玉米主食肠及其生产方法

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本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种玉米主食肠及其生产 方法。\n目前，国内的火腿肠市场，大都是以各种肉类为主，辅以淀粉及一 些香辛料配制而成，虽然具有卫生、利于存储等优点，但同时又有成本 高、营养单一、不均衡等缺点，而且人们在食用时往往只能作为副食食 用；国内蔬菜食品方面的技术较落后，绝大部分采用单纯鲜食或菜肴； 鲜嫩玉米是我国人民的传统食品，但每年的适采期只有几天，这给运 输、贮存及食用都带来了诸多不便，现在，市场上尚无一种能同时较好 的解决上面三个问题的产品。\n本发明的目的在于提供一种集鲜嫩玉米、肉、蔬菜于一身的肠制品， 制得营养均衡，有浓郁玉米风味的玉米主食肠，实现“一根肠解决一顿 饭”。\n本发明是以玉米为主料，肉、蔬菜、豆制品、肉皮等为辅料，配以 食盐、肉香精及香辛料等调味品，并加有色素等发色剂、磷酸盐品质改 良剂等配制而成，采用天然或塑料肠衣包装。\n一种玉米主食肠，其特征在于由下述物质组成(重量百分比)：\n                玉米粒                25-40％\n                肉类                  20-30％\n                蔬菜                  5-15％\n                豆制品                8-10％\n                肉皮                  5-8％\n                玉米淀粉              5-7％\n                调味料                3-6％\n                胶类                  4-8％\n上述各成分之和为100％。\n本发明所述的玉米是指在适采期采收的或适采期采收保鲜的糯玉 米。\n本发明所述的肉类是指畜、禽、兽类的肉或其混合物。如猪肉、羊 肉、鸡肉、牛肉等。\n本发明所述的蔬菜包括各种可以食用的蔬菜、野菜等，它可以是白 菜、胡萝卜、菠菜、芹菜、蕨菜、山芹菜等之中的一种或几种。\n本发明所述的豆制品是指大豆经加工而形成的组织化蛋白。\n本发明所述的肉皮是指动物鲜皮经去毛煮熟的制品。\n本发明所述的调味料是指食盐、复合磷酸盐、姜汁、蒜以及本领域 技术人员熟知的用作调味料的物质。\n本发明所述的胶类是指明胶、甘露胶。\n一种玉米主食肠的生产方法，其主要加工步骤为：\n(1)玉米料加工  取在适采期采收的或适采期采收保鲜的糯玉米，经 脱粒后，用4-6％的氧化钙或氢氧化钙溶液将玉米粒煮沸15-20分钟，然 后揉搓脱皮。\n(2)豆制品加工  大豆精选→磨浆→盐析或酸沉→冷冻蛋白组织化 →解冻脱水。\n(3)组织化大豆蛋白与调味料一起煮熟。\n(4)肉先制成肉糜或肉糜与肉块的混合物，加盐及调味料淹制4-12 小时。\n(5)将胶类物质用1∶9-11水溶好。\n(6)按本发明所述玉米主食肠的组成，取淹制的肉糜、肉块与切碎的 大豆组织蛋白、蔬菜、肉皮、调味料及胶类搅拌15-20分钟，灌装最后 煮熟，即制得本发明产品。\n本发明产品较已有技术相比具有如下典型优点：\n1、低脂肪。本发明的产品比肉肠的脂肪低50-60％。\n2、高蛋白。本发明的产品比肉肠的蛋白高10-20％，且动植物蛋白 混于一体，形成蛋白质优势互补。\n3、含有较高的碳水化合物、矿物质、维生素、粗纤维。\n4、配方合理，营养均衡，因而可做到“一根肠解决一顿饭”。\n下面结合实施例详细说明本发明：\n实施例1：组成为玉米粒32％，猪肉25％，蕨菜8％，豆制品8％，猪 肉皮8％，玉米淀粉5％，调味料8％，明胶6％的玉米主食肠\n(1)取在适采期采收的糯玉米，经脱粒后，用4％的氧化钙溶液将玉米 粒煮沸15分钟，然后揉搓脱皮。\n(2)豆制品加工：大豆经精选、磨浆后，采用酸沉法析出蛋白，冷冻 使大豆蛋白组织化，解冻后脱水即可。\n(3)将组织化大豆蛋白与调味料一起煮熟。\n(4)将猪肉制成肉糜，加盐及调味料淹制4小时。\n(5)将胶类物质用1∶9水溶好。\n(6)按上述比例，取玉米粒，淹制的猪肉糜与切碎的大豆组织蛋白、 蕨菜、猪肉皮、调味料及明胶搅拌15分钟，灌装最后煮熟，即制得本 发明产品。\n实施例2：组成为玉米粒34％，鸡肉26％，芹菜10％，豆制品8％， 猪肉皮6％，玉米淀粉6％，调味料5％，甘露胶5％的玉米主食肠\n(1)取在适采期采收的糯玉米，经脱粒后，用6％的氢氧化钙溶液将玉 米粒煮沸20分钟，然后揉搓脱皮。\n(2)豆制品加工：大豆经精选、磨浆后，采用酸沉法析出蛋白，冷冻 使大豆蛋白组织化，解冻后脱水即可。\n(3)将组织化大豆蛋白与调味料一起煮熟。\n(4)将猪肉制成肉糜，加盐及调味料淹制12小时。\n(5)将胶类物质用1∶11水溶好。 (6)按上述比例，取玉米粒，淹制的猪肉糜与切碎的大豆组织蛋白、蕨 菜、猪肉皮、调味料及明胶搅拌20分钟，灌装最后煮熟，即制得本发 明产品。