一种休闲豆干及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110291258.8
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2011-09-28
申请人：
浙江老爸食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种休闲豆干及其制备方法
申请号	CN201110291258.8	申请日期	2011-09-28
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-03-14	公开/公告号	CN102370011A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	浙江老爸食品有限公司	申请人地址	浙江省温岭市石塘上马工业区朝阳路东侧北沙路北侧变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江老爸食品有限公司	当前权利人	浙江老爸食品有限公司
发明人	胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种休闲豆干的制备方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括磨浆、乳化步骤，其中，所述磨浆、乳化步骤具体包括：将豆浆配置成浓度3％～7％，剪切温度30～50℃、剪切转速10000～16000rpm、剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理以使豆浆乳化分散。本发明的有益效果是，可以在豆干磨浆过程中连续操作，改善品质，简化工艺。采用高剪切超微化处理，在高转速匀浆条件下，完成乳化过程，提高蛋白凝胶性，增强豆干韧性，保证了豆干的营养成分不被破坏，同时可连续操作，简化了工艺，具有较好的技术效果。

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