制备发酵的非乳制冷冻甜食的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201980079318.4
IPC分类号：A23G9/32;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/42
申请日期：
2019-12-02
申请人：
雀巢产品有限公司

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著录项信息

专利名称	制备发酵的非乳制冷冻甜食的方法
申请号	CN201980079318.4	申请日期	2019-12-02
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2021-07-23	公开/公告号	CN113163797A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23G9/32 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23G 可可；可可制品，例如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备〔1，8〕 A23G9/00 冰冻甜食，例如冰糖食、冰淇淋；它们的混合物〔2〕 A23G9/32 以成分为特征〔8〕	IPC分类号	A;2;3;G;9;/;3;2;;;A;2;3;G;9;/;3;4;;;A;2;3;G;9;/;3;6;;;A;2;3;G;9;/;4;2查看分类表>
申请人	雀巢产品有限公司	申请人地址	瑞士沃韦变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	雀巢产品有限公司	当前权利人	雀巢产品有限公司
发明人	杜鹃;C·J·博尔顿;L·W·W·李;N·德赛
代理机构	北京市中咨律师事务所	代理人	黄革生;刘金辉

摘要

本发明涉及制备非乳制冷冻甜食的方法，该方法包括以下步骤：1)提供基于谷物的成分混合物，所述基于谷物的成分混合物包含植物糖浆并且具有20重量％至40重量％的固体，对所述基于谷物的成分混合物进行巴氏灭菌，用培养物发酵所述经巴氏灭菌的基于谷物的混合物，以及冷却所述发酵的基于谷物的成分混合物，以及2)提供基于坚果和/或种子的成分混合物，所述基于坚果和/或种子的成分混合物包含40重量％至60重量％的固体，以及3)将其与所述冷却的经发酵的基于谷物的成分混合物组合，以及冷冻，同时任选地对所述基于谷物和坚果和/或种子的组合混合物充气，以形成冷冻甜食。本发明还涉及非乳制冷冻甜食，该非乳制冷冻甜食包含3重量％至20重量％的用嗜热链球菌发酵的谷物，以及4重量％至40重量％的种子和/或坚果。

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