一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310022342.9
IPC分类号：C12G3/02;C12H1/15
申请日期：
2013-01-21
申请人：
仲恺农业工程学院

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著录项信息

专利名称	一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法
申请号	CN201310022342.9	申请日期	2013-01-21
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2013-05-01	公开/公告号	CN103074191A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;H;1;/;1;5查看分类表>
申请人	仲恺农业工程学院	申请人地址	广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	仲恺农业工程学院	当前权利人	仲恺农业工程学院
发明人	白卫东;赵文红;钱敏;沈棚
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	蔡茂略

摘要

本发明公开了一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法。该方法先将糯米用清水浸泡；将浸泡后的糯米用蒸汽蒸煮至饭粒不呈白心；冷却；再加入相当于糯米重量2‰-5‰的麦曲，3％-8％的红曲，2‰-5‰的酒曲；拌匀，入缸；在32-38℃温度条件下进行前发酵，加入乳酸菌，混匀；密封发酵两天；加入40-50度白酒进行后发酵。一个月后取出，调整pH，加入酸性脲酶处理48-60h后，再次加入酸性脲酶，搅拌处理48-60h，最后经过澄清、煎酒、陈酿、勾兑、杀菌、过滤即得客家娘酒成品。本发明的低氨基甲酸乙酯客家娘酒红褐色晶莹剔透，酒体甘醇，香气浓郁，鲜甜爽口，余味绵长，饮用安全性高。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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