一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110139703.9
IPC分类号：A23L1/315
申请日期：
2011-05-27
申请人：
云南农业大学

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著录项信息

专利名称	一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法
申请号	CN201110139703.9	申请日期	2011-05-27
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-12-07	公开/公告号	CN102266071A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
申请人	云南农业大学	申请人地址	云南省昆明市北郊云南农业大学食品科技学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南农业大学	当前权利人	云南农业大学
发明人	黄艾祥;晋丽娜;史崇颖;马元元
代理机构	昆明今威专利代理有限公司	代理人	杨宏珍

摘要

本发明涉及一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法，属食品加工领域。本发明是在现有技术基础上的改进，改进部分为：a.复煮调味护色步骤中，加入相当于鹅肉质量1.5倍的水，并按鹅肉重量比添加调味料煮至收干汤汁，收干汤汁后在鹅肉皮面用适量姜黄涂抹上色，调味料为：料酒0.8％～1.2％，食盐1.5％～1.8％，十三香0.8％～1.0％，颗粒花椒0.2％～0.3％，干辣椒0.2％～0.3％，鲜姜1.5％～2.0％，胡椒粉0.1％～0.2％，味精0.5％～1.0％，相当于每千克鹅肉30mg的食品级亚硝酸钠；b.灭菌步骤：将真空封装的鹅肉半成品，然后采用高温高压灭菌，杀菌公式为10min-25min-10min/121℃。本发明的优点在于：方法简单易操作，能实现标准化生产，产品食用方便，色泽稳定，保质期长。

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