90 180 盐[g] 0.15 0.15 整蛋[g] 100 100 面粉[g] 250 250 发酵粉[g] 8 8 牛奶[g] 125 125\n首先用搅拌器对所有配料进行轻微搅拌，然后再进行充分搅拌。用这种方法制作出 来的两种搅拌食品，比用食糖制得的搅拌食品具有更鲜明的褐色，但甜度稍低。因此建 议必要时使用甜味剂来增加以上所列两种搅拌食品的甜度。\n饼干基本烹调法 成份 饼干 无食糖的饼干 整蛋[g] 200 200 水[g] 60 60 食糖[g] 65 0 缩合的帕拉金糖[g] 90 180 面粉[g] 75 75 食用淀粉[g] 75 75 发酵粉[g] 0.5 0.5\n搅拌蛋黄、水、食糖、缩合的帕拉金糖和盐组成的混合物，直到出现泡沫。将经过 强力搅拌的蛋白加到蛋黄搅拌物上，并将面粉、食用淀粉和发酵粉混合，而后筛到搅打 的蛋白上面，并且小心地调入其中。
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